Në Turqi, mëlçia dhe qepët e skuqura quhen Arnavut Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE'), ose Mëlçia Shqiptare, me gjasë si rezultat i viteve kur osmanët sunduan Shqipërinë dhe pjesën më të madhe të Evropës Lindore. Çfarëdo që të jetë emri, kjo pjatë është me të vërtetë e shijshme.
Shije e saj e madhe dhe butësia fillojnë me vetë mëlçinë. Përdoret vetëm viçi i ri ose shumë i freskët viçi ose qengji. Çdo venat duhet të hiqen dhe hiqen pasi këto mund të jenë të vështira pas gatimit. Tjetra, mëlçia duhet të jetë e kubizuar me kujdes, e kalitur dhe e mbushur me flour, e gatshme për të prerë në gjalpë ose vaj. Për garnizone, qepët e kuq janë të prera hollë dhe të hedhur me kripë, majdanoz të copëtuar italian dhe sumac , erëz me ngjyrë të errët të errët të kuqe të zakonshme në Mesdhe dhe në Lindjen e Mesme.
Mëlçia dhe qepët e skuqura shqiptare më së shpeshti shërbejnë si meze ose starter, por familja ime dhe unë ha pjesë më të mëdha të saj si një kurs kryesor. Në restorante, shpesh shërbehet me slivers ose kube patate që janë të furrës-pjekur në vend se skuqur.
Është një pjatë popullore në çdo tavernë turke, ose meyhane (MAY-hahn-EY '), së bashku me turqisht (rah-KUH'), një pije me aromë të përzier me akull dhe ujë, të ngjashme me ouzo ose arak.
Nëse jeni duke kërkuar mënyra të reja për t'i shërbyer mëlçisë ushqyese që të gjithë familja do të donte, provoni këtë recetë autentike turke.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 viç të freskët të viçit ose mëlçisë së qengjit
- 1 tsp. kripë
- 1 tsp. piper i zi
- 6 tbsp. Miell
- 1/2 tsp. spec i kuq
- 4 tbsp. gjalpë
- 1/3 filxhan ulliri ose vaj perimesh për tiganisje
- 1 qepë të madhe të kuqe
- 1 tsp. tokë sumac
- 1/3 copë majdanoz të freskët të copëtuar italian
Si ta Bëni
- Cube të mëlçisë me një thikë të mprehtë. Kube duhet të jetë rreth madhësisë së zare. Vendoseni mëlçinë të kubizuar në një cope dhe pije nën ujë shumë të ftohtë, duke larë çdo gjaku shtesë.
- Vendosni që të dilni për disa minuta, pastaj kthejeni kube të mëlçisë së larë në peshqir letre për të hequr lagështirën shtesë.
- Në një qese të pastër plastike, shkundni së bashku kripën, piperin, miellin dhe paprikën. Shtoni kube të mëlçisë dhe i shkundni brenda qeses derisa të gjithë të jenë të mbuluar lehtë me përzierjen e miellit.
- Shkrihet gjalpë dhe vaj së bashku në një tigan të madh. Kur është mjaft e nxehtë për tiganisje, shtoni kubët e mëlçisë së mbushur me florë të gjitha në të njëjtën kohë. Butësisht organizoni ato me një lugë druri, kështu që të gjithë janë në kontakt me vaj në mënyrë të barabartë.
- Kur njëra anë është e thekur, butësisht të kthehet në lugë kube dhe ngjyrë kafe në anën tjetër. Ndërsa ngjyroseni, mund të rregulloni kube me lugë tuaj për të kthyer anët e papjekura, por asnjëherë mos i nxisni ato me energji, ose do të rrezikoni të humbni shtresën e miellit.
- Ndërsa mëlçia po gatuhet, zhvishet dhe hollë fetë qepën e kuqe, pastaj prerë feta në lagjet. Ndani shtresat dhe i hidhni ato së bashku me sumacin dhe majdanozin e copëtuar, dhe shtoni me kripë.
- Për të shërbyer, ju mund të bëni një shtrat nga përzierja e qepëve dhe lugë të mëlçisë së gatuar në krye, ose ju mund të shërbeni qepë në anën në një tas të veçantë. Pjatë anësore më të mirë për të shkuar së bashku me mëlçinë janë patate të kube që janë pjekur ose skuqur.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 704 |
| Fat i shëndoshë | 55 g |
| Fat i ngopur | 19 g |
| Fat i pangopur | 27 g |
| kolesteroli | 137 mg |
| sodium | 1.031 mg |
| karbohidratet | 21 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 31 g |