Cappelletti janë një lloj makarona të freskët të mbushur me origjinë nga rajoni verior i Italisë Emilia-Romagna, veçanërisht rreth qyteteve të Modenës dhe Bolonjës. Ata datojnë të paktën në mesjetë, kur ata ishin një ushqim luksoz për tavolinat e aristokratëve. Emri do të thotë "kapele të vogla", që është ajo që ngjan forma e tyre e rrumbullakët.
Ata janë të ngjashëm me, dhe shpesh të ngatërruar me, tortellini , një tjetër makarona italiane e mbushur në veri. Të dyja këto janë bërë përgjithësisht me një mbushje të mishit dhe djathit (edhe pse ndonjëherë është vetëm djathë, për ditë "të ligët") dhe zakonisht shërbehet në supë pule, shpesh në Ditën e Vitit të Ri ose si pjesë e një festë madhështore të Krishtlindjeve apo festë të veçantë. Këto ditë ata janë një pjatë tipike e Krishtlindjeve në të gjithë Italinë Qendrore.
Dallimi qëndron në madhësinë ( tortellini priren të jenë më të vogla, rreth mermerit, ndërsa cappelletti zakonisht janë disi më të mëdha) dhe në palosjen; një kapelë ngjan me një kapelë me stil dhe me kulm me një buzë të rrumbullakët (ndonjëherë të mbuluar me shkopinj) ndërsa tortellino l ooks më shumë si një dumpling kineze wonton . (Ka shumë stile të ndryshme të formave wonton dumpling, por një nga më të zakonshmet njihet si "lule e luleve" dhe është tamam e njëjta formë si tortellino , edhe pse shumë më e madhe.) Cappelletti janë po ashtu mjaft të ngjashëm me formën për dumplings ruse të quajtur pelmeni , edhe pse ato janë më të mëdha dhe kanë mbushje të ndryshme.
Cappelletti mund të bëhet ose jashtë qarqeve ose shesheve të brumërave, të cilat ndryshojnë lehtë formën e tyre, por procesi i palosjes është i njëjtë.
Siç është përmendur më parë, ata shërbejnë tradicionalisht në një supë mishi, por ato gjithashtu mund të shërbejnë në salcë me mish , në krem të rëndë të nxehtë, me salcë të thjeshtë arre ose thjesht të hedhur në gjalpë të thekur me urtë të freskët.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1/2 gji pule ose kapone (ose 4 ounces derri derdhur, i mbushur me gjalpë dhe i grirë imët)
- 1 filxhan djathë të freskët ricotta
- 1/2 filxhan djathë Parmigiano-Reggiano (i integruar fllad)
- 1 vezë të tërë (plus 1 verdhë veze)
- 1 shpohet arrëmyshk (i integruar fllad)
- Opsionale: 1 çikë limoni
- 1 majë kripë gjobë detit
- 1 majë piper i zi (tokë e freskët)
Si ta Bëni
Për të mbushur:
Kombinoje të gjithë përbërësit për të formuar një ngjeshje të mirë (përdorni një përpunues ushqimi, blender ose blender zhytjeje dore). Nëse ricotta është shumë e butë, braktisni vezën e bardhë dhe përdorni vetëm 2 yolks në vend. Nëse, nga ana tjetër, përzierja është shumë e ngurtë, shtoni një vezë të verdhë veze shtesë. Shijoni përzierjen dhe rregulloni erëza, sipas nevojës.
Për makarona:
Për makarona, ndiqni udhëzimet për makarona të bëra në shtëpi , duke përdorur 2 1/4 filxhan miell dhe 3 vezë, ose blini disa fletë makarona të freskëta të vezës.
Për të bërë cappelletti:
Rrokullisni një fletë të hollë të makaronave në një sipërfaqe të mirë-floured. Më pas përdorni një prestar të raundit cookie (ju mund të përdorni gjithashtu një pullë raviolo rrumbullake ose katrore ose një prerës makarona të pastave me prerje të prerjes) për të prerë qarqet me diametër prej 2 inç të brumit. ( Shënim : Cappelletti mund të bëhet ose jashtë qarqeve ose shesheve të brumë, e cila ndryshon lehtë formën e tyre, por procesi i palosjes është i njëjtë.)
Vendi 1 lugë çaji me mbushje në mes të çdo rrethi. Duke përdorur majën e gishtit ose një furçë pastrimi, lagni skajet e rrethit me pak ujë kështu që ata do të vulosin. Flijoni qarqet në gjysmë mbi mbushjen për të formuar gjysmën e hënës, duke shtypur poshtë me gishta për të vulosur buzën.
Pastaj tërhiqini të dy qoshet drejt njëri-tjetrit, mbivendosni njëri mbi tjetrin dhe shtypni poshtë këshilla për t'i ndihmuar ata që t'i përmbahen së bashku.
Këtu është një video (në italisht) që tregon si të dele cappelletti.
Kjo recetë do të bëjë 4 deri në 5 duzina cappelletti.
Nëse shërben në supë: butësisht vlim cappelletti në supë derisa ato janë bërë, 3-5 minuta (makarona duhet të jetë al dente ). Për çdo shërbim, 10-15 cappelletti në një tas të mbushur me supë duhet të jetë e mjaftueshme.
Nëse shërben si një pasta makarona: butësisht vlim në ujë 3-5 minuta, derisa makarona është al dente.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 184 |
| Fat i shëndoshë | 12 g |
| Fat i ngopur | 6 g |
| Fat i pangopur | 4 g |
| kolesteroli | 88 mg |
| sodium | 296 mg |
| karbohidratet | 3 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 16 g |