Një Scar në Bottom do të sinjalizojë sasinë e farërave
Sot, patëllxhanët (që quhen patellxhan në Francë) vijnë në të gjitha formave - nga frutat e vogla, rreth dy centimetra në diametër, deri në varietetin e madh të zhdrejtë Black Beauty, i cili mund të zgjasë deri në 12 centimetra të gjata. Ka edhe patëllxhan japonez , i cili është i gjatë dhe i hollë, i ngjan kungull i njomë , dhe ka më pak fara. (Fara janë të ngrënshëm në të gjitha varietetet.)
Ngjyrat e patëllxhanit variojnë nga e bardha në livando deri në ngjyrë të zezë të errët të zezë, si dhe jeshile, të verdhë dhe të kuqërremtë.
Ka edhe disa varietete me shirita. Varieteteve të ndryshme të patëllxhanit mund të përdoren në mënyrë të ndërsjellë në shumicën e recetave, përveç nëse ngjyra e lëkurës është një faktor i veçantë vizual në pjatë.
Si për të blerë patellxhan
Edhe pse në dispozicion gjatë gjithë vitit, koha kryesore për patellxhan është gusht dhe shtator në Shtetet e Bashkuara. Kur të blini, zgjidhni patëllxhan me lëkurë të butë dhe me shkëlqim, të rëndë për madhësinë e tyre dhe pa blemish, ngjyrë kafeje ose bruises. Lëkura e rrudhur, e lirshme është një tregues i moshës, dhe fruti do të jetë më i hidhur. Patellxhan më të vogël kanë më pak fara, lëkurë të hollë dhe kanë tendencë të jenë më të ëmbël, më të butë dhe më pak të hidhur.
Shtypni lehtë gishtin tuaj kundër lëkurës. Nëse ajo lë një gjurmë të lehtë, është e pjekur. Nëse është shumë e butë, është shumë e vjetër dhe do të jetë e hidhur. Duke kërkuar për më pak farëra? Kontrolloni fundin e lulëzimit të frutave - një mbresë e madhe zakonisht do të thotë më pak fara.
Si të ruani patëllxhan
Patëllxhanja është mjaft e prishet dhe nuk do të ruajë gjatë.
Varësisht nga faktori i freskisë së patellxhanit në kohën e blerjes, mund të ftoheni deri në 4 ditë (deri në 7 ditë nëse vini drejtë nga kopshti). Megjithatë, është mirë t'i përdorësh ato sa më shpejt që të jetë e mundur, mundësisht brenda një dite.
Bëni patëllxhan me xhenxhe, pasi ato lyejnë me lehtësi. Nëse i bleni ato të mbështjella në plastike, hiqni mbështjellësin, mbuloni një peshqir letre dhe vendoseni në një qese plastike të shpuar përpara se të ruani në koshin e frigoriferit.
Mos ruani patellxhan e papërpunuar në temperatura më të ulëta se 50 F (10 C).
Patëllxhan gatuar mund të jetë në frigorifer deri në 3 ditë (ajo do të marrë lëng kur riheated) ose ngrirë deri në 6 muaj në formë pure (shtoni një lëng limoni pak për të dekurajuar njollë). Ajo mban mjaft mirë në copa në supave dhe stews kur thawed në frigorifer, por jo si chunks vetë.
Si të ngrirë patëllxhan
Para ngrirjes së patëllxhanit, do të duhet të ndiqni disa hapa. Së pari, të sjellë një tenxhere të madhe të ujit në një çiban. Keni një enë të madhe akulli dhe uji që t'i përshtatet patellxhanit.
Për feta: Peel patellxhan dhe fetë rreth 1/3-inch trashë. Puna shpejt ose patëllxhan e mbuluar do të fillojë të ngjyhet në kafe. Vendosni feta në ujë të vluar dhe mbuloni për 3 minuta. Duke përdorur një lugë me slotted, hiqni feta në ujë akull për të ndaluar gatimin. Kur të ftohtë, tërësisht të thahet feta dhe të thatë. Feta të ndara me mbyllje plastike, vendosni në çanta frigoriferike, shtrydhni të gjithë ajrin dhe mbyllni fort.
Për copëtimet: Përdorni të njëjtin proces si më sipër, me përjashtim të pjekjes së patëllxhanit në kube prej 1 inç. Ju nuk do të duhet të ndani copëzat me përfundimin e plastikës.