Tuna e freskët është një trajtim i mrekullueshëm, veçanërisht në verë
Kujto tonen dhe shumica e njerëzve mendojnë për kanaçe. Megjithatë, nuk ka qenë gjithmonë kështu: përgjatë bregdetit sicilian ka fshatra të quajtura tonnare që njerëzit do të banonin gjatë sezonit të tonit; kur tonja mbërriti (ata ishin peshq migrues) burrat do të merrnin në det, duke tërhequr rrjeta që vareshin nga sipërfaqja si perde, duke formuar një korridor që e drejtonte tonin në një rrjet përfundimtar me një fund të lidhur midis anijeve ose në një gji.
Sapo shkolla të ishte në këtë "dhomë të vdekjes" burrat do të tërheqin rrjetën në sipërfaqe, duke sjellë tonin me të, dhe fillimi i masakrës - therja - do të fillonte deti, ndërsa fshatarët mblodhën shumë nga proteina shtazore ata do të duhet të mbijetojnë vitin e ardhshëm.
Mjerisht, si shumë gjëra të tjera, tonara tradicionale ka rënë në rënie, një viktimë e ndotjes industriale në rritje në Mesdhe dhe mbipopullim nga flotat komerciale që operojnë në det. Megjithatë, disa tonarë mbijetojnë, dhe përveç përdorimit të motorëve jashtë dhe materialeve sintetike në rrjeta, pak ka ndryshuar në teknikën e peshkimit. Tona që ndodhet aty ku ton nuk arrin më, pyete veten? Shumë prej tyre janë në pika të bukura të mrekullueshme, kështu që ata po konvertohen në vendpushime verore - të trishtuar, në një farë mënyre, por të paktën po ruhen.
Kthimi në ton, pjesa më e madhe e kapur me siguri ishte ruajtur, pjesërisht me paketim në vaj.
Megjithatë, ka edhe shumë mënyra për përgatitjen e tonit të freskët. A nuk keni ton ku jetoni? Pyesni peshkatarin tuaj. Peshq të tjerë të mëdhenj të së njëjtës familje duhet gjithashtu të punojnë mirë në këto receta, ashtu si peshqit e tjerë të mëdhenj, si për shembull peshqit e shpatave:
Cipolle Ripiene col Tonno
Onions mbushur me ton, një trajtojnë Ligurian që do të jetë e përsosur në verë.
Salcë e Makaronave
Një sallatë e shijshme e makaronave me shumë ton, e cila e bën atë një vakt në vetvete (ose me një sallatë të gjelbër)
Tonnu a la Matalotta
Tuna Matalotta Style, me fjalë të tjera të zier me domate, ullinj dhe kapere.
Tunnacchiu 'Nfurnatu
Tuna e pjekur, me patate të prera hollë, është shumë e mirë.
Tonno al Limone
Fileto tonik të lezetshëm të limonit nga Sardegna.
Tunnu a Palirmitana
Ton i pjekur në skarë me hudhër, rozmarinë dhe urtë.
Tonnu Rigatanu
Tuna e freskët marinuar me oregano të freskët dhe të pjekur në skarë.
Tonno Cunzatu 'Nta Gratigghia
Ton i freskët marinuar në verë dhe i pjekur në skarë me barëra.
Tonno coi Piselli
Tuna me bizele: një recetë e shpejtë dhe e lehtë e verës.
Tunnu Squadatu d'U Capu Rais
Tuna e freskët, e zier dhe shërbyer me një salcë delikate limoni.
Tonnu a Ra Marinara
Zesty Calabrian ngriti ton.
Tonno Cunzatu
Tuna i pjekur në skarë, dhe marinuar me ullinj. Mjaft bukur në një ditë të nxehtë.
Tonno Fresco al Cartoccio
Tuna pjekur al cartoccio (në letër), stil Viareggio.
Pomodori Ripieni al Tonno
Peshku i tonit dhe domate shkojnë mirë gjatë gjithë vitit dhe bëhen përsosmëri në këtë recetë të domate të shijshme.