Ky recetë me gjalpë të pjekur në skarë quhet agnello alla scottadito në italisht. "Scottadito" do të thotë "djegie me gishta", dhe me këto bërxolla, është një rrezik për shkak se ata janë kaq të shijshëm dhe aromatik, mund ta keni të vështirë të prisni që të freskoheshin përpara se ta kapnin atë.
Kjo recetë e veçantë filloi në zonën e Valpolicella jo shumë larg qytetit të Verona, në rajonin Veneto të Italisë verilindore.
Do të ishte mirë për një darkë të Pashkëve, ose një pranverë ose verë të gatuar, të shoqëruar me një verë të kuqe të Valpolicella Classico dhe ndoshta një pjatë anësore të artichokës (Artichokes Braised me Stil Romani me Oregano dhe MInt) dhe / ose një risotto asparagus (Risotto agli asparagi) .
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1/2 filxhan vaj ulliri ekstra-virgjër
- 1/2 filxhan verë të thatë të thatë
- 3 deri në 4 manaferrat e dëllinjës
- 3 deri në 4 kokrrushka
- 2 karafil hudher, peeled dhe shkurtohet
- 1 lugë çaji kripë e detit të mirë
- 1 deri në 2 gjethe gji
- 2 limona, prerë në feta (plus kunguj të freskët limoni, për të shërbyer)
- 2 1/4 kilogramë (1 kg) kërcellin e qengjit të foshnjës
- Kripë e mirë e detit dhe piper të zi terren, për shije
Si ta Bëni
- Kombinoje vajin e ullirit ekstra-virgjër dhe verën e bardhë në një tas të madh përzierës.
- Shkurtojeni manaferrat e borzilës, peppercorns, hudhër, dhe 1 lugë çaji kripë gjobë detit së bashku në një llaç dhe pestë derisa të merrni një paste përafërt. Transferoni këtë paste në përzierjen e vajit dhe verës së ullirit dhe përziheni për përzierje të mirë.
- Thye gjirin e lë përafërsisht dhe llokoçis ato si. Shtojini feta limoni (duke i shtrydhur pak para se t'i shtoni në marinadë), dhe marinoni qengjin në këtë marinadë për të paktën 12 orë në frigorifer, duke i kthyer copat herë pas here.
- Shkundni çdo lëng të tepërt para se të gatuani kokrrat e qengjit. Ju ose mund të gatuani copëzat e marinuara të qengjit në një tigan mbi një flakë të zjarrtë ose t'i hidhni ato në një qymyr (preferohet) ose me gaz.
- Sidoqoftë, vendosni feta limoni nga marinada mbi bërxlat e zezë, ndërsa ata gatuajnë, herë pas here shndërrojnë bërxollë, dhe i ndani mirë ato me kripë deti dhe piper të zi kur fliten pothuajse gati. Duhen rreth 8-10 minuta për t'u bërë. Nëse i grumbulloni ato me qymyr, ju gjithashtu mund të dëshironi të baste me marinadën ndërsa ata gatuaj.
- Shërbyer me kroje limoni që mund të shtrydhur mbi qengjin përpara se të hahet.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 798 |
| Fat i shëndoshë | 56 g |
| Fat i ngopur | 19 g |
| Fat i pangopur | 28 g |
| kolesteroli | 178 mg |
| sodium | 982 mg |
| karbohidratet | 14 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 56 g |