Viçi terren shkon keq me të vërtetë shpejt. Arsyeja për këtë është se bluarja e saj ekspozon shumë më tepër sipërfaqe të mishit në oksigjen, krahasuar me një biftek. Dhe oksigjeni është një nga burimet kryesore të ndihmës për bakteret e vogla që shkaktojnë helmim me ushqime.
(Proteina është një tjetër - prandaj mishi është shumë më i prishur sesa frutat apo perimet).
Jo vetëm kjo, por struktura e mishit tokësor në thelb formon një numër të vogël xhepa ajri të gjithë gjatë gjithë mishit; dhe secila nga këto xhepa të vegjël është një terren ushqyes për bakteret.
Një biftek është një pllakë e ngurtë e mishit dhe brendësia e saj është në thelb sterile: nuk mund të arrihet oksigjeni, që do të thotë se bakteret nuk do të rriten atje.
Sipërfaqja e një biftek është një çështje tjetër. Bakteret mund të rriten në sipërfaqe, por për fat të mirë, kur ju gatuani një biftek , është sipërfaqja që është në kontakt me pan apo skarë të nxehtë. Dhe nxehtësia është një nga mënyrat më të rrezikshme për çrrënjosjen e këtyre baktereve. Shumica e tyre zhduken menjëherë në rreth 160 ° F, dhe natyrisht grilimi i një biftek përdor temperatura shumë më të larta se kaq.
Kështu një biftek është mjaft i sigurt për të mbajtur në frigorifer tuaj për disa ditë.
Bakteret: Ndotja Vs. mbeturina
Përmendja helmimin e ushqimit një moment më parë, por helmimi me ushqim dhe prishja e ushqimit janë dy gjëra të ndara. Spoilage është shkaktuar edhe nga bakteret, por jo ato, si salmonella apo e. coli (i cili nganjëherë njihet si "sëmundja e hamburgerit"), që shkaktojnë helmim me ushqime .
Ne do ta quajmë atë ndotje.
Një nga karakteristikat (ose jo karakteristikat, nëse preferoni) të ushqimit të kontaminuar, është se ajo nuk tregon shenja se është kontaminuar. Nuk ka erë ose ndryshime në cilësi ose njollë. Një burger vdekjeprurës mund të shfaqet, dhe në fakt të jetë, krejtësisht "i freskët".
Prishja e ushqimit, nga ana tjetër, është thjesht një term ombrellë për shenjat e ndryshme që i komunikojnë shqisave të tua të erërave, syve, ose prekjes, që ju të mos hani më mirë atë ushqim.
Ashtu si ndotja, prishja gjithashtu shkaktohet nga bakteret, por bakteret që shkaktojnë prishje nuk ju bëjnë të sëmurë. Kjo është kryesisht për shkak se shumica prej nesh nuk do të hanë ushqime që erë të keqe ose të ndjeshme, por edhe nëse bëjmë, më e keqja që do të ndodhte është se do të shijonte dhe do të nuhatte bruto.
Me fjalë të tjera, prishja është një funksion i freskisë (ose mungesës së saj), ndërkohë që kontaminimi (p.sh. ushqimi i dëmtuar nga llojet e patogjenëve që mund t'ju bëjnë të sëmurë) mund të ndodhë edhe në ushqimet që janë ndryshe "të freskëta".
Duke thënë këtë, nëse viçi juaj tokësor është i ndotur me një patogjen dhe pastaj e lëshoni në frigorifer derisa të fillojë të shfaqë shenja të prishjes, patogjenët do të shumëzohen së bashku me bakteret e prishjes.
A është mishi juaj Ground dehur?
Në rastin e mishit të tokës, cilat shenja (nëse ka) ju do të zbuloni do të varet nga sa keq është prishur ajo është. Nëse ndihet i paqëndrueshëm, fillon të bëhet keq. Plehra në sipërfaqe është shkaktuar nga ndërtimi i qelizave bakteriale - janë trupat e vogël të critters (siç janë ato).
Tjetra nuk ka erë - nëse ndjehet i shokuar, është prishur. Erë është shkaktuar nga gazrat e prodhuara nga bakteret.
Çuditërisht e mjaftueshme, pavarësisht nga erë dhe zhul, proteina e mishit mbetet e pandryshuar, kështu që ajo është çdo pak si kalori.
Së fundi, viçi terren mund të ndryshojë ngjyrën kur prehet, duke shkuar nga ngjyra e kuqe e njohur me ndryshk (prodhuar nga hekuri - i njëjti përbërës që i jep gjak ngjyra e tij) me një ngjyrë gri të bardhë, pasi bakteriet shkatërrojnë përbërësit e hekurit në mish.
Pra, me pak fjalë, nëse viçi juaj tokësor është gri, i hollë ose me erë të keq, është prishur.
Është interesante se ekziston një teori që bakteret e aromave prodhojnë një teknikë përshtatëse që evoluihej si një mënyrë për të dekurajuar organizmat e tjerë (p.sh. njerëzit) që të konkurronin me ta për furnizimin me ushqimin e tyre. Me fjalë të tjera, nëse na erë ushqimi i shokuar, ne do të vazhdojmë të lëvizim, duke i lënë bakteret të lirë të kenë rrugën e tyre me të.
Mbajtja e mishit të freskët
Unë e urrej të mbeturinave ushqimore, prandaj jam mjaft drakoniane me mishin tokësor që blej në dyqan. Pa marrë parasysh se çfarë, viçi terren kërkon që ju të merrni një veprim në ditën e parë: ose gatuaj atë ose ngrirë atë.
Ne hamë mjaft burgers në shtëpinë time, sidomos gjatë verës kur më pëlqen t'i gatuaj jashtë në skarë. Pra, kur është në shitje, blej një grumbull prej saj.
Zakonisht do të shihni një datë të shitjes në paketim dhe madje edhe nëse kjo datë është dy ose tre ditë në të ardhmen, mos i kushtoni vëmendje kësaj. Ose gatuaj atë ditë kur ta sillni në shtëpi, ose ngrini atë. (Ngrirja, duhet të vihet në dukje, nuk i vret bakteret që shkaktojnë prishje ose helmim ushqimor, por kjo ngadalëson ciklin e tyre riprodhues, ata hyjnë në një gjendje animimi të pezulluar.)
Ajo që bëj unë është sezoni i mishit dhe formimi i saj në patties, pastaj transferoni patties në çanta frigorifer dhe ngrirja e tyre. Nëse keni parashikimin për të njohur një natë më parë se doni të keni burgers natën e ardhshme, ju mund t'i shkrini ato brenda natës në frigorifer. Nëse nuk keni parashikim, ju mund të bëni atë që bëj, që do të shkrirë ato duke vendosur baggie në një pjatë tavë në lavaman dhe të drejtuar ujë të ftohtë mbi të në mënyrë që burgers janë zhytur dhe ka një rrjedhje të vazhdueshme të drejtimin e ftohtë uji.
SHENIM: Ajo duhet të jetë ujë i ftohtë. Nëse përdorni ujë të nxehtë apo edhe të ngrohtë, ju mund të jepni absolutisht helmim ushqimor.
Për fat të mirë, edhe nëse i arrini t'i shkrini ata vetëm pak, ju mund t'i gatuani ato. Këtu është udhëzuesi im për të gatuar hamburgerat më të mahnitshme .