Kjo shtëpi klasike e bërë sallatë kokrra (涼麵) është një pjatë shumë popullor në Tajvan. Është veçanërisht popullor gjatë kohës së verës, ndërsa verërat në Tajvan janë gjithmonë të nxehtë dhe të lagësht kështu që kjo sallatë e kokrrave është e ftohtë me një salcë të shijshme dhe përbërës freskuese për të ndihmuar njerëzit të rifitojnë oreksin e tyre gjatë këtij lloji të motit të nxehtë.
Ka shumë vende dhe vende të ndryshme në Lindje që u shërbejnë llojeve të ndryshme të sallatës së kokës. Për shembull, njerëzit e Shangait dëshirojnë të përdorin një tifoz elektronik për të hedhur petë për të ndihmuar petë të qetësohen pasi të kenë gatuar. Ata pastaj do të shtrydhin pak vaj mbi petë për t'i ndaluar ata të qëndrojnë. Ende në Shangai, ata do të bëjnë sallatë salcë e tyre me salcë badiava, uthull dhe salcë chilli. Përbërës të tjerë ata mund të përfshijnë lakër bathë, prawns dhe peshk i tymosur. Njerëzit e Wuhanit bëjnë salcën e sallatës me salcë me susam të tharë, uthull, pure hudherësh, salcë soje dhe vaj susam dhe përbërësit kryesorë që do të përfshijnë me petë janë kastravec dhe proshutë. Njerëzit e Tajvanit përdorin salcë të bardhë të susamit, salcë soje dhe uthull për salcat e tyre. Popujt Taiwanese më pas dëshirojnë të shërbejnë sallatë me kafe me kastravecë julienned, lakër dhe gjoks pule.
Përbërësit që kam shërbyer me këtë recetë janë kastravec, karotë, gjoks pule dhe vezë të skuqura. Ju mund të valoj gjoksin e pulës nëse dëshironi, por unë preferoj të avulloj gjoksin e pulës, pasi duke përdorur këtë metodë sigurohet që pule të mbajë lëngjet e tij dhe të ketë shije shumë më të mirë. Ju pastaj mund të përdorni ose përdorni një thikë për të fetë pule ose ju mund të heq atë larg me duart tuaja. Personalisht, nëse unë i shërbej kësaj pjate jo anëtarëve të familjes, unë do ta pres pule, por në shtëpi do ta tërheq vetëm me dorë. I skuq vezët dhe i bëra i hollë dhe pastaj i copëtuar imët. Ju mund të përdorni perime të tjera duke përfshirë brokoli, speca, asparagus dhe misri i foshnjës. Ju gjithashtu mund të kthehet përshtatur përbërësit dhe të bëjë këtë gjellë vegan ose vegjetarian. Gjëja më e mirë për sallatën e ftohtë të kokës është se nuk ka listë të përbërësve definitive, mund të përdorni gjithçka që dëshironi.
Një tip për përgatitjen e kësaj pjate, në qoftë se nuk mund të gjesh salcë të susamit në supermarketin lokal të Kinës ose mendon se ka shumë sherr për të bërë vetë salcën e susamit, atëherë mund të përdorni salcë tahini në vend të salcës sesame kineze. E kam provuar atë më parë dhe mendoj se salcë tahini në këtë sallatë kokrra është po aq e mirë, nëse jo më mirë se salsa kineze e susamit. Tahini salcë është më e butë në shije se sa salcë susam kështu që nëse doni sallatë tuaj hajvan të shijoni pak mellower atëherë përdorni salcë Tahini.
