Krishtlindjet përfaqësojnë shumë gjëra të ndryshme: është një festë fetare, por gjithashtu një mundësi për familjet që të mblidhen, duke forcuar lidhjet mes brezave. Ky aspekt i festës është veçanërisht i rëndësishëm në pjesë të Italisë që u braktisën nga brezi i ri gjatë bumit ekonomik të viteve 1960, kur të papunët në krahinat u zhvendosën në qytetet veriore për të marrë punë në fabrikë.
Një nga pikat kryesore të ribashkimit është, sigurisht, darkë e Krishtlindjeve, ose cenone , e cila ndryshon jashtëzakonisht nga vendi në vend; në Toscana dhe Emilia është e bazuar në mish, duke përfshirë, ndër të tjera, cappelletti ( variantin modenez në tortellini ) në supë kaponi, dhe më vonë një kapelë ziera.
Ëmbëlsirat kanë tendencë të jenë të kushtueshme, dhe ndoshta Siena më së shumti: panforte, një lloj frutash e dendur, pa flourless dhe me aromë të fortë, një përzierje qiellore me mjaltë, erëza, fruta të ëmbla dhe bajame, origjina e të cilave shtrihet përsëri në mjegullat e kohës. Emri fjalë për fjalë do të thotë "bukë e fortë", dhe rrjedh nga një version më i vjetër, i quajtur pan pepato , që përkthehet si "i mbushur" (dmth., Spiced) bukë, edhe pse asnjë version tradicionalisht nuk përmban miell.
Historia e Panforte
Shumica thonë se ajo ka origjinë mesjetare, dhe se ajo u shpik në vitin 1200 nga një murgeshë noviziate, Suor Leta. Sipas legjendës, ajo zbuloi një grumbull sheqerësh, erëza dhe bajame në fund të kabinetit të erëzave - minjtë kishin përtypur vrima në thasë dhe ofertat e çmuara të bëra nga pelegrinët që ktheheshin nga Toka e Shenjtë ishin të përzier pa shpresë.
Mendimi i saj i parë ishte mbledhja e rrëmujës në një qese dhe e varrosur, por ky lloj i mbeturinave ishte një mëkat. Pra, ajo qëndroi aty, duke i dhënë hundë mjekrës dhe pyeste se çfarë të bënte, kur një mace e zezë erdhi në kuzhinë dhe mendimi i erdhi asaj: Vendoseni të gjithë në zjarr dhe bëni diçka të shijshme. Kështu ajo bëri; sheqeri i shkrirë dhe karamelizuar, arra të thekur, erëza të përziera, dhe për të mbajtur të gjitha nga të ngjitet në tigan, ajo nxiti disa mjaltë, pastaj bajametet e mbetura dhe e vuri përzierjen në furrë për ta lënë atë të vendosur.
Ajo kishte erë të këndshme dhe ajo ndihej shumë e kënaqur me veten, kur macja, e cila kishte fërkuar kundër saj dhe duke u derdhur, tha: "A nuk do ta shijoni atë?" Cats nuk flasin, por Djalli bën; ajo hoqi përmbajtjen e pan mbi atë dhe ai ndryshoi në formën e tij të vërtetë, duke u zhdukur në një tym tymi-nuhatës. Nga koha që Suor Berta, Superiumi Nënë, arriti në kuzhinë, aroma qiellore e ëmbëlsirë kishte kapërcyer erën e djallit; kurioz për të ditur se çfarë ishte mjaft e fuqishme për të kapërcyer të keqen, Motra Berta shijoi atë që kishte mbetur në tigan.
Të tjerë thonë se panforte është ende më i vjetër: Një jetim që e ndoqi kometën tek Foshnja Jezui u përpoq t'i jepte atij koreën e bukës që kishte në xhep; Jozefi e mori, i dha një thërrime njërit prej zogjve, foleja e të cilëve ishte në skajet e sipërme dhe i ktheu pjesën tjetër djaloshit, sytë e të cilit u mbushën me lot në mendimin se dhurata e tij ishte shumë e varfër. Pastaj një zë e falënderoi, dhe kur u kthye në shtëpinë e tij, ai ndau me gjyshen e tij, ai gjeti prindërit e tij, nënën e tij të ndezur dhe babanë e tij në forca të blinduara të ndezur, ndërsa tryeza u zbukurua për një festë me pllaka të kushtueshme të rregulluara rreth një hollë pastë e bërë me bajame, mjaltë dhe fruta të ëmbla.
