Ndërsa në Shtetet e Bashkuara, është e pazakontë të shohësh kokën në meny - por ajo dikur konsiderohej një luks. Një kapelë është një gjel që ka qenë i kastruar para se të arrijë pjekurinë seksuale. Arsyeja e një gjeli është bërë në një kapelë ka të bëjë kryesisht me cilësinë e mishit, por gjithashtu, një kapelë është më pak agresiv se sa një gjel dhe është më i lehtë për tu trajtuar. Mungesa e testosteronit shkakton yndyrë për të ndërtuar në muskujt e gjelbër që krijojnë një mish të butë dhe flavorful.
Në fillim të shekullit të 20-të, kapuni ishte zogu i zgjedhur për festat e Krishtlindjeve. Familjet e klasës së punës e shihnin kaponin si një trajtim të rrallë, sepse dikur ishte mjaft i shtrenjtë.
Capons Bëjnë ushqime më të mira
Mishi i Caponit është i butë dhe flavorful, në krahasim me mishin e gjelit, i cili mund të jetë mjaft i lodhur. Mishi i Caponit është gjithashtu relativisht yndyror dhe ka një përqindje të lartë të mishit të bardhë. Dallimi midis mishit të kaponit dhe mishit të gjelit është për shkak të mungesës së hormoneve seksuale. Mungesa e testosteronit lejon më shumë yndyrë të formohet në muskujt e shpendëve duke i bërë ato të butë dhe të butë. Për shkak të natyrës së hormoneve seksuale, gjeli duhet të kastrohet para se të arrijë moshën e pjekurisë, përndryshe ndryshimet në dendësinë e muskujve do të kenë ndodhur.
Kastrimi i bën gërmadhat më pak agresive, që do të thotë më pak luftime midis zogjve. Roosters zakonisht duhet të ndahen, por kaponi zakonisht mund të shkruhen së bashku pa shkaktuar që puplat të fluturojnë.
Ata janë gjithashtu më pak energjik se shpendët e tjerë, gjë që i ndihmon mishit të tyre të qëndrojnë të tenderuar. Megjithatë, mungesa e testosteronit nënkupton kapucët që janë më të vogla se gjeli mesatar.
Si Capons janë Made
Procesi i bërjes së një gjeli në një kapun quhet kaponizimi. Një kapel zakonisht është i kastruar në rreth tetë javë ose më herët.
Capons janë therur në përgjithësi në rreth 10 muaj ose më të rinj (në krahasim me rreth 12 javë për një pulë të rregullt të pjekjes). Në disa vende, kapelet janë gjithashtu të ushqyer me forcë për t'i ushqyer ato. Për shkak se një pulë industriale mund të theret në më pak se pesë javë, shumica e fermave të pulave industriale nuk prodhojnë kapone. Kjo mund të bëjë që mishi i kaponit të jetë i vështirë për t'u gjetur në dyqane ushqimore, por ka ferma të specializuara që ende prodhojnë kapone.
Si të përgatitni Capon
Kur bëhet fjalë për përgatitjen e kaponit, mund ta trajtoni atë si çdo pjatë tjetër të shpendëve. Zakonisht, kapucët janë të pjekur, dhe procedura për ta bërë këtë është me të vërtetë nuk ndryshon nga pjekja e një pulë . Tradicionalisht, roosters janë braised ( coq au vin klasike franceze përfshin braising një gjel në verë të kuqe), sepse mishi i tyre është më i ashpër se mishi i pulës dhe ata zakonisht janë therur në një moshë më të vjetër, gjë që e bën mishin më të ashpër. Si i tillë, braising është gjithashtu një teknikë e mirë gatimi për përgatitjen e kaponit. Nëse arrini të gjeni mish capon në dyqanin tuaj lokal të ushqimit, ju mund të ndiqni këtë recetë të ngrirë të pulës për ta përgatitur atë, thjesht duke shkëmbyer pulën për kapunën.