Derri i ëmbël dhe i lagësht dhe në fakt i ëmbël dhe i thartë në përgjithësi është shumë popullor në kuzhinën kineze. Por ae dini se ka shumë mënyra të ndryshme për të bërë salcë ëmbël dhe i lagësht? Kur mendojmë për ëmbël dhe i lagësht ne shpesh mendojmë për ëmbëlsinë dhe lagështinë nga restoranti ynë kinez (kantonez) ose largimi ynë lokal. Kjo është treguar në recetën e parë, por është larg nga mënyra ime e preferuar për të bërë ëmbël dhe kosi.
Unë personalisht e dua ëmbëlsin dhe salcën e ëmbël të Shanghai Style. Është më pak e ëmbël se sa një recetë dhe gjyshi im e përdori këtë për mua gjatë gjithë kohës kur isha fëmijë. Kohët e fundit kam bërë këtë salcë për cookbook tim të fundit dhe burri im e donte aq shumë unë përfundoi gatim atë pothuajse çdo ditë për një javë.
Redaktuar nga Liv Wan
Çfarë do t'ju nevojitet
- Receta 1:
- Stili kantonez / Restorante / Shumica e restorante kineze
- përbërësit:
- Uji 200ml
- 100ml Ketchup
- 100ml uthull Rajs
- 100g sheqer Rock (Ju gjithashtu mund të përdorni sheqer me sheqer ose demerara sheqer por unë ndihem sikur sheqeri rock bën salcë shije më të mirë)
- ½ lugë gjelle niseshte patate mix me 1 lugë gjelle ujë
- Disa kripë për erëza
- Receta 2:
- Stili i ëmbël dhe i lagësht salcë Shanghai
- përbërësit:
- Sheqer 50g sheqer
- 2 lugë ujë
- 40ml
- salcë soje të lehta
- 30ml uthull të zi
- Receta 3:
- Nëse përdorni pineapple konservuar në pjatën tuaj të ëmbël dhe të lagësht atëherë ju mund të zëvendësoni një pjesë të ujit nga Metoda 1 dhe të bëni salcën e ëmbël dhe të lagësht me lëng pineapple. Zvogëloni sasinë e sheqerit që përdorni pak, ndonëse lëngu i pishit të konservuar mund të jetë mjaft i ëmbël. Disa pineapples konservuar janë më pak të ëmbël, por gjykoni atë për veten tuaj.
- përbërësit:
- 200ml lëng nga pineapple konservuar. Nëse sasia e lëngut nuk është e mjaftueshme atëherë mbushni me ujë.
- 100ml Ketchup
- 100ml uthull Rajs
- 70g sheqer Rock (Ju gjithashtu mund të përdorni sheqer me fuçi ose sheqer demerara. Por unë ndihem sikur sheqeri rock të bëjë salcë shije më të mirë)
- ½ lugë gjelle përzierje me patate niseshteje me 1 lugë gjelle uji (Niseshteja e patates është zakonisht e disponueshme në supermarketet kineze, gjithashtu është në dispozicion në Amazon, përndryshe ju mund ta zëvendësoni me cornflour / cornstarch.)
- Disa kripë për erëza
- Receta 4:
- Ky recetë është nga ish eksperti ushqimor kinez Rhonda Parkinson
- Unë ngredients:
- 1/3 filxhan uthull oriz (Shënim: Unë do të këmbëngulë për të përdorur uthull oriz si aromë uthull të bardhë uthull është shumë i mprehtë dhe i fortë.)
- 4 lugë sheqer kafe
- 1 lugë gjelle ketchup
- 1 lugë çaji salcë soje të lehta
- 2 lugë miell misri të përzier me 4 lugë çaji uji
Si ta Bëni
Receta 1 Udhëzime:
- Merrni një tigan dhe vendosni të gjithë përbërësit në tigan dhe përziejeni në mënyrë të barabartë para se të filloni gatim.
- Ju duhet të përziejni salcionin gjithë kohën vetëm në rast se salcë kthehet i ngathët.
- Silleni salcën në çiban dhe zjarri kthehet në temperaturën më të ulët dhe ziej derisa cilësi e salcës është kthyer e trashë dhe ngjitëse. Pastaj është gati. Ju mund të nxisni skuqni disa mish derri ose pulë me perime dhe derdhni salcën.
- Nëse keni ndonjë salcë shtesë, ju mund ta mbani atë në një enë të thatë dhe të pastër pasi të ftoheni dhe ta mbani atë në frigorifer. Zakonisht ky salcë duhet të zgjasë 7-10 ditë në frigorifer nëse e ruan siç duhet.
Procedurat e recetës 2:
- Vendoseni sheqerin e pipëzës dhe ujin në një wok dhe karamelizoni sheqerin derisa të jetë e artë në ngjyrë.
- Fikni zjarrin dhe shtoni salce soje dhe uthull të zi në dhe llokoçiseni derisa gjithçka të përzihet në mënyrë të barabartë. Ju lutemi të jeni shumë të kujdesshëm kur vendosni salcë soje dhe uthull në wok pasi mund të shkaktojë derdhje të sheqerit në mënyrë që të qëndroni prapa disa hapave kur ta bëni këtë.
- Kthejeni përsëri zjarrin dhe sigurohuni që salcë është kombinuar tërësisht së bashku. Pastaj ju mund të shtoni brinjë të thellë të skuqura ose barku derri në salcë dhe përzierje ato në mënyrë të barabartë. Gati për të shërbyer.
Receta 3 Udhëzime:
- Merrni një tigan dhe vendosni të gjithë përbërësit në tigan dhe përziejeni në mënyrë të barabartë para se të filloni gatim.
- Ju duhet të nxisni salcë gjithë kohën ose salcë mund të kthehet i trazuar.
- Silleni salcën në çiban dhe zjarri kthehet në temperaturën më të ulët dhe ziej derisa cilësi e salcës është kthyer e trashë dhe ngjitëse. Pastaj është gati. Ju mund të nxisni skuqni disa mish derri ose pulë me perime dhe derdhni salcën.
- Nëse keni ndonjë salcë shtesë, ju mund ta mbani atë në një enë të thatë dhe të pastër pasi të ftoheni dhe ta