Zgjedhja midis druri ose plastike Prerje Bordet është një jo-brainer
Një lexues i zhytur në mendime më dërgoi me mirësi një artikull interesant për prerjen e dërrasave. Botuar fillimisht në edicionin e Shkencës , më 6 shkurt 1993, artikulli përshkruan hulumtime që pretendojnë se bordet e prerjes prej druri posedojnë disa lloje të pronave të vrasjes së baktereve, duke i bërë kështu ata më pak të ngjarë të kontaminojnë ushqimin sesa bordet e prerjes plastike ose akrilike. "Patogjenët preferojnë plastike," thotë artikulli.
Pothuajse njëzet vjet më vonë, ekspertët ende rekomandojnë bordet e prerjes plastike jo-puroshe dhe departamentet e shëndetit lokal vazhdojnë të ndalojnë përdorimin e bordeve të prerjes prej druri në shërbimin ushqimor komercial.
Pra, çfarë ndodhi? Një lexim i kujdesshëm i artikullit zbulon shkëputjen midis asaj që hulumtuesit i vëzhguan dhe konkluzioneve që nxirrnin ato vëzhgime. Është një shembull i mrekullueshëm pse nuk është kurrë një ide e mirë për të lejuar që dikush tjetër të bëjë të menduarit tuaj për ju - sepse shkencëtarët bëjnë gabime si çdo tjetër.
A patogjenët preferojnë prerje plastike ose dru?
Pretendimi u bazua në një eksperiment në të cilin bordet prej druri të prerjes ishin të infektuar me patogjene të zakonshme ushqimore dhe më pas u lejuan të uleshin brenda natës. Të nesërmen, studiuesit zbuluan se "99.9 përqind e baktereve ishin të pariparueshme dhe prezumoheshin të vdekur".
Presupozohet i vdekur? Ky është një hap i madh, veçanërisht kur, nga pranimi i studiuesve, "Ne nuk kemi gjetur trupat e vdekur të critters". Ata e lejonin mundësinë që, në vend që të vdisnin, "krijuesit e vegjël" mund të kishin marrë thjesht strehë brenda nyjeve dhe gërmadhave të drurit poroz, ku atëherë do të ishin të lirë të rriteshin ashtu si bakteret .
Dhe meqë ne e dimë se bakteret mund të jetojnë në një bord prerës deri në 60 orë, bordi i prerjes prej druri mund të strehojë një koloni të tërë të patogjenëve deri atëherë. "Sa më mirë që mund të themi, kjo nuk do të ndodhë", tha një nga shkencëtarët, megjithëse nuk e shpjegonte pse ai nuk mendonte se do të ndodhte.
Sa për atë mekanizëm apo agjent që mund të jetë përgjegjës për fuqitë e dyshuara antibakteriale të drurit, studiuesit pranuan se nuk kishin asnjë ide. Njëri fillon të kuptojë se pse kjo pjesë e veçantë e "shkencës" nuk i dëboi saktësisht dyert jashtë mendimit konvencional mbi sigurinë e ushqimit .
Së fundi, prapëseprapë: Një nga mikrobiologët përgjegjës për studimin ndan teknikën e tij të rekomanduar për pastrimin e pllakave të prerjes prej druri: "Një pastrim i mirë do të bëhet mirë - dhe nëse harroni të fshini bordit, ndoshta nuk do të jeni shumë i keq off. "
Por nëse doni fakte reale mbi prerjen e bordeve, shikoni këtë artikull mbi prerjen e bordeve dhe sigurinë e ushqimit .