Red-purple perilla quhet akajiso (shiso e kuqe). Red shiso lë të përdorura tradicionalisht për të ngjyrosur ume turshi (kajsi japoneze ose kumbulla). Është e mirë për të përdorur gjethe të kuqe të kuqe 1/2 - 1 lb për pickling 4 1/2 lb ume kumbulla. Së pari lani gjethet mirë dhe kulloni në një sitë.
02 nga 07
Sasi e kripë mbi gjethe shiso.
Marrja e turshi Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Sasi e vogël rreth 1-2 oz kripë trashë mbi lë Shiso.
03 nga 07
Rub shiso lë
Marrja e turshi Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Rub shiso lë mirë në mënyrë që të lëngshme të errët vjollcë është nxjerrë. Kjo është bërë për të hequr hidhërimin nga gjethet e shiso-së.
04 nga 07
Shtrydh shiso lë.
Marrja e turshi Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Shtrydhni fort lëngun nga gjethet e shiso-së. Hidhni lëngun.
05 e 07
Hidh umezu.
Marrja e turshi Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Lëngu i nxjerrë nga pickimi ume quhen umezu (ume uthull). Derdhni umezu në enën e pickling në një tas tjetër.
06 nga 07
Vendos shiso lë përsëri në umezu.
Marrja e turshi Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Vendos shtrydhur shiso lë mbrapa në umezu. Fërkoni gjethet me dorë në mënyrë që umezu të kthehet në të kuqe.
07 i 07
Shiso i veçantë lë nga lëngu.
Marrja e turshi Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Vendose kuezin e kuq dhe shiso lë në dy lojë me birila të veçanta.