Dauphinoise është metoda franceze e pjekjes së patates në qumësht, krem dhe djathë. Në rajonin francez të Dauphinës, çdo kuzhinier në shtëpi ka formulën e vet për përgatitjen e kësaj grat.
Këshillë nga Paula Wolfert: "Piqni gratin, le të qëndrojë për të paktën pesëmbëdhjetë minuta dhe pastaj rifreskoni atë para se të shërbejnë. Ngrohja e dytë e bën shijen e gratin edhe më të mirë".
Riprodhuar me leje nga MEDITERRANEAN CLAY POT COOKING: Receta tradicionale dhe moderne për të shijuar dhe ndarë nga Paula Wolfert (Wiley 2009).
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 karafil hudhër, përgjysmuar
- 2 lugë gjelle gjalpë
- 1½ gota qumështi i plotë ose gjysmë e gjysmë
- 1½ gota krem të rëndë
- 1 vezë
- 1 filxhan të copëtuar Emmenthaler, Gruyère, apo djathë Comte (rreth 3½ ounces)
- 1 ½ teaspoons kripe
- ½ lugë çaji piper i zi terren i freskët
- ¼ lugë çaji arrëmyshk i grirë
- 2 £ paund Yukon patate ari, peeled, thinly feta, shpëlarë, dhe patted thatë
Si ta Bëni
POT E PREFERRUAR: Një pjatë e pjekjes 9 ose 12 x 12 inç ose pjekje e cekët (kapacitet 10 deri 12 copë)
- Ngroheni furrën në 350 ° F. Fshij brenda gratin me karafil hudhër. Përdorni 1 lugë gjelle gjalpë për të lyer gjellën.
- Ngroheni qumështin dhe 3/4 të kremit në një tigan të madh konvencional derisa flluska fillon të shfaqet vetëm rreth buzës së tiganit.
- Në një tas të mesëm, mundi lehtë vezën. Zvarriteni gradualisht në qumështin e butë të butë në një rrjedhë të hollë për të ngrirë vezën. Shtoni 3/4 filxhanë djathë, kthehuni në tigan, dhe përgatiteni për ngrohje mesatare, përzierje, për 3 deri në 4 minuta për të shkrirë djathin. Sezoni me kripë, piper dhe arrëmyshk.
- Shto feta patate në salcë dhe llokoçis në pallto. Transferimi në gratin buttered dhe të shtrirë në një shtresë të barabartë. Sasi e vogël e mbetur 3/4 djathë filxhan në krye dhe dot me gjalpë mbetur 1 lugë gjelle. Vendoseni në furrë. Ngrini nxehtësinë në 400 ° F dhe piqni për 1 orë.
- Transferoni gratin në një sipërfaqe druri ose një peshqir të palosur për të parandaluar plasaritje; le të ftohtë për 15 minuta. Zinxhir anët e gratin me një thikë të sheshtë dhe, pastroni pjesën e sipërme të gratin me krem të mbetur të 3/4 filxhan të rëndë. Kthejeni gjellën e pjekjes në furrë për të pjekur për 15 minuta. Fikni nxehtësinë dhe lëreni që gratin të përfundojë ngjyrosjen në nxehtësinë e zvogëluar për 30 minuta më gjatë.
Më shumë Delicious Recipes patates:
Karavidhe dhe tartufi Potato Au Gratin
Quiche patatesh kungull me leeks dhe kërpudha
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 444 |
| Fat i shëndoshë | 30 g |
| Fat i ngopur | 19 g |
| Fat i pangopur | 8 g |
| kolesteroli | 118 mg |
| sodium | 620 mg |
| karbohidratet | 33 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 12 g |