Pjekja e një peshku të tërë është një procedurë më shumë se një recetë dhe do të punojë mirë me çdo lloj peshku që merr mirë për t'u pjekur.
Disponueshmëria e peshqve ndryshon shumë nga vendi në vend; në detet italiane peshqit më të çmuar për pjekje janë branzini, orate, saraghi, spigole, dentice dhe cefali - Sipas detit Mesdhetar të Alan Davidson (Librat Penguin), këto janë basmati i detit, kokrri i kokës, dentex, kordon me fyell, dhe barbuni gri.
Për shkak të eshtrave, lëkurës dhe të tillë, duhet të kuptoni rreth një kile peshkesh për darkë. Bëni pastruesin tuaj të peshkut të pastër dhe peshojeni peshkun për ju.
Kur të ktheheni në shtëpi, lani mirë peshkun, brenda dhe jashtë dhe prekni atë të thatë.
Nëse po pyesni se si të palosni peshkun tuaj të pjekur me verë, ka nga ata që duan një të kuqe me këtë lloj peshku, por vazhdoj të preferoj të bardhë. Nëse peshku është i shijshëm, një Sauvignon Blanc, Tocai ose Chardonnay nga Friuli do të jetë e bukur dhe do të jetë një Trebbiano nga Abruzzo. Nëse është më delikate, mund të shkoj me një Vermentino nga Toscana ose Liguria.
[Redaktuar nga Danette St. Onge]
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 peshk i tërë (lejoni 1 kile (500 g) peshq për person)
- Bimët e freskëta dhe erëza të zgjedhura (Pikërisht ajo që ju përdorni i takon juve, por lista mund të përfshijë cilindo prej: sharra limoni, hudhra me feta, shamitë e trumzë të freskët, gjethe të freskëta të rosemarit, majdanoz të freskët, vaj ulliri ose çfarëdo jo - Tradicionalisht herbs italiane ose erëza ju mund të preferoni.)
Si ta Bëni
Ngroheni furrën tuaj në 420 F (210 C).
- Kripe zgavrën e peshkut dhe kaloni pak nga përzierja e barit që ju keni vendosur në të (të themi, një degë e rozmarinë dhe një pykë të vogël limoni).
- Fërkoni peshqit me vaj ulliri dhe i kripni ato, pastaj vendosini në një tigan të madh të mjaftueshëm për ata që të qëndrojnë të sheshtë dhe jo të prekin. Nëse jeni duke përdorur rrëshqitësin e rrëshqitjes një degëz nën çdo peshk, atëherë vendosni një tjetër në krye, së bashku me disa feta të holla të limonit dhe disa hudhër, nëse e përdorni.
- Sasi e mirë me vaj, vini re se sa të trasha peshqit janë në pikën e tyre më të trashë, dhe i vendosni në furrë. Rrjedh rreth 10 minuta për inç (2.5 cm) trashësi; peshku do të bëhet kur sytë janë tërësisht të bardhë dhe mishi pranë shtyllës së shtyllës nuk është më i tejdukshëm, por thekon lehtë kur nxirret me një krunde dhëmbësh. Ju ndoshta do të dëshironi të ktheni peshkun (butësisht) një herë në gjysmë të rrugës përmes kohës së pjekjes.