Tre llojet e Cheese Rinds: A Ata janë të ngrënshëm?

Rinds janë guaska e jashtme e djathit që formon gjatë procesit të përgatitjes së djathit. Rindet e djathit janë të natyrshme dhe zakonisht ngrënshëm, në krahasim me gjërat e tjera që mbulojnë djathë , të tilla si dylli, lecka dhe gjethe, që janë të pangrënshëm.

Megjithëse kallamishtet janë të ngrënshëm, pyetja që duhet të pyesni është, a duhet me të vërtetë ta hani atë? Nëse aroma dhe cilësi e lëkurës rritë përvojën e ngrënies së djathit, përgjigjja është po. Merrni një copëz të vogël djathi me lëkurë dhe lëreni budsin tuaj të shijeve t'ju drejtojë. Nëse një lëkurë nuk duket ose aroma tërheqëse për ju, ose cilësi është shumë e vështirë ose gërvisht, mos e hani atë.

• 01 nga 03

  Bloomy Rind

  Rreshtat e Bloomy janë të bardha dhe të buta, ndonjëherë edhe fuzzy. Cheesemakers llak një zgjidhje që përmbajnë spore ngrënshëm myk ( Penicillium candidum, camemberti ose glaucum ) në djathë. Lagështia në dhomën ku djathi është pjekur inkurajon këtë myk të rritet, ose të lulëzojë dhe të formojë një lëkurë.

  Arsyeja e vetme që ju nuk dëshironi të hani një lëkurë të lulëzuar është nëse lëvozhgë është ndarë nga djathi disi, ka një cilësi të egër ose aromë ose erë të amoniuar.

  Shembuj të lëkurave të lulëzuara: Brie, Camembert, Saint Andre,, Mt. Tam

• 02 nga 03

  Larë rind

  Shikoni ngjyrën e lëkurës. A ka një ngjyrë portokalli apo ngjyrë të kuqe? Nëse është kështu, është ndoshta një krem ​​i larë. Shëllirë ose alkool (ose të dyja) janë larë mbi këto djathë, duke krijuar një mjedis të lagësht ku molds ngrënshëm, si B.linens, pëlqen të rriten. Djathrat e lagur të këputa shpesh janë më aromatike, ose atë që disa njerëz e quajnë "djathë me erë të keqe". Shije e djathit është zakonisht më e fortë dhe më e salduar, për shkak të shëllirës dhe alkoolit.

  Rindët e larë janë të ngrënshëm, edhe pse ju mund të dëshironi të shmangni lëkurën nëse ka shije tepër të kripur.

  Shembuj të rreshtave të lara: Epoisses , ColoRouge , Red Hawk, Barick Obama

• 03 nga 03

  Lëkura Natyrore

  Dhëmbët natyrorë formohen me më pak ndërhyrje. Në ambientet e dhomave të kontrolluara me temperaturë dhe lagështi, ku djathrat janë të moshës, ajri natyrisht thith jashtë djathit. Me kalimin e kohës, kjo formon një kore të hollë në pjesën e jashtme të djathit, e cila bëhet kërcell e saj. Prodhuesit e djathrave e monitorojnë këtë proces dhe herë pas here fshijin lëkurën me vaj, kripë dhe / ose një leckë të lagur ngjyhet në shëllirë.

  Rindet natyrore kanë tendencë të jenë më të trasha dhe më të vështira, dhe ndonjëherë të ashpër. Për këtë arsye, ata nuk janë gjithmonë përvoja më e këndshme e ngrënies.

  Shembuj të rindeve natyrore: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano dhe Tumalo Tomme