A je nje njohës i qebapit? Pastaj shtoni këtë gjellë klasike kebab turke nga qyteti juglindor i Gaziantep në listën tuaj të preferuar. 'Ali Nazik' kebab është një nga 10 enët më të mira kuzhine turke dhe është një shembull i mirë i kuzhinës turke rajonale nga kjo zonë.
Çfarë është 'Ali Nazik'?
Pra, çfarë e bën 'Ali Nazik' kaq të veçantë? Ky klasik i shijshëm fillon me copa të tenderit të qengjit. Por kjo nuk ndalet atje. Qengji i zhveshur është paraqitur në majë të shtratit të pjekjes së nxehtë të bërë me patëllxhan të zjarrtë që është rrahur së bashku me kos të tensionuar, të ngjashëm me kos grek. Pasi mishi është në vend, maja është e tharë me gjalpë të ndotur, të shkrirë dhe të shërbyer me copa bukë të nxehtë dhe të sheshtë të quajtur 'pide' (pee-DEH '). Duhet të them më shumë?
Kjo pjatë është në të mirën e saj kur ju përdorni copa të qengjit të tenderit të mirë të mjaftueshme për tiganisje. Nëse qengji i mirë është i vështirë për t'u gjetur, ose jeni në një buxhet, mund të bëni edhe një version më ekonomik të 'ali nazi' duke përdorur viçin tokësor ose një përzierje të mishit dhe qengjit në terren.
Ka dy histori të ndryshme se si kjo gjellë e shijshme mori emrin e saj. E para daton në shekullin e 16 gjatë sundimit të Yavuz Sulltan Selim. Në një udhëtim në 'Antep,' i shkurtër për Gaziantep, ai u përshëndet me një ceremoni të përpunuar dhe një sërë shijëshsh lokale. Një nga këto ishte një patëllxhan e shijshme e nxehtë dhe pure e kosit në krye me qengjin e përkryer të pjekur në skarë. Ai i pëlqente shumë gjellët, ai tha fjalët "kush është 'dora e butë' (Eli nazisti) e bëri këtë?" Emri, 'ali nazis', është mbërthyer qysh atëherë.
Një e dyta që merr historinë është se emri u miratua nga gjuha turke e vjetër osmane, ku 'ala' do të thoshte 'e bukur' dhe 'nazik' do të thotë 'ushqim'. Gjatë shekujve, kjo u kthye në 'ali nazist', që është më e lehtë të shprehet. Në turqishten moderne, "naziku" do të thotë "i sjellshëm", pra kuptimi "i sjellshëm Ali".
Megjithatë, kjo pjatë mori emrin e saj, ju do të jeni të sigurt për të shijuar atë, ashtu siç ka bërë Sulltan shekuj më parë. Veçanërisht nëse adhurohet patellxhan.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për Mashin e Patellxhanit:
- 4 patëllxhan japoneze të mesme
- 1 filxhan kos (thjeshtë, yndyrë të plotë tensionuar, ose greke)
- 2 karafil hudher
- 1 lugë çaji kripë
- 1/2 teaspoon piper i zi
- Për mbulesën e mishit:
- 1/2 qengji kile (e pershtatshme per tiganisje, ose nje viç i vogel 1/2 paund terren)
- 1 domate
- 1 piper i ëmbël jeshil
- 2 lugë gjelle gjalpë
- 2 lugë vaj vegjetal
- 1 lugë çaji piper i kuq piper (ose paste domate)
- 1 lugë çaji kripë
- 1/2 teaspoon piper i zi
- 2 ose 3 lugë ujë
- Garniturë: majdanoz i copëtuar
Si ta Bëni
- Mënyra më e mirë për të pjekur patëllxhan tuaj është mbi një zjarr qymyr ose në një gaz vuaj. Lani ato, ata shpojnë secilën prej tyre në disa vende me një skaj të hollë ose krunde dhëmbësh. Vënia e tyre në skarë dhe lërini ato për të pjekur. Ndërsa mishi brenda zbut, patëllxhanët do të shemben. Kthejeni në mënyrë të barabartë për të gatuar në të gjitha anët.
- Pritini domate dhe piper në lagje dhe vendosni copat në skarë pranë vezëve. Mbajini ato si ato ngjyrë kafe.
- Prisni qengjin në copa të vogla të vogla, të kafshimit, në lidhje me madhësinë e fasule të veshkave. Në një tigan, shkrihet dy lugë gjelle gjalpë. Shtoni qengjin dhe thajeni deri në tender. Le ta lironin lëngun e tyre.
- Ndërsa qengji gaton, shtoni vajin e perimeve, piperin e piperit dhe kripën dhe piperin. Mbuloni panin dhe zvogloni nxehtësinë në të ulët. Le qumështi ziej butë deri në shumë tender. Ju mund të keni nevojë të shtoni disa teaspoons ujë nëse është e nevojshme.
- Patellxhan tuaj duhet të jetë i butë deri tani. Hiqni ato nga skarë. Ndërsa ata janë ende të nxehtë, të drejtuar një thikë poshtë gjatësisë së çdo patëllxhan për të hapur atë. Përdorni një lugë për të nxjerrë mishin e butë dhe të butë.
- Në një tas, përzierje kos të thjeshtë, kripë dhe piper. Për t'i shërbyer 'ali nazistit', mbuloni pjesën e poshtme të një pjatë me patëllxhan dhe pure të kosit ndërsa është ende e ngrohtë. Hidhni mish mbi majën dhe lëreni lëngjet e vajit dhe lëngjeve mbi të.
- Ju mund të shtoni më shumë gjalpë të shkrirë nëse dëshironi. Garnish pjatë me piper i pjekur në skarë dhe copa domate. Sasi e lartë me një majë e majdanoz copëtuar, të freskëta.