Lakër ruse lakër ose kulebjaka ose kulybyaka është e ngjashme me një qarkullim të këndshëm si një empanada meksikane ose calzone italiane. Kulebjaka mund të bëhet me një pasta të pjekur ose me një brumë të lehtë, ashtu siç është këtu. Mbushjet ndryshojnë nga vegjetariane në mish deri në mbushjen e famshme të salmonit, dhe njihet si kulebiak në Poloni dhe kuliabiaka në Bjellorusi. Një version lituanez i byrekës së mishit të bërë në një kore të pastër është i njohur si kepsnys placiu . Krahasoni këtë me recetën e laktave evropiane të Evropës Lindore me një kore me byrek.
Ngrini të bardhët e mbetura të vezëve dhe ruani për recetat e bardha të vezëve të mbetura .
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për brumin e qumështit:
- 3/4 filxhan qumësht
- 1/3 filxhan (5 1/3 lugë) gjalpë
- 1 paketë maja aktive të thatë
- 1 lugë çaji sheqer
- 1/4 filxhan ujë të vakët
- 1 vezë të madhe
- 2 yolks vezë të mëdha
- 1 lugë çaji kripë
- 4 gota miell me qëllim
- Për mbushjen:
- 1 kokë të madhe lakër të imët finely copëtuar (rreth 3 paund)
- 1 qepë të mëdha të prera imët
- 3 lugë gjelle gjalpë ose sallatë
- 3 lugë vaj vegjetal
- 4 vezë të gatuara fort të gatuara
- 1 lugë çaji kripë ose për shije
- 1 lugë çaji piper i zi ose për shije
- 3 lugë copë copë të freskëta kopër ose 2 lugë të thata kopër ose për shije
- 1/4 filxhan bukë
- 1 verdhë veze të verdhë veze të rrahur me 1 lugë çaji për larje të vezëve
Si ta Bëni
- Për të bërë brumë maja: Në një tigan të vogël, të sjellë qumësht dhe 1/3 filxhan gjalpë në një vlim, të hequr nga të nxehtit dhe të ftohtë në 110 gradë.
- Në një tas të madh ose në përzierësin e qëndrimit, kombinoni maja, sheqer dhe ujë 1/4 filxhan, dhe lini të qëndroni deri në shkumë. Shtoni përzierjen e qumështit, vezën, yolks vezë dhe kripë në përzierje maja dhe përzierje mirë. Shtoni 3 gota miell, një filxhan në një kohë, përzierni për 10 minuta dhe shtoni sa më shumë miell të mbetur, sa është e nevojshme për të arritur një brumë të butë dhe elastike.
- Shtrojeni një tas me llak perimesh dhe vendoseni brumë në të, duke u kthyer një herë për të mbuluar të dyja anët. Mbuloni me mbështjellës plastike të lyer dhe le të rriteni deri në dyfish - 1 deri në 3 orë.
- Për të bërë mbushjen: Sillni një tigan të madh ose furrë holandeze të ujit të kripur në një çiban. Shto lakër, kthehu në çiban dhe gatuaj 3 minuta. Drain mirë në një sitë gjobë dhe shtrydh për të hequr të gjitha lëngët.
- Nxehtësia 3 lugë gjelle gjalpë ose sallatë dhe 3 lugë vaj vaj në një tigan të madh ose furrë holandeze dhe shtoni qepë. Saute derisa të tejdukshëm dhe shtoni lakër. Cook, nxitje shpesh, derisa lakër është i butë, por nuk browned dhe çdo lëng është avulluar - 15 deri në 30 minuta ose më shumë. Hiq nga nxehtësia dhe llokoço vezë, kripë, piper dhe kopër, përzier mirë. Ftoheni në temperaturën e dhomës.
- Për të mbledhur: Ftohni furrë në 375 gradë. Goditni brumin dhe ndani në dy pjesë, një pak më të madh se tjetri. Rrokullisni pjesën më të madhe në një drejtkëndësh 14x10 inç në një fletë pjekjeje të pergatitur.
- Sasi e vogël e sipërfaqes së brumit me bukëpjekje dhe përhapjen e lakrës duke mbushur në mënyrë të barabartë mbi bukëpjekjet brenda 1 1/2 inç të skajeve.
- Rrokullisni copën e mbetur të brumit në një drejtkëndësh 12 1/2 nga 8 1/2-inch në një sipërfaqe të lehtë të floured ose fletë letre pergamente, dhe vendoseni mbi mbushjen e lakrës. Brushin e furçës së poshtme me larë vezë. Ngrini lart dhe mbi kore të ngushtë, duke shtypur për të vulosur dhe shtypur me gishta ose kunjat e një piruni. Prick pjesën e sipërme të kores në të gjithë (por jo skajet) me një pirun ose një mjet dokimi. Brush liberally me larë vezë mbetur. Lëreni pushimin e zbuluar për 20 minuta.
- Piquni 40 deri 45 minuta. Mbuloni korrjen me fletë metalike nëse është kafe shumë shpejt. Le të ftohtë 10-15 minuta para se të prerë në sheshe. Mund të shërbehet si një meze, pjatë anësore ose kursi kryesor me salcë kosi, nëse dëshironi.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 437 |
| Fat i shëndoshë | 30 g |
| Fat i ngopur | 12 g |
| Fat i pangopur | 12 g |
| kolesteroli | 371 mg |
| sodium | 680 mg |
| karbohidratet | 27 g |
| Fibër diete | 6 g |
| proteinë | 18 g |