Makarona gatim është e lehtë, por ka disa udhëzime për të ndjekur që do të çojë në makarona të gatuar të përkryer çdo herë:
- Plotësoni një tenxhere me 1 kuart (4 gota / 1 litër) ujë për servis të makaronave që planifikoni të bëni (1 servis = 1/4 pound ose 100 gramë), mbuloni atë dhe vendoseni në vlim mbi nxehtësi të lartë.
- Kur uji derdhet, hiqeni mbulesën dhe shtoni 1 lugë gjelle kripë deti të trashë (pak më pak nëse është e hollë) për një kuart të ujit. Sa i përket kripshmërisë, ajo duhet t'i ngjajë ujit të detit.
- Kur uji kthehet në një valë të re, shtoni makaronat dhe i jepni një trazim të mirë me një lugë druri për të ndarë copat.
- Kontrolloni paketën e pastave për kohën e gatimit të makaronave. Nëse nuk jepet kohë, ndiqni këto rregulla të gishtave, por kini kujdes që ta kontrolloni shpesh makaronat për dheninë kur ajo gaton:
- Makarona të freskëta, sidomos makarona vezësh (fettucine, tagliatelle, lasagna): 3 deri në 5 minuta.
- Makarona e hollë, e tharë e grurit durum (spaghettini, predha, rotini): 6 deri në 9 minuta.
- Spageti i tharë në përgjithësi është 8 deri në 9 minuta, në varësi të markës dhe trashësisë.
- Thika e tharë e grurit durum (eggless) (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12 deri në 15 minuta. - Llokoçis makaronat herë pas here si ajo gatuan, për të mbajtur copa nga fërkimit me njëri-tjetrin ose në tenxhere.
- Një minutë para se të vlerësohet koha e gatimit të makaronave, hiqni një copë makarona për të kontrolluar dhuratën.
- Ju dëshironi një al dente , ose gërvisht "me dhëmb" cilësi - nuk e butë, makarona i butë. Prisni makaronat për të kontrolluar.
- Nëse shihni një vijë të hollë të bardhë ose pika të bardha në mes të makaronave, ende nuk është bërë.
- Testoni përsëri, dhe sa më shpejt që copa thyer është një uniforme, verdhë i tejdukshëm, kullon makarona.
- Hidhni makaronat në salcën dhe shërbejeni.
Këshilla:
- Mos e shtoni vajin në ujë të gatimit, që vetëm e bën makaronën të rrëshqitshme në mënyrë që salcica të mos qëndrojë në të.
- Mos e pastroni makarona pas kullimit, nëse nuk keni ndërmend ta përdorni atë të ftohtë, në një sallatë makarona.
- Mbani pak ujë gatim me makarona në mënyrë që të thinjeni salcën tuaj dhe ta ndihmoni që të përmbahen më mirë me makaronat - mund të mos keni gjithmonë nevojë për këtë, por është një ide e mirë që gjithmonë të mbani disa. Zakonisht vendos një tas të vogël nën tharësin në lavaman derisa ta derdh makaronën e gatuar në mënyrë që të mbaj automatikisht disa nga uji i gatimit.
- Përfundoni gatimin e makaronave në salcë: Për të ndihmuar salcën të përmbahen më mirë me makaronat, vendosni salcin në një tigan të gjerë ose saute pan dhe ngrohni atë ndërsa kuzhinierët e makaronave. Bëni makarona 1-2 minuta më herët dhe llokoçiseni në salcë në tigan përpara se sasia e kollës ndalon dripping plotësisht. Hidhni makaronat dhe salcat mbi nxehtësinë e lartë për 1-2 minuta, derisa të bëhet makarona. Kjo teknikë quhet makarona strascicata , dhe do të punojë veçanërisht mirë me mish të butë ose salcat e perimeve, për shembull, sugo alla bolognese, dhe salcë marinara . Mos e përdorni këtë teknikë me salcat që janë të papjekura, p.sh. pesto , ose vajra të bazuara, për shembull, aglio e olio .
[Redaktuar nga Danette St. Onge]