Kjo recetë karrota është exotically e shijshme dhe e bën për një pjatë fantastike vegjetariane ose vegan kryesore. Shtambullari i gjelbër (i blertë i ngrirë ose i konservuar) është shumë i ngjashëm me pulën në konsistencë dhe quhet edhe "mish vegjetal" në shumë pjesë të Azisë Juglindore. Në Tajlandë, fruta të freskëta ("khanun"), e cila është një fryt me gjemba të ngjashme me durian, mund të gjenden të freskëta ose të thata në tregje. Xhefri është shumë i shëndetshëm, i ngarkuar me vitamina dhe minerale të shumta, plus izoflavone, phytonutrients dhe anti-oxidants.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për Paste:
- 4 deri në 5 gjethe të gëlqeres (të gjithë, të freskëta ose të ngrira, të disponueshme në seksionin e prodhimit ose të ngrirjes së shumicës së dyqaneve ushqimore aziatike)
- 3 qepë të pranverës (me feta)
- 1 djegës i kuq (i freskët, ose më shumë nëse e doni atë me erëza të nxehta)
- 4 karafil hudher
- 1 tbsp. limon (ose lëng limoni)
- 2 tbsp. salcë peshk vegjetarian (ose salcë e rregullt e peshkut nëse jo-vegjetarian, në dispozicion në dyqanet Vietnamese)
- 1/2 filxhan basil (të freskëta, gjethe)
- 2 tbsp. vaj kokosit (ose canola, ulliri, ose të tjera të shëndetshme, vaj mirë-provë)
- 2 tbsp. salce soje
- Opsionale: 1 tsp. salcë soje (e errët, e disponueshme në dyqanet e ushqimit aziatik)
- 1 tsp. sheqer
- 1 xhaketë frutash (e ngrirë, mundësisht e pangopur dhe e gjelbër, ose 1 mund të përgatitet frutat me shëllirë, pa shurup, të drenazhuar)
- 2 tbsp. vaj (për tiganisje)
- 1 qepë e vogël për të mesme (prerë në 8 copa siklet)
- 3-4 tbsp. verë e bardhë (ose verë e bardhë gatim, për tiganisje)
- 1 piper bell (jeshile, de-seeded dhe copëtuar ose feta
- 1 piper zile (e kuqe, de-seeded dhe copëtuar ose feta)
- 1 / 3-1 / 2 mund të qumësht kokosit (në varësi të sa salcë ju preferoni)
- 3/4 filxhan çaji (i thatë i pjekur, i pakripur)
- Garniturë: borzilok (të freskët, bujar)
Si ta Bëni
- Përgatitni gjethet e gëlqeres duke përdorur gërshërët për të prerë rrjedhën e fortë qendrore; hidhni rrjedhin. Nëse gjethet e gëlqeres janë të ngrira, ju shpejt mund t'i shkrini ato duke vrapuar nën ujë të nxehtë.
- Vendosni të gjithë përbërësit e ngjitur së bashku në një përpunues ushqimi ose mini-chopper dhe përpunoni mirë. Përndryshe, ju mund të shtypni përbërësit e thatë së bashku duke përdorur një murtajë dhe llaç, pastaj shtoni përbërës të lagët për t'u kombinuar. Nëse nuk keni ndonjë nga këto mjete, thjesht thithni përbërësit e thatë me dorë, pastaj llokoçisni për t'i kombinuar ato me përbërës të lagët në një tas të vogël. Vendos pasta mënjanë.
- Pritini xunkthin në copat e dëshiruara të kafshimit, ose në shirita, kube ose copa (siç do të kishit me pulë). Le menjane.
- Vendosni 2 lugë vaj në një wok ose tigan të thellë mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni qepën dhe llokoçisni skuqurën 2 deri në 3 minuta. Shtoni pak verë (1/2 deri në 1 lugë në të njëjtën kohë) në vend të më shumë vajrave sa herë që pani të bëhet i thatë.
- Shtoni specat zile . Nëse përdorni frutat e papjekura dhe jeshile, shtoni edhe tani. Vazhdoni tiganisje edhe për 2 deri 3 minuta, ose derisa specat të jenë zbutur dhe u kthyen në ngjyra të ndritshme. Përsëri, shtoni një verë të vogël kur pan bëhet e thatë për të mbajtur përbërësit tiganisje bukur.
- Shtoni paste që keni bërë më herët, plus qumështin e kokosit (fillo duke shtuar 1/3 mund). Nëse përdorni fruta të pjekura ose të përgatitura, shtoni tani. Llokoçis mirë për të kombinuar.
- Ulja e nxehtësisë në mes të ulët, duke lejuar curry të butë zierje 2 deri në 3 minuta, ose derisa përbërësit janë të gatuar mirë, por jo shumë e butë (speca zile duhet ende të mbajë qëndrueshmëri e tyre dhe ngjyra). Mundohuni të mos e kapërcejeni këtë kerri, ose do të humbni aromën dhe shijen e paste. Kur të bëhet, gjarpri i gjelbër duhet të copëtohet lehtë (si pule). Nëse përdorni pjekje, patëllxhan pa pasta, ajo duhet të jetë e butë, por jo i butë në cilësi.
- Pak para se të shërbejnë, shtoni kashtë, duke i nxitur butësisht. Tani bëni një provë shije, duke kërkuar një ekuilibër të kripur, të thartuar, të ëmbël dhe me aromë. Nëse nuk është e kripur mjaftueshëm, shtoni salcë më të madhe peshku, salcë soje ose pak kripë. Nëse është shumë e kripur për shijen tuaj, shtoni një shtrydh lëng limoni ose limoni. Nëse nuk mjaftueshëm me pikante, shtoni më shumë spec. Nëse është tepër djegëse (ose nëse preferoni salcë më shumë), shtoni pak më shumë qumësht kokosit. Shtoni pak më shumë sheqer, nëse shumë i thartë.
- Për të shërbyer, ose të jepni pjesë në lojë me birila ose mbi pllaka, ose derdhni kerri në një pjatë shërbyese. Sasi e vogël me shuma bujare të basileve të freskëta, dhe shërbej me shumë oriz aromatik me shije aromatike .
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 663 |
| Fat i shëndoshë | 30 g |
| Fat i ngopur | 15 g |
| Fat i pangopur | 10 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 1,372 mg |
| karbohidratet | 96 g |
| Fibër diete | 9 g |
| proteinë | 11 g |