Shafran i Indisë

Shafran i Indisë është një pluhur me erëz të verdhë të ndritshme që është bërë nga rrënja e një fabrike në familjen e xhenxhefilit ( Zingiberaceae ), Curcuma longa . Ajo është përdorur në Azi për mijëra vjet si ngjyrë, ngjyrosje ushqimore, dhe në mjekësinë indiane tradicionale.

Ashtu si galangal dhe xhenxhefil, shafran i Indisë është një lloj rrënje (rhizome) dhe ka një pamje të ngjashme, përveç se ajo ka një ngjyrë portokalli. Shafran i kuq i freskët përdoret gjithashtu në disa pjata.

Ekstraktet e shafranit, kurkumin, janë nën hetim për përfitimet e tyre shëndetësore potenciale dhe mund të shiten si një shtojcë dietetike.

Kur përdorni shamalçinë në gatim, ju do të dëshironi të jeni të kujdesshëm pasi mund t'i njollosni duart dhe veshjet tuaja të verdha, edhe pse do të lansohet.

Është i njohur edhe si shafran indian, shafran i Indisë.

Flavour i shafran i Indisë

Shafran i Indisë ka një erë të athët, të pangopur. Shije e shafran i Indisë përshkruhet si një hidhur pak, pak e butë si sena ose rrikë, me një aromë të vogël xhenxhefil. Më së shpeshti përdoret për t'u ngjyrosur më shumë se për aromën. Nëse e lëshoni atë nga një recetë, ju nuk mund të vini re shumë ndryshim në shije, por pjatë nuk do të jetë aq e artë sa dëshiron.

Për cilësitë e ngjyrosjes, nganjëherë zëvendësohet për shafran, por kjo shton një hidhërim të vogël që mund të mos jetë i dëshiruar. Një zëvendësues i sugjeruar për shafran i Indisë në një recetë është sena e thatë.

Ku mund të gjeni shafran i Indisë

Pluhur shafran i Indisë është gjerësisht i disponueshëm në seksionet e spice të dyqaneve ushqimore dhe është e lehtë për të gjetur në një treg ndërkombëtar.

Shafran i thatë i thatë është përgatitur duke vluar rhizomes, tharja e tyre në një furrë të nxehtë, dhe pastaj rëndë rrënjët e thata. Ashtu si shumë erëza të thata, do të humbasin potencialin e saj për rreth gjashtë muaj, kështu që ju duhet të mendoni për rrotullimin e stokut tuaj.

Shafran i Indisë freskët është më e vështirë për të gjetur, por edhe me vlerë të gjuetisë. Ju mund të dëshironi të shikoni në një treg ndërkombëtar të pajisur mirë nëse keni një recetë që bën thirrje për rrënjë të freskët të shafranit.

Shafran i Indisë përdoret në shumë përzierësi të erëzave, të tilla si pluhur bazë kerri , ku është gjithmonë në listën e përbërësve. Kur përzierja ka një ngjyrë të verdhë, ajo është më shpesh për shkak të shafran i Indisë. Kjo është një përbërës në salcë Worcestershire dhe është përdorur shpesh si agjent ngjyrosje në mustardë verdhë, shijon, dhe turshi.

Shumica e shafrangjerisë rritet dhe eksportohet nga India, por mund ta gjeni edhe atë të prodhuar në Kinë, Vietnam dhe Peru.

Shafran i Indisë në Kuzhinë Tailandeze

Shafrani është përdorur shpesh në curries Thai dhe enët tjera të këndshme. Curries të verdhë marrin ngjyrën e tyre nga shafran i Indisë. Tërheqja e verdhë e gjelbër është bërë me shafran i Indisë dhe përdoret në receta për mish, ushqim deti, perime, petë dhe supave.

Easy Thai Yellow Curry Recetë Chicken : Shihni hap pas hapi se si të bëni paste tajlandeze të verdhë të verdhë dhe të gatuaj atë me pulë dhe perime për një kerri tradicionale të verdhë.

Thai Curry Artë Perime : Në vend që të përdorni një paste curry, ju do të përdorni erëza të thatë për të krijuar erëza për këtë gjellë vegan dhe gluten-free.