Azoret janë një rajon në Portugali, por kuzhina e tyre është unike.
Çfarë është Azia?
Përgjigja e shkurtër është: gatim që është vendas në ishujt Azori, një rajon autonom i vendit të Portugalisë. Kuzhina Azorean është një stil i pasur, i përzemërt, i bazuar në fshat. Shijet e saj këndojnë me ushqim deti, me hurmë djegëse, ëmbëlsira të ëmbla dhe produkte të pasura me qumësht, ndër të tjera.
Përgjigja e saktë, megjithatë, është pak më e komplikuar. Shumica e njerëzve, nëse kanë dëgjuar edhe për Azores para, mund të supozojnë se ushqimet e këtyre ishujve janë të njëjta ose të ngjashme me Portugalinë.
Por, ndërsa gjuha është e njëjtë, dhe disa prej enëve janë po aq të njëjta, ato janë në fakt kuzhina mjaft të ndryshme.
Gjeografia dhe Ushqimi
Së pari, pak për Azorët dhe historinë e saj: Azoret është një arkipelag i nëntë ishuj të madhësive të ndryshme. Më i madhi, Såo Miguel, është rreth 747 kilometra katrorë dhe më i vogli, Corvo, peshon në vetëm 17 kilometra. Ata janë në tre "grupe", gjeografikisht, ndërsa Såo Miguel dhe Santa Maria janë grupi më lindor. Terçeira, Faial, Pico dhe Graçiosa janë grupi i mesëm dhe Flores dhe Corvo përbëjnë grupin verior.
Ishujt janë të izoluar gjeografikisht, si nga kontinent dhe madje nga njëra-tjetra. Ato qëndrojnë në Oqeanin Atlantik rreth dy të tretat e rrugës midis Shteteve të Bashkuara dhe bregut të Portugalisë kontinentale. Besohet se ato u zbuluan nga navigatori portugez Diogo de Silves rreth vitit 1427.
Nuk ka dëshmi se ata kishin qenë ndonjëherë të banuar para kësaj.
Kjo është një nga arsyet kryesore që ushqimi i Azores është aq pak i njohur. Nuk është e lehtë të shkosh tek ata dhe, në të vërtetë, nuk është aq e lehtë për të marrë nga njëra në tjetrën! Edhe sot njerëzit që jetojnë në një nga ishujt kanë më shumë gjasa të kenë qenë në kontinent ose kanë udhëtuar në pjesë të tjera të botës se sa në ishujt e tjerë në arkipelagun e tyre.
histori
Azorët gjithashtu kishin një histori të analfabetizmit të shfrenuar - edhe pse kjo, sigurisht, ka ndryshuar në kohët moderne. Për këtë arsye shumë receta familjare u humbën. Ata thjesht nuk u shkruan. Edhe pse disa u kaluan nga brezi në brez, shumë nuk e bënë. Gjatë valës së madhe të emigracionit jashtë Azores në pjesën e hershme të viteve 1900, recetat me shkrim dhe të dhënat e kuzhinës nuk u larguan me banorët.
Si kuzhinier dhe autori David Leite vë në dukje, këto nuk ishin një popull që shkoi në restorante. Banorët e ishullit ishin fermerë të vështirë dhe peshkatarë. Shumë familje luftuan me varfëri ekstreme dhe mbingarkesë. Kur ata u larguan nga ishujt dhe u shpërngulën në vende të tjera, si Shtetet e Bashkuara, hapja e restoranteve dhe kafeneve nuk është diçka që ka ndodhur për shumicën e tyre. Pse do të vijnë njerëzit për të ngrënë ushqimin e tyre kur zakonisht kanë bërë të tyren në shtëpi? Kjo është një arsye tjetër se kuzhina është aq pak e njohur.
Çka dallon kuzhinë azoreze nga kuzhina portugeze
Pra, çfarë është kuzhina e Azores dhe çfarë e dallon atë nga gatimi i kontinentit portugez? Përsëri, përgjigjja nuk është e thjeshtë, veçanërisht pasi ndryshimet e kuzhinës ndryshojnë në varësi të ishullit të Azores, apo edhe në cilën pjesë të ndonjë ishulli të caktuar që vizitoni.
Si rregull i përgjithshëm, kuzhina e Azores ka tendencë të jetë vend shumë më i thjeshtë se Portugalia kontinentale (kjo nuk është një rregull i vështirë dhe i shpejtë, por në përgjithësi është i vërtetë). Ushqimet janë të pasura me flavors e përbërësve kryesorë, në vend se të krijuara me blends sofistikuar të flavors.
Një shembull i mirë për këtë, siç thotë David Leite në një artikull për gatim në Azore, është supë e Kale. Versioni i përzemërt me të cilin jam rritur është plot me copa të mëdha të kelës, patateve dhe linguiçës, ndërsa Calde Verde e bërë në kontinent është e butë dhe e butë, me shirita të hollë të kelës dhe ndoshta një ose dy feta linguiça në secilën tas.
- Produktet e qumështit: Azores janë të njohur për produktet e tyre të qumështit. Lopët priren të përdoren për qumështin, në vend të mishit (mish derri është mishi kryesor që përdoret në gatim). Në mëngjes ju ka të ngjarë të jeni shërbyer një kavanoz të vogël qelqi të mbushur me kos lokale, bukë të përhapur me gjalpë të pasur dhe një kafe me shumë qumësht të plotë të avulluar. Djathrat janë gjithashtu shumë të mira në ishuj dhe Queijo da Ilha nga ishulli Såo Jorge mund të gjenden në disa dyqane me cilësi të djathit në mbarë botën.
- Cozida është një lloj unik ushqimi që vjen nga ishulli Såo Miguel (ishulli më i madh). Kjo është një lloj vakt që është në fakt i gatuar duke gërmuar një gropë në tokë afër caldeiras (hot geysers) të Furnas (e cila, jo çuditërisht, do të thotë "furre" në portugalisht).
- Alcatra është një pjatë tjetër e njohur e Azisë që përshëndet nga ishulli i Terçeira. Ky stil i pjekur i enës mund të bëhet nga mishi i derrit, mish lope, apo kafshë tjetër dhe është i ngadalshëm i pjekur me domate, qepë, hudhër dhe pak karafil.
- Ushqim deti : Azores janë ishuj, kështu që nuk është çudi që shijet e ushqimeve deti rëndom në kuzhinë. Ashtu si në kontinent, bacalhau (peshku) dhe peshq të tjerë shënohen shumë në përzierje, por ka një përdorim më të rëndë të polvo (oktapodit), llambë dhe limpets.
- Ananas , ose pineapples, janë rritur në ishullin e Såo Miguel dhe eksportohen rëndë në Portugali kontinent. Shpesh shihet në menunë e restoranteve të Azores për ëmbëlsirë dhe është përjashtim i rrallë për enët e ëmbla që karakterizojnë shumicën e repertorit azorian të desserts.
- Massa Sovada , ose bukë e ëmbël portugeze, ka origjinën në Azores dhe është një pjesë kudo e Krishtlindjeve dhe Pashkëve për të dy Azoreasit dhe Portugalishten kontinentale. Për Pashkë shpesh është pjekur me vezë të ziera në qendër të copë. Malasadas janë topa të rrumbullakta të brumërave që janë të skuqura thellë dhe mbështjellë në sheqer të grimcuar, pothuajse si një donut, që duhet të kenë origjinën në ishullin Såo Miguel.
Kjo ju jep një shije të flavors përzemërt dhe të pasur të gatim Azorean. Vizitori nuk ka gjasa të ikë uritur në këto ishuj. Nëse jeni duke ngrënë në një restorant ose në shtëpinë e dikujt, pjesët do të jenë të mëdha dhe mbushja e ushqimit, dhe ju do të inkurajoheni që të keni sekonda ose të tretat. Mund të mos jetë e lehtë për të gjetur këtë ushqim kudo tjetër në botë, por nëse jeni me fat sa ta keni atë, do të jeni të kënaqur!