Pa dyshim, gatim francez konsiderohet metoda bazë e aq shumë e gatimit në botën perëndimore. Kuzhina e madhe e kuzhines klasike franceze, Escoffier, Larousse et al do të mbahen përgjegjës për promovimin dhe pranimin e metodës së pranuar të frëngjishtes. Megjithatë, është vlefshmëria dhe suksesi i këtyre teknikave që i kanë bërë ata aq të dashur dhe të respektuar dhe se si kemi arritur ndonjëherë pa to është një çudi.
Në Shtetet e Bashkuara, falë duhet të shkoj te Julia Child për sjelljen e mrekullive të gatimit francez në një adhurim kaq të përhapur; saj tomes në Mastering Art e gatim francez janë konsideruar ende klasike.
Pra cilat janë këto metoda themelore të përdorura jo vetëm në Francë, por në shumë forma të tjera të kuzhinës?
Cilat janë metodat themelore të gatimit francez?
Kuzhina franceze përdorin shumë metoda të shumta të gërshetimit të përdorura edhe në vende të tjera, por ekzistojnë disa teknika bazë në zemër të çdo kuzhine franceze që dikur zotëronte do të marrë gatimin tuaj në një nivel tjetër, cilado kuzhinë që po ndjek.
- Flambéing është një teknikë disi e rrezikshme, pasi përfshin rritjen e temperaturës së përbërësve të përfshirë (shpesh lëngjet e mishit dhe baza për salcat) në shumë, shumë të nxehtë dhe duke shtuar një formë alkooli (Brandy është një preferuar me salcat). Në një temperaturë të tillë të lartë, alkooli digjet shpejt dhe është aroma e lënë prapa të cilave u është dhënë ushqimi.
- Sautéing (fjala vjen nga Sauter francez - për të kërcyer) Kjo është në thelb tiganisje të cekët ku një sasi minimale e yndyrës së nxehtë përdoret për të gatuar ushqime, patatet më të famshme që janë të sautuara. Ushqimet janë gatuar shumë shpejt, fjalë për fjalë duke kërcyer në ushqimin e nxehtë. Kjo metodë përdoret vetëm në gatimin e lartë.
- Gjuetia është një mënyrë e butë për të gatuar ushqim duke zier në ujë të vluar për të krijuar një cilësi të butë dhe të mbajë aromë maksimale. Vezët janë më të zakonshmet, megjithatë, peshqit, pule dhe shpesh perimet mund të jenë të zier, por jo gjithmonë në ujë, qumësht dhe / ose stok mund të përdoret gjithashtu kjo do të japë përsëri aromë të ushqimit.
- Broiling dhe Grilling janë gati identike sepse ata të dy kuzhinier një copë ushqim të naftës mbi (ose nën qoftë se duke përdorur një sobë vuaj, jo një Barbecue) ngrohje direkte, mesatarisht të lartë. Përdorimi i një nxehtësie shumë të lartë do të digjet, në vend që të gatuajë ushqimin, prandaj duhet të afroheni me kujdes.
- Braising ku (zakonisht mishi) është i ndotur në një nxehtësi të lartë pastaj i gatuar duke përdorur një sasi të vogël lëngu flavorful për të gatuar ushqim. Kjo është një metodë e shkëlqyer për gatim të shkurtimeve më të lira të mishit.
- Pjekja është një metodë e ngrohjes së thatë duke përdorur një furrë për të gatuar ushqim.
Përditësuar nga Elaine Lemm