Makarona me një salcë kërpudhash të njohur si " boscaiola " (që do të thotë diçka si "stili i pyllit" ose "stili i drurit") është një nga enët më të zakonshme të restoranteve italiane dhe ju do të hasni në menutë në të gjithë Italinë.
Kjo recetë bën thirrje për kërpudha porcini, Boletus edulis, dhe ato janë të nevojshme për ta bërë atë drejtësi. Idealisht, duhet të përdorni porcini të freskët, por nëse nuk i gjeni ato, do të duhet të bëni duke përdorur një përzierje të kërpudhave të freskëta të freskëta dhe të thata të thata: të blini kërpudha të kultivuara dhe një pako prej 20 gramë kjo do të jetë rreth 1/2 filxhan, e mbushur, nëse doni, ju mund të përdorni më shumë, por mos e teproni). Hidhni kërpudhat e thata në ujë të ngrohtë për 20 minuta, pastaj hidhni ato dhe shtoni ato në kërpudha të kultivuara. Vëreni me kujdes lëngun e lëngëzuar, meqë mund të përmbajë rërë, dhe shtoni atë në salcë.
Një tjetër opsion, në mungesë të porcini të freskët, është të përdorni çfarëdo kërpudha të egra që janë në dispozicion aty ku jetoni, duke i kombinuar ato me disa kërpudha të kultivuara nëse ka nevojë dhe disa porcini të thata të thara. Një gjë e fundit: Kjo recetë kërkon pappardelle, të cilat janë shirita të gjerë (1 inç) të makaronave. Ju mund, nëse dëshironi, përdorni fettuccine (1/2-inch strips), tagliatelle, ose një formë të zbrazët të tilla si penne ose.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3/4 kile / 350 g kërpudha vezore (të freskëta)
- 2 shallots
- 1 karafil të hudhër
- 1 grumbull të vogël të majdanoz të sheshtë
- Gjethet e 1 lugë rozmarine
- Disa gjethe të urtë të freskët
- 4 lugë vaj ulliri
- 3/4 pound / 350 g domate me dics te konservuar
- 3/4 filxhan verë të bardhë të thatë
- Kripë e mirë e detit për shije
- Piper i zi (toka fllad) per shije
- Opsionale: 1/4 filxhan krem të rëndë (shih më poshtë)
- 1 kile / 400 g pappardelle (ideale e freskët se sa e tharë)
- Opsionale: Grana Padano i freskët ose Parmigiano-Reggiano
Si ta Bëni
Pastroni kërpudhat, pastroni fëlliqësinë larg rrjedhjes dhe ndani kapele nga rrjedhja; zare rrjedh dhe fetë kapele, duke i mbajtur ato të ndara.
Shijoni shallots, hudhër, dhe bimëve dhe sauté tyre për rreth 3-4 minuta në 4 lugë vaj të naftës në një tenxhere të madhe. Shtojini kërcellit me dics, gatuajini 1 minutë më shumë dhe pastaj shtoni domate dhe 1/2 filxhan të verës. Sezoni me pak kripë dhe piper të zi dhe ziej përzierjen mbi një flak shumë të butë për 30 minuta.
Shtoni një verë pak më shumë dhe një spërkatje me ujë (ose lëng të kërpudhave të zhytur në qoftë se jeni duke përdorur kërpudha të thata), dhe kapele feta.
Vazhdoni të zierni salcën mbi një flakë të butë derisa makarona të jetë e gatshme. Varësisht se sa lagështi përmban kërpudhat, mund të duhet të shtoni më shumë lëngje - një tjetër spërkatje me verë dhe ujë të nxehtë ose nëse preferoni 1/4 filxhan krem të rëndë dhe, nëse është e nevojshme, pak ujë .
Ndërkohë, sillni ujë të pasta në një çiban, kripni atë dhe përgatitni pappardelle. Drain makarona dhe hedh atë me salcë; pastaj të shërbejë me djathë të integruar për ata që duan atë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 306 |
| Fat i shëndoshë | 20 g |
| Fat i ngopur | 5 g |
| Fat i pangopur | 11 g |
| kolesteroli | 17 mg |
| sodium | 99 mg |
| karbohidratet | 23 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 6 g |