Nëse jeni duke planifikuar të hani në një restorant korean, vizitoni Kore, ose të përgatitni ushqimin tuaj korean në shtëpi, ky hyrje e shpejtë në kuzhinë koreane do t'ju japë të gjitha bazat që ju nevojiten.
Enët Side
Ushqimi koreanor dallon nga kuzhina të tjera me enët shumë anësore (banchan) që shërbejnë gjatë ngrënies. Numri i enëve anë mund të shkojnë diku nga 2 në 12, por ushqimi i përditshëm shfaq të paktën disa.
Pra, kur hani në një restorant korean, enët tuaja anësore të ndryshme do të vijnë tek ju para vakt tuaj në lojë me birila të vogla dhe mund të jetë çdo gjë nga perimet në mish dhe ushqim deti përgatitur në shumë mënyra. Enët Korean janë shërbyer të gjitha në të njëjtën kohë, kështu që nuk ka kurse të veçanta si në kuzhinat perëndimore.
Bazat
Rajs është shtylla kurrizore e pothuajse çdo vakt koreane . Në raste të rralla, petë do të zëvendësojnë orizin, por shumica dërrmuese e kohës, çdo person ha një tas me oriz me ushqimin e tyre. Në mënyrë tipike, çdo person do të ketë edhe tasin e tyre të supës ose merak. Enët anësore dhe enët kryesore ose enët, të cilat mund të jenë mish, ushqim deti ose tofu, të gjitha u shërbejnë në stilin familjar në mes të tryezës. Ndonjëherë një salcë e madhe do të zëvendësojë pjatën kryesore dhe do të shërbehet në stilin familjar.
Përbërësit e Përbashkët
Koreans kanë përsosur artin e ruajtjes së ushqimit gjatë mijëra viteve, kështu që shumë prej enëve anësore janë turshi, i kripur ose i fermentuar dhe shumë janë me aromë.
Kimchi, lakuriq i famshëm i Koresë, ka mbi njëqind varietete të perimeve të ndryshme, duke përfshirë disa lloje jo-djegëse. Edhe pse stews Korean dhe supave janë shërbyer shumë të nxehtë (pothuajse valë), shumë nga enët anësore janë shërbyer të ftohtë ose në temperaturën e dhomës.
Korea është një gadishull, kështu që koreanët hanë shumë ushqim deti, edhe pse mishi është bërë shumë popullor në 50 vitet e fundit.
Erërat dhe salcat më të zakonshme të përdorura në kuzhinën Korean janë: vaji i susamit, kochujang, kochukaru, salcë soje (daenjang), salcë soje, hudhër, xhenxhefil dhe scallions. Si rezultat, shumica e kuzhinës koreane është shumë e shijshme, e këndshme dhe e guximshme.
Gjërat e vogla
Çdo gjë, duke përfshirë mishin dhe shpezët, është prerë në copa të vogla, kështu që nuk ka nevojë për thikë. Koreanët janë gjithashtu të aftë të përdorin shkopinj, kështu që nëse mishi është shumë i madh ose një peshk i tërë i pjekur në skarë shërbehet, mund të ndahet me shkopinj. (Shumë enët koreane të mishit janë ngacmuar ose marinuar për një kohë të gjatë për një mish të butë). Ushqimi koreanisht është ngrënë tradicionalisht me shkopinj çeliku inox dhe një lugë të gjatë prej çeliku inox dhe shërbehet tradicionalisht në një tavolinë të ulët me njerëz të ulur në dysheme.
Disa histori koreane të kuzhinës
Kuzhina koreane është prekur nga gjeografia (gadishulli), klima (nxehtë, verë e lagësht dhe dimër shumë të ftohtë), afërsia me fqinjët e Kinës dhe Japonia, dhe pushtimi japonez nga 1910-1945. Tregtarët evropianë gjithashtu ndikuan në kuzhinën me futjen portugeze të specave të qingut në Kore në shekullin e 17-të. Në shekullin e 18-të, specat e djegës tashmë ishin duke u përdorur gjerësisht në përgatitjen e kuzhinës koreane.