Chocottone është emri i zgjuar për versionin e çokollatës së frutave panettone , të njohur si panetoni në Amerikën Latine. Emigrantët italianë në Amerikën e Jugut solli me vete këtë frutë frutash të veçantë, dhe kjo është bërë pjesë e dashur e festimit të Krishtlindjeve në të gjithë Amerikën Latine, tradicionalisht e gëzuar me çokollatë të nxehtë në prag të Krishtlindjes.
Kjo recetë prodhon një bukë të bollshme me çokollatë, të pjekur në një kupolë të lartë të rrumbullakët dhe të thara me një lustër me çokollatë me shkëlqim. Patate të skuqura çokollatë dhe arra zëvendësojnë frutat tradicionale të thara, por nëse duhet të keni frutë në panettone tuaj, qershi të thata të copëtuara shkojnë mirë me çokollatë. Piqni panettone në moulds tradicionale panettone letër (të cilat ju mund të urdhërojë online) ose në një kula tortë të rrumbullakët thellë rreshtuan me pergamenë, ose një pan brioche. Një kafe e madhe (e ngopur) ose madje edhe një enë e re terrakote e veshur me letër pergamene mund të punojë mirë. Pan duhet të jetë rreth 6-7 inç në diametër dhe rreth 4-5 inç të thellë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për brumin:
- 2 1/4 filxhan miell (i ndarë)
- 2/3 filxhan uji
- 2 lugë bllokim mjedër
- 1 lugë gjelle maja e çastit (e ndarë)
- 1/2 filxhan sheqer
- 8 lugë gjelle gjalpë (zbutur, ndarë)
- 4 lugë Nutella (ose çokollatë tjetër / përhapjen lajthi)
- 6 yolks vezë
- 1/2 lugë çaji kripë
- 2 lugë çaji vanilje (cilësi të mirë)
- 2 lugë mjaltë
- 1/2 filxhan patate të skuqura semisweet çokollatë
- 1/2 filxhan pecans (gjobë copëtuar)
- Opsionale: 1/2 filxhan qershi të thata (gjobë copëtuar)
- Për Glaze Çokollatë:
- 3 lugë gjelle gjalpë
- 1 filxhanë çokollatë filxhan
- 1/2 teaspoon vanilje
- Pikë e kripës
- 1 lugë gjelle shurup misri
Si ta Bëni
- Bëni sfungjer: Vendoseni 1 1/2 filxhanë miell, 2/3 filxhan ujë, 2 lugë gjalpë butë dhe 1 lugë çaji maja në një tas të vogël dhe lëvizni së bashku. Mbulo mbulesën me mbulesë plastike dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për të pushuar për 3 orë.
- Bërja e brumit: Në tasin e një mikseri të përhershëm, shtoni sfungjer, 3/4 filxhan miell, 1/2 filxhan sheqer, dhe 1 lugë çaji maja. Përdorni shtojcën e grepave për të gatuajtur brumin deri sa përzierja të jetë e qetë dhe e shtrirë, rreth 3-5 minuta.
- Shto 3 yolks vezë, një në një kohë, dhe gatuaj derisa brumë është e butë, me shkëlqim dhe shtrirje.
- Cover brumë me përfundojë plastike dhe të lejojë të rritet në një vend të ngrohtë deri dyfishuar në madhësi.
- Kthejeni brumë në mikser, dhe shtoni kripë, vanilje, mjaltë, dhe 1 lugë çaji maja. Gatuani për 1 minutë. Shto 3 yolks vezë, një në një kohë, dhe gatuaj deri qetë.
- Shto 8 lugë gjalpi zbutur, 1 lugë gjelle në një kohë. Shtoni Nutella dhe vazhdoni të gatuani derisa brumi është i shkëlqyeshëm, i shtrirë dhe tërhiqet nga anët e tas (rreth 5 minuta).
- Hidhni copat e çokollatës dhe pecans me 2 lugë miell (shtoni qershi të thata, nëse përdorni). Shtoni ato në brumë dhe gatuani shkurtimisht, derisa të përzihet brenda.
- Vendoseni brumin në një tas të shkrirë, mbuloni me përfundimin e plastikës dhe ftohuni brenda natës.
- Të nesërmen në mëngjes, kthejeni brumin mbi një sipërfaqe të flururuar dhe të formoni në një top. Bëni një "x" të vogël në pjesën e sipërme të brumit duke e copëtuar atë me gërshërë.
- Vendi brumë brenda një 6 inch diametër myk panettone, ose përdorni një pan thellë tortë rrumbullakuar me letër pergamenë. Le të rritet brumi në një vend të ngrohtë deri sa të trefishohet madhësia (të paktën 3 orë).
- Ngroheni furrën në 375 gradë për 30 minuta.
- Piqni panettone për rreth 1 orë, duke e zvogëluar temperaturën në 325 pas 20 minutash, derisa tortë të jetë ngritur lartë dhe përsëri mbrapa pak kur shtypet në krye (si një kifle).
- Le të panettone cool tërësisht në tigan mbi një raft.
- Bëni lustër çokollatë: Në ngrohje të ulët, shkrihet 3 lugë gjelle gjalpë me 1 filxhanë çokollatë filxhan. Shtoni 1/2 lugë çaji vanilje, një majë kripë dhe 1 lugë gjelle shurup misri. Ndërkohë që është akoma i ngrohtë, kremëzimi i drizzleve dekorativisht mbi krye të panettone.
- Dyqani panettone mbështjellë lirshëm në plastike deri në 1 javë.