Ky shijshme perime të përziera ka origjinën nga Gujurat në W. Indi. Ai është gatuar kryesisht në dimër, por përbërësit mund të ndryshojnë në varësi të asaj që është në dispozicion në nivel lokal. Unë kam provuar disa versione të pjatës gjatë udhëtimit tim në Indi: një ishte i lagësht me një lëng mishi të trashë gjelbër, tjetri ishte një kafe e thatë me perime shumëngjyrëshe. Kjo recetë është e ngjashme me versionin e fundit, të cilin unë e preferova shumë. Përdorni çdo kombinim të perimeve që ju pëlqen, por përfshijnë disa perime rrënjë për t'i dhënë gjellës një bazë të përzemërt dhe niseshte.
Recetë Mirësjellje e Gordon Ramsay, nga libri i tij Great Escape.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 6-8 patate foshnjore (peeled ose thjesht scrubbed)
- 4-5 patëllxhan indian të vogël / patëllxhanat (ose 1 medium trimmed)
- 1 patate e ëmbël e vogël ose patate e ëmbël (peeled)
- 1 banane e pangopur e madhe (peeled)
- 20z./50g fasule të gjelbra (në krye dhe të përbaltur)
- 2 tbsp. vaj perimesh
- 1 tsp. fara mustardë
- 1/2 tsp. fara carom
- Opsionale: 1/4 tsp. ASAFOETIDA
- 1/2 tsp. kripë deti, apo të shijoni
- 1/2 tsp. shafran i Indisë
- 1/2 tsp. qimnon terren
- 1/2 tsp. koriandër terren
- 7 fl oz. 200 ml ujë
- Opsionale: grusht i vogël i copëzave të kokosit të thekur për garniturë
- Masala Paste:
- 4 karafil hudhër (peeled dhe copëtuar)
- Xhenxhefil 2.5cm (peeled dhe copëtuar)
- 3 chilies gjelbër (deseeded dhe copëtuar)
- 75g kokosit i integruar (shkrirë nëse është e ngrirë)
- 1 tbsp. gjethe cilantro / koriandër (copëtuar)
Si ta Bëni
- Së pari bëni paste Masala.
- Vendosini të gjithë përbërësit e paste në një procesor ushqimi. Shto 3 tbsp. e ujit dhe shpërthimit për të formuar një paste të trashë.
- Pritini patate, patellxhan, patate të ëmbla ose patate të skuqura, karrota dhe banane në pjesë me madhësi të kafshimit dhe fasule në copa 1 inç / 2 cm. Mbani çdo përbërës të ndarë.
- Ngroheni vajin në një tigan të madh. Shtoni farat e mustardës, fara carom dhe asafoetida, nëse përdorni. Kur fara fillon të rritet, shtoni paste masala. Gatuaj për 2-3 minuta duke nxitur shpesh.
- Vendosni patatet dhe karotat në tigan dhe gatuajini për 5 minuta para se të shtoni pjesën tjetër të perimeve, kripës dhe erërave të mbetura. Fry mbi një nxehtësi të lartë për 5 minuta, pastaj zvogëloni ngrohjes, shtoni ujin dhe llokoçis.
- Cover dhe ziej për rreth 10 - 15 minuta ose derisa perimet janë gatuar dhe tenderit. Transferoni në një tas të ngrohtë shërbyes dhe zbukuroni me një spërkatje të copëzave të kokosit, nëse dëshironi.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 2692 |
| Fat i shëndoshë | 82 g |
| Fat i ngopur | 61 g |
| Fat i pangopur | 9 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 641 mg |
| karbohidratet | 423 g |
| Fibër diete | 125 g |
| proteinë | 90 g |