Një tjetër tip për përgatitjen e kësaj pjate, në qoftë se mendoni se petë është shumë e konsumueshme ose shumë sherr, ju mund të blini petë të thata ose petë të vezëve nga supermarketi juaj vendor normal ose kinez. Cook petë si ju do të donte ata nëse ajo është al dente ose jo, pastaj të qetësohem nën ujë të ftohtë dhe të thahet uji. Hidhni pak vaj për të ndaluar petëzimin dhe përzierje në mënyrë të barabartë. Ju mund të përdorni vajin e bimëve, vajin e ullirit, vajin e lulediellit etj, por mos përdorni një vaj me aromë të fortë si vaj i susamit i tharë ose vaj ekstra i virgjër, pasi këto do të fillojnë të mbizotërojnë shijen e petë dhe përbërësit shoqërues.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Përbërësit për Noodles:
- 1 1/2 gota / 350g ujë
- 1 lugë çaji kripë
- 6 1/2 gota / 850g miell bukë
- 1 lugë gjelle ujë lëng (në dispozicion në supermarket kinez)
- Vaj për veshjen e hajvanit sapo është gatuar dhe ftohur
- Përbërësit për sallatë:
- 1 kastravec, julienne
- 1 karrota me madhësi të vogël, julienne
- 2 gjini pule
- 2 vezë me madhësi të madhe
- Përbërësit për salcë sallatë:
- 3/4 copë / 150g susam të bardhë të thekur
- 1/2 filxhan / 100ml ujë
- 1 lugë gjelle vaj luledielli (ose ju mund të përdorni vaj ulliri, vaj vegjetal)
- 1 lugë çaji kripë
- 1 lugë çaji uthull oriz
- 2 karafil hudher
- 2 lugë salcë soje të lehta
- 1/2 sheqer gjelle sheqer
Si ta Bëni
Procedura për petë:
- Mix të gjitha përbërësit për petë së bashku në një tas të madh përzierës. Gjunjëzohet brumi deri sa të jetë e lirshme dhe madje.
- Goditja e brumit dhe ndarja e brumit në sasi të barabarta.
- Roll çdo ngarkesë të brumë derisa ajo është e hollë të mjaftueshme për të përshtaten me makinë tuaj makarona (rreth 1 cm e trashë)
- Përdorni makaronat e makaronave për të rrafshuar përzierjen. Përsëriteni këtë proces disa herë dhe çdo herë ngrini rollers në makinë. Në rastin e makinës kam përdorur vendosur në vendosjen e numrit 4 (1 duke qenë më i trashë, 9 duke qenë më i hollë).
- Pasi brumë është rrafshuar ushqyer përzierje përmes rollers pastaj prerë kollën në anën tjetër. Mbulo petë me miell dhe të lënë mënjanë.
- Kur ju jeni gati për të gatuar petë çiban një tigan me ujë dhe gatuaj petë për rreth 2-3 minuta. Pasi ata janë gatuar ftohtë petë poshtë me ujë të ftohtë dhe pastaj ikjen e ujit. Mbulo petë me një vaj të vogël gatim për të ndaluar petë fërkimit së bashku.
Procedura për sallatë:
- Julienne kastravec dhe karrota.
- Sezoni gjinjtë e pulës me kripë dhe piper. Roll gji pule në disa film kapem dhe avull gjirit pule derisa ai ka gatuar. (Përafërsisht 20 minuta)
- Pasi ta ketë gatuar hiqni filmin e kapur dhe ta lejojë atë të qetësohet, atëherë julienne pulën.
- Beat vezë, përzierje me 1 lugë çaji salcë soje të lehta dhe një majë e piper i bardhë terren. Ngrohni një tigan dhe bëni një vezë të skuqur të hidhur. Pasi veza të jetë gatuar dhe ftohur, e shpall atë.
Procedurat për salcë sallatë:
- Toast sezonin e bardhë në një tigan. Përdorni një përpunues të ushqimit ose makinë gojore për të pastruar susamin e bardhë me 1 lugë gjelle vaj luledielli kur susami është ende i ngrohtë.
- Shtoni të gjithë përbërësit në të dyja makinat që keni përdorur dhe vazhdoni të përzierni çdo gjë derisa të mos ketë gunga. Shijoni salcin para se të shërbeni. Ju mund të përshtatni erëza veten për t'iu përshtatur preferencave personale. Më pëlqen veshja mjaft e fortë, por rregulloj sasinë e kripës dhe salcë soje që t'i përshtaten. Nëse ju pëlqen salcë pak pikante. Ju mund të vendosni disa vaj Sichuan piper misri ose vaj Chili në salcë.