Kjo është një gjellë tradicionale e Pashkëve nga qyteti Venosa, në rajonin e Basilikatës në jug të Italisë. Megjithëse " brodetto " do të thotë "supë", nuk është asgjë si supë, edhe pse gjellë e fundit nuk duhet të jetë shumë e thatë. Është shumë më afër një frittate : një qengji të zier dhe gjellë me perime të mbuluar me vezë rrahur të përzier me djathë pecorino dhe të pjekur deri në set.
Tradicionalisht është bërë me kardonë të egër, një perime që nuk është e lehtë për të gjetur në SHBA, kështu që unë e kam zëvendësuar këtu me asparagus, një tjetër perime pranverore që përputhet mirë me qengjin e pasur. Kardonët (ose të paktën, kardomat e pjekur) ngjajnë disi si gjeth të tepërt të selino, por kanë një shije shumë më të afërt me atë të artichokes. Kardonët e egër janë shumë më të vegjël dhe më të hollë dhe duken më shumë si asparagus hollë. Pra, për t'i zëvendësuar ato në aromë, ju mund t'i përdorni zemrat e artichokës si perime. Zgjedhja është e juaja! Nëse jeni me fat që keni akses në asparagun e egër (ata janë shumë të vegjël dhe të hollë dhe duken pak si gjeth të gjelbër të grurit), atëherë kjo do të funksiononte mrekullisht në këtë pjatë.
Kjo frittata do të ishte një shtesë e madhe për tryezën tuaj të Pashkëve - ai përfshin si qengjin dhe vezën, përbërësit tradicionale të Pashkëve italiane që simbolizojnë ripërtëritjen dhe rilindjen dhe është jashtëzakonisht e shpejtë dhe e lehtë për t'u bërë! Është një pjatë e madhe e bërë përpara pasi mund të shërbehet në temperaturën e dhomës.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1/4 filxhan
- vaj ulliri
- 1 duzinë vezë të mëdha, rrahur lehtë
- 1/2 filxhan pecorino integruar
- 3 lugë finely copëtuar fletë të sheshtë
- majdanoz
- 1 lugë çaji kripë e detit të mirë
- 1/2 lugë çaji piper i zi terren i freskët
- 2 paund këmbë boned e qengjit, prerë në chunks 1-inch
- 1 qepë të mesme, të prera dhe të prera hollë
- 1 kile dredha-dredha domate kumbulle (të freskëta ose të konservuara - drenazhuar nëse përdoren konservuar)
- 2 kilogramë hollë asparagus, asparagus të egër ose zemra artichoke (nëse përdorni asparagë më të trashë, duhet të zbrazni pak kohë para se të përdorni atë në recetë)
Si ta Bëni
- Ngroheni furrën në 350 F.
- Në një tas të madh përzierës, përziejeni vezët, djathin, majdanozin, kripën dhe piperin. Le menjane.
- Ngrohni vajin e ullirit në një tenxhere të madhe, me thellësi të madhe ose në furrë holandeze gjatë nxehtësisë mesatare. Shtoni qengjin dhe qepën dhe kuzhiniereni, duke nxitur herë pas here, derisa mishi është i tharë dhe rreth gjysma e gatuar rreth 5 minuta.
- Llokoçis në domate dhe perime dhe vazhdoni të gatuani për një minutë tjetër.
- Transferoni qengjin dhe përzierjen e perimeve në një tigan (ju gjithashtu mund të përdorni një tigan të madh të hedhur hekuri) të mjaftueshme për të mbajtur atë (dhe vezët) dhe derdhni përzierjen e vezëve në mënyrë të barabartë mbi krye.
- Shake pan pak për të shpërndarë vezët në mënyrë të barabartë nëpër të gjitha nooks dhe crannies, pastaj piqem vetëm deri në set, rreth 10 minuta.
- Shërbyer nxehtë ose në temperaturë dhome.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 368 |
| Fat i shëndoshë | 25 g |
| Fat i ngopur | 9 g |
| Fat i pangopur | 12 g |
| kolesteroli | 175 mg |
| sodium | 343 mg |
| karbohidratet | 7 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 28 g |