Emri grek dhe shqiptimi
Σουμάκι, shqiptuar soo-MAH-kee
Në treg
Sumac zakonisht shitet si një pluhur i ashpër tokësor, ndoshta i quajtur "sumac i kuzhinës pluhur", dhe gjithashtu mund të gjendet në formë kokrra. Ajo mund të gjendet në tregjet greke dhe në Lindjen e Mesme.
Karakteristikat fizike
Suma është një kaçubë që rritet egra në rajonin e Mesdheut dhe kjo skuadër nuk është toksike ose helmuese. Kjo larmi jo-helmuese gjithashtu rritet në zona të tjera anembanë botës dhe mund të jetë një shtesë e gjallë e peizazhit në shtëpi.
Skuadra e terrenit është një ngjyrë e kuqe e errët-burgundy. Si një kokrra të thatë, kokrra e tokës ka një cilësi të butë kur përdoret e thatë. Ka një shije limoni të thartë.
Duke përdorur Sumac
Përdorimi i sumacit erdhi në Greqi nga Lindja e Mesme ku është përdorur gjerësisht. Në gatim grek, gungë është përdorur si një fshij për mish i pjekur në skarë, dhe si një aromë më veçanërisht në mish, në stews, dhe në pita përfundon. Përdoret gjithashtu në enët e orizit dhe perimeve. Provoni të shtoni një dash në krye të humusit për një trajtim të ri shije.
zëvendësues
Nuk ka zëvendësim të mirë për shijen e limonës së tharë, por vetëm për ngjyrën, mund të përdoret paprika.
Origjina, Historia dhe Mitologjia
Emri sumac rrjedh nga aramaike "summaq" që do të thotë "e errët e kuqe". Shumëllojshmëria e sumacit "Rhus coriaria" shitet si erëz për gatim dhe është përdorur në gatim për mijëvjeçarë.
2000 vjet më parë, në volumin e tij "De Materia Medica" ("Për Çështjet Mjekësore") shkruante mjekja greke Pedanius Dioscorides (40 - 90 pas Krishtit) në lidhje me pronat e shëndetshme të sumacit - kryesisht si një diuretik dhe anti-flatulant kur ajo u "spërkaste midis salcave" dhe të përzier me mish.
Dioscorides shërbeu në ushtritë romake të Perandorit Nero si mjek, farmakolog dhe botanist.
Një praktikë e Romës së lashtë vazhdon edhe sot në kuzhina të caktuara: manaferat sumac janë zier në ujë, drenazhuar dhe shtypur për nxjerrjen e vajrave esenciale. Nafta mblidhet pastaj me ose vaj ulliri ose uthull, në varësi të llojit të salcës së piperit që po bëhet.
Ulliri sumac apo uthull sumac përdoret më pas si uthull ditor dhe vaj ulliri.
Popujt indigjenë të Amerikës së Veriut (indianët) përdorën dy lloje vendase sumac - Rhus glabra dhe Rhis aromatica - për të përgatitur një shpikje të ngjashme me birrën.