Artikulli origjinal nga Kyle Phillips, Edited dhe zgjeruar nga Danette St. Onge
Orecchiette janë një lloj i veçantë i makaronave nga rajoni italian i Puglia, rajoni juglindor që formon thembrën e "boot" të Italisë. Ata janë formuar përafërsisht si veshë të vegjël, prandaj emri ( orecchiette nënkupton " veshët e vegjël"). Ata janë pak më pak se një inç në të gjithë, pak kube-formë, dhe qendrat e tyre janë më të hollë se rimat e tyre, një karakteristikë që u jep atyre një cilësi interesante, të ndryshueshme, të butë në mes dhe disi më e ashpër rreth skajeve.
Ata janë më të mirë në versionin e ri, edhe pse ekzistojnë versione të thata.
Në diskutimin e tyre në La Cucina Pugliese, thotë Luigi Sada, "duke i bërë ata të marrin përvojë, aftësi dhe praktikë", një vëzhgim që çon në përfundimin se ju mund të preferoni t'i blini ato të gatshme. Kjo është një propozim shumë më i lehtë se sa dhjetë vjet më parë - italianët që jetojnë në pjesë të tjera të Gadishullit po zbulojnë kuzhinat jugore italiane dhe si rezultat, ekziston një treg për specialitetet jugore; prodhuesit më të mëdhenj të pastave industriale si Barilla ose Voiello janë bashkuar me dyqanet e vogla artizanale në bërjen e tyre. Si rezultat, ata janë në dispozicion në të gjithë Italinë, dhe i kam parë edhe në Shtetet e Bashkuara. Kur t'i blesh ato, kontrolloni fatin e skadimit për t'u siguruar që janë ende të freskëta, sepse kam dëgjuar që orekcitaja më e vjetër mund të jetë problematike për të gatuar.
Nëse ju vendosni t'i bëni ato në shtëpi, Z. Sada thotë se duhet të filloni duke peshuar dy pjesë të bollgur të grurit të durumit dhe një pjesë të miellit (për të marrë përmasa të drejtë, ju do të duhet të përdorni një shkallë, unë do të sugjeroj 1 / 4 pound / 100 gram miell [1 filxhan] - dhe gjysëm pound [200 g] bollgur, e cila do të jetë më pak se 2 gota në vëllim).
Përziu ujë të ngrohtë në miell derisa të fitoni një brumë të fortë, të cilin duhet ta gatuani mirë; Unë do të sugjeroja 10-15 minuta. Roll brumë jashtë në gjarpërinjtë trashë gisht. Duke përdorur një thikë, prerë një raund të madhësisë së një tabloje dhe përhapeni atë në të gjithë sipërfaqen e punës me thikë (prerja dhe përhapja duhet të jetë një lëvizje), pastaj rrokulliset makarona me një lëvizje të lehtë të gishtit; duke bërë kështu do të bëjë qendra e grimcave të makaronave të formohet në një kube, dhe orecchietta është bërë.
Vazhdoni të bëni orecchiette derisa të keni përdorur të gjithë brumin.
Z. Sada gjithashtu vë në dukje se ka orecchiette të mëdha dhe të vogla dhe thotë se nëse nuk e rrokulliset topin e gishtit të madh mbi pasta të përhapur, por më mirë ta lini të sheshtë, do të keni një cenciono ose strascinato , një lloj e makaronave tipike të qytetit Pugliese të Barit, i cili është i këmbyeshëm me një orecchietta në receta. Nëse në vend të kësaj vetëm i copëtoni copën e makaronave nga gjarpri pa e përhapur atë, do të keni një megneuççje , e cila (sipas mendimit tim) do të ishte më e përshtatshme për supë, përgjatë linjave të fregulës sardele. Sidoqoftë, le të rrijë pushimi disa orë para se t'i gatuani në ujë të bollshëm dhe të kripur.
Si duhet të shërbehet orecchiette? Ka shumë opsione, të cilat gjithashtu do të punojnë mirë me makarona flutur / bowtie ( farfalle ) në qoftë se ju zgjidhni të mos bëni makarona nga zeroja dhe nuk mund të gjeni orecchiette në një dyqan pranë shtëpisë tuaj.
Disa Sugjerime Recipe:
- Orecchiette me karkaleca dhe rucole - Frymëzuar nga një drekë fantastike në Romë, kjo pjatë, me salcë domatesh të butë, është e shpejtë dhe e lehtë për t'u bërë.
- Orecchiette me Brokoli Raab - Kjo është pjatë e firmës Puglia, orecchiette alle cime di rapa . Megjithëse në suxhuk amerikan është shtuar shpesh, versioni tradicional është vetëm makarona dhe perime, me pak piper të kuq të thatë.
- Orecchiette me salcë mishi - Një pjatë e përzemërt me një ragù të bërë me disa lloje të mishit dhe verës së kuqe.
Orecchiette gjithashtu shërbehet shpesh në Puglia në një salcë domate të thjeshtë, ose së bashku me qofte të vogla. Ata punojnë veçanërisht mirë me perime, ose çdo lloj salce që është në copa të vogla.