Pa marrë parasysh se si ju shikoni në atë, ka diçka magjike për panforte . Gjatë shekujve, ka pasur shumë ndryshime, pasi përbërësit e rinj u zbuluan ose u bënë të disponueshme. Në vitet 1820, Pasticceria Parenti në Romë paraqiti një varietet çokollate që ishte jashtëzakonisht popullor për një kohë dhe ende shitet, por tani varietetet më të njohura janë Panforte nero dhe Panforte margherita.
Panforte nero është e errët dhe ka një shije komplekse të dhënë nga bajame të hidhura; është kërkuar nga njohësit.
Panforte margherita është me ngjyrë të lehta dhe shumë më delikate, me një pluhur të sheqerit të ëmbëlsirave; Enrico Righi zhvilloi recetën në vitin 1879 dhe e ofroi atë së pari në Mbretëreshën Margherita, i cili vinte çdo vit për të parë garat e njohura të Sienës me Palin, me Mbretin Umberto.
Panforte Recipe
Shumica e recetave të shtypura për prodhimin e sasive industriale të panforte - 50 paund ose më shumë.
Këto janë më të menaxhueshme; sasitë për panforte nero janë nga Il re dei cuochi, botuar në mënyrë anonime nga Salani në 1885, ndërsa ato për panormte margherita janë nga një koleksion i recetave tradicionale toskan.
përbërësit
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 ounces pjekje çokollatë | 1 1/2 gota (180 g) miell |
| 2/3 filxhan sheqer | 1 3/4 filxhan sheqer i sheqerit |
| 1 filxhan më pak 2 lugë bajame të granatuara | 3/4 filxhan mjaltë |
| 1/2 filxhan mjaltë | 1 filxhan më pak 2 lugë gjelle nutmeats |
| 4 bajame të hidhura | 1 3/4 copë bajame të granatuara |
| 1 1/2 gota (180 g) miell | 2 ounces citrone ëmbëlsuar |
| Një grusht arra me pishe | 8 ounces ëmbëlsuar fruta zhvishem (portokall dhe të tilla) |
| 1/2 lugë çaji. kanellë terren | 1/2 lugë çaji kanellë terren |
| Rreth 4 ounces citron ëmbëlsuar | Një majë e allspice |
| Kumbulla e integruar e limonit | 1 lugë çaji lugë koriandër |
| 1/4 lugë çaji karafil terren | 1 sheqer gjellë sheqerësh |
| 1/4 lugë çaji piper terren |
15 vafa (lloji i përdorur për bashkim, në dispozicion nga delikateshat).
Si të Bëni Panforte
Pasi të keni grumbulluar përbërësit, vazhdoni sa më poshtë:
Parboil arra dhe toast ata lehtë.
Nëse jeni duke bërë panforte nero , copëtoni gjysmën e bajameve me bajame të hidhura, copëtoni pjesën tjetër me arra pishe dhe pastaj kombinoni dy; nëse jeni duke bërë margherita panforte pres kokën së bashku. Zë frutat e ëmbla dhe përzihet me erëza me arra, pastaj përzihet në miell.
Lini një diametër prej 9 inç, gjellë të thellë me wafers.
Duke përdorur një tenxhere me bakër ose me një fund shumë të ulët, vendosni sheqerin, mjaltin, çokollatën (për panforte nero ) dhe një çiç të ujit për të zier. Llokoçis vazhdimisht me një lugë druri, duke qenë të kujdesshëm për të mbajtur përzierjen nga fërkimi. Kur shurupi arrin fazën e vështirë të topit, hiqeni tenxhirin nga sobë dhe përzieni në përzierjen e frutave dhe arrave. Hidheni qëllimin e hedhjes në tigan, duke zbutur majën me thikë të tharë. Piqni në një furrë 300 F për rreth gjysmë ore. Panforte nuk duhet të ketë ngjyrë kafe.
Kur të bëhet panforte, hiqeni tiganin nga furra dhe shkurtojeni vaferët e tepërt që ngjiten rreth tij.
Nëse jeni duke bërë margarita panforte , spërkatni sheqerin e konfeksionit mbi të. Shërbyer të ftohtë, me vinsanto .
Një fjalë e fundit në panforte : Është në dispozicion në delikatesa jashtë Sienës (në përgjithësi larmia Margherita) në disa madhësi, më e zakonshme e të cilave është rreth 1/2 inç e trashë dhe 9 inç larg (1 cm me rreth 27 cm). Ju gjithashtu mund të gjeni varietetin më të trashë që shfaqet me krenari në dritaret e bareve të Sienës dhe dyqaneve të ëmbëlsirave, gjë që duhet të blini nëse vizitoni Sienën; Unë sugjeroj që të kërkoni Pasticceria Bini, prapa Duomo, në rrugën që rrethon në pagëzim (dalin Piazza del Duomo në të majtë të katedrales).