Pretzels janë të njohur dhe të dashur në të gjithë botën, por pretzels hollandeze janë të ndryshme nga të lehta snack ju mund të dini. Në Holandë, pretzele ose krakelingen siç quhen në vend, janë të ëmbël se sa të shijshme.
Shumica e shitoreve holandeze shesin pastiçi të prera me copa të prera me dorë, por ka ende disa buke që rrokullisen dorën tradicionale të kastravecit të majave . Ky lloj gërshetimi është i disponueshëm në forma të buta dhe të buta.
Receta e mëposhtme është për pretzels butë. Bëni ato në mënyrë të rregullt ose të gjatë dhe të hollë për të ashtuquajturin " magere mannen " ('burra të dobët'). Përndryshe, thjesht bëni dy herë më shumë kërcell të vegjël nga brumi i njëjtë, i ndarë mbi dy fletë pjekjeje, duke pasur parasysh se sa më të vogla janë, më të zeza që do të dalin.
Ky recetë është përkthyer dhe përshtatur nga holandishtja origjinale në Het Nederlands Bakboek dhe është botuar në faqen e internetit Ushqimore holandeze me lejen e llojit të botuesit.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 filxhan (250 g) miell gjithpërfshirës ( tarwebloem )
- 1 ½ tsp maja e çastit
- 2 tbsp sheqer i grimcuar ( kristalsuiker )
- Një ¼ kripë bujare
- 3⅓ tbsp (50 ml) qumësht i vakët
- Një gjalpë e vogël ½ (3.5 oz / 100 g), gjalpë më e mirë, e shkrirë
- 1 vezë (rrahur lirshëm)
- 1 filxhan (200 g) sheqer i pastër i kallamit (ose sheqer kafe ose demerara) ( lichte basterdsuiker , shih Këshilla)
- KENI NEVOJA: një mikser, një shpatull, një sipërfaqe e mbushur me flour ose një pako për pjekje silikoni, dy ose tre fletë pjekjeje dhe / ose një tabaka dhe një pllakë të madhe; greaseproof ose letër pergamenë; përfundojë plastike dhe një raft ftohës tel
Si ta Bëni
Vendoseni miellin, maja, sheqerin dhe kripën e grirë në një tas të madh të një mikseri të posaçëm. Shtoni qumështin, gjalpin dhe vezën në tas dhe përdorni një shpatull për përzierjen e përbërësve të lagësht dhe të thatë së bashku. Përdorni bashkëngjitjen e gërshërëve të brumit për të gatuajtur përzierjen derisa të formojë një brumë të butë, të përkulshëm dhe jo ngjitës.
Nëse nuk keni një përzierës, thjesht gatuani brumin në një sipërfaqe të flouruar ose në një shtresë silikoni. Sapo brumi të ketë arritur qëndrueshmërinë e duhur, formoni atë në një top dhe vendoseni përsëri në tas.
Mbulo një tas me mbulesë plastike ose një peshqir të lagur të çajit dhe vendoseni në një vend të ngrohtë, të papërpunuar, derisa brumi gati dyfishuar në vëllim. Për shkak se kjo është një brumë e pasuruar, do të duhet pak më gjatë të rritet se brumi i zakonshëm i bukës.
Sasijeni rreth një të tretën e sheqerit kafe mbi një tabaka të pastër ose fletë pjekjeje dhe derdhni pjesën tjetër të sheqerit në një pjatë të madhe. Duke përdorur grushtin tuaj, grisni brumin poshtë (shih Këshilla) dhe gatuajeni përsëri të qetë. Ndani brumin në gjashtëmbëdhjetë pjesë të barabarta dhe hidheni në sheqer në fletën e pjekjes ose në tabaka, duke u siguruar që çdo pjesë të jetë e veshur në mënyrë të barabartë. Vendosni copat e brumit të sheqerit në njërën anë.
Tani merrni një copë brumë të sheqerosur dhe rrokulloni atë mbrapa dhe me radhë në një sipërfaqe të pastër (të pa fluruar) të punës për të krijuar një tub të gjatë dhe të hollë të tubave që zgjat rreth 30 cm. Hidhe tubin përmes sheqerit në pllakë, duke u siguruar se është e mbuluar plotësisht, mbështilleni në gjysmë dhe pastaj rrokullisni atë mbrapa dhe me radhë derisa të formojë një tub që mat në të njëjtën gjatësi si më parë.
Hidheni tubin në sheqer në fletën e pjekjes ose tabaka dhe vendosni mënjanë. Përsëriteni me pjesën e mbetur të brumit. Pjesët e brumit duhet të 'djersin' në sheqer; kjo do të thotë se një pjesë e vogël e sheqerit do të fillojë të duket e lagur.
Grease një fletë të pastër pjekje (ose mbulojë atë me letër greaseproof- ose pergamenë). Twist tuba në forma të gjata, të vogla, pretzel, tucking përfundon nën brumë. Vendosni pjatat në fletën e pjekjes. Për të bërë magere mannen , shtypni pretzels pak nga brenda për të krijuar një formë më të gjatë, më të ngushtë, dhe pastaj rrafsh me pëllëmbët e duarve tuaja.
Mbulo fletën e pjekjes me mbështjellësin plastik dhe lejo që të ngrihet në një vend të ngrohtë, të papërpunuar, derisa kërcellët të dyfishohen në madhësi.
Ndërkohë, nxehni furrën në 390 gradë F (200 gradë C). Piqni krakelingen për rreth 10-15 minuta deri në ngjyrë kafe të artë, por mbani një sy në to. Ata mund të digjen lehtë sapo sheqeri fillon të karamelizohet.
Hiqni pretzellat nga furra dhe lërini ato të pushojnë në fletën e pjekjes për disa minuta përpara se të ftoheni në një ftohëse teli.
Këshilla:
- Mësoni më shumë për historinë e krakelingen.
- Basterdsuiker është një produkt tipik holandez. Është prodhuar duke shtuar sheqer invert dhe përbërës të tjerë në sheqer të rafinuar të bardhë të hollë. Kjo përzierje ndihmon për të arritur struktura të caktuara strukturore dhe mban mallrat e pjekura me lagështi. Ka tre lloje, të bardha, ngjyrë kafe dhe ngjyrë kafe të errët, të quajtura "baste", "baltë" ose "gele" dhe " baste" . Është gjerësisht i disponueshëm nga supermarketet holandeze dhe disa dyqane në Holandë. Ne kemi pasur rezultate të mira duke zëvendësuar basterdsuiker me sheqer të pastër kallami, sheqer kafe ose demerara.
- Mësoni si të grisni bukën e bukës .
- Pretzele të sheqerit do të mbajnë gati një javë, kur ruhen në një enë hermetike.