Ky recetë e lehtë, nga patissier më i famshëm i Amsterdamit, Cees Holtkamp, jep një grumbull aromatik me pepernoten shtëpi, biskota aniseed holandeze dhe mjaltë që tradicionalisht janë të gëzuar si pjesë e festimeve holandeze Sinterklaas .
Edhe pse vetë holandezët përpiqen ta mbajnë atë drejt, pepernoten nuk duhet të ngatërrohet me kruidnoten . Në fakt, përveç emrave të tyre të ngatërruar dhe faktit se të dyja biskotat janë konsumuar në javët që rrethojnë Ditën e Shën Nikollës, ata nuk janë asgjë të ngjashme.
Kruidnoten janë biskota të vogla, të rrumbullakëta të ngjashme me kek me xhenxhefil (shih recetën tonë kruidnoten ) dhe janë të përzier me një përzierje të zhurmshme të erëzave, përfshirë kanellën, mace, piper të bardhë, kardamom, karafil dhe arrëmyshk. Pepernoten , nga ana tjetër, është bërë me mjaltë dhe terren anise dhe kanë një cilësi të chewy, një aromë delikate jamball, dhe një formë rush simbolit fshatar.
Receta e mëposhtme është nga Cookbook i Koekjes dhe është përkthyer nga gjuha origjinale holandeze dhe është botuar këtu me lejen e botuesit. Ndërsa ne kemi konvertuar recetën në matjet amerikane, kjo është një recetë e patissier dhe ju do të merrni rezultatet më të mira duke përdorur një shkallë dixhitale kuzhine dhe matjet origjinale evropiane, të cilat ne kemi dhënë në kllapa.
Ju do të keni nevojë për një termometër sheqeri, një mikser dore me një shtojcë për lidhjen e brumit ose një përzierës me bashkangjitje të brumit të brumit dhe një kavanoz me formë pranverhëse prej 9 inç (22 cm).
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1/2 filxhan (150 g) mjaltë
- 1/4 filxhan (60 g) uji
- 1/2 filxhan (100 g) bruine basterdsuiker
- 3 1/3 filxhan (300 g) miell thekre
- 1/2 tsp. (3 g) kripë
- Vaj luledielli (për të lyer)
- 1 1/2 tbsp. (12 g) anise të terrenit
- 1 tbsp. (10 g) pluhur për pjekje (të filtruar)
Si ta Bëni
- Në një tigan, ngrohni mjaltin me 2 3/4 tbsp (40 g) të ujit dhe sheqerit derisa përzierja arrin 194 gradë F (90 gradë C) në një termometër sheqeri. Hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe përzierni në miellin e salcit dhe kripën duke përdorur një mikser dore me një shtojcë të lidhjes së brumit (ose derdhni përzierjen në enën e një mikseri të qëndrimit me një shtojcë të gërshetave të brumit dhe gatuani brumin në këtë mënyrë). Gatuaj tërësisht brumin. Grease disa përfundojë plastike me vaj luledielli dhe të mbuluar brumë me përfundojë plastike. Lejo që brumi të pushojë për një ditë në temperaturën e dhomës.
- Ditën tjetër, ngroh paraprakisht furrën në 340 gradë F (170 gradë C). Shto terren aniseed, mbetur 1 1/3 tbsp (20 g) të ujit dhe pluhur pjekje dhe gatuaj mirë. Fërkoni pak vaj luledielli në duart tuaja dhe rrokulliset pak topa, afërsisht madhësia e një mermeri. Vendi topat në një formë të rrumbullakët pranverë formë kallaji. Kallaji i kekës mund të jetë i mbushur dendur, nuk ka rëndësi nëse pepernoten prek njëri-tjetrin.
- Piqem pepernoten për 20 minuta në furrë paraheated derisa kafe e artë. Kur shtypni lehtësisht cookies, ata duhet të kthehen pak. Merrni kallajin nga furrën, kthehuni mbi një pjatë dhe ndani pepernoten . Lejoni të freskoheni dhe të mbani në një enë ajri të ngushtë.
Këshilla :
- Pepernoten duhet të pjeket në një formë të pranverës në mënyrë që skajet të mos piqen shumë shpejt ose do të bëhen shumë të vështira.
- Basterdsuiker është një produkt tipik holandez dhe nuk mund të zëvendësohet me lehtësi. Është prodhuar duke shtuar sheqer invert dhe përbërës të tjerë në sheqer të rafinuar të bardhë të hollë. Kjo përzierje ndihmon për të arritur struktura të caktuara strukturore dhe mban mallrat e pjekura me lagështi. Ka tre lloje, të bardha, ngjyrë kafe dhe ngjyrë kafe të errët, të quajtura "baste" , " baltë" ose "gele" dhe " baste" . Është gjerësisht i disponueshëm në supermarketet holandeze dhe nga disa ushqimore holandeze në internet.
- Për shkak se aniseja e tokës e humb shijen e saj shpejt, ne këshillojmë blerjen e këtij aroma të tërë dhe t'i dërrmojmë ato para se të keni nevojë për to. Përdorni një mulli me erëz, një llaç dhe pllakë ose vendosni erëza në një qese dhe bash me një pin kodrina. Sitë dhe përdorni vetëm pluhur gjobë në këtë recetë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 34 |
| Fat i shëndoshë | 1 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 2 mg |
| sodium | 123 mg |
| karbohidratet | 6 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 1 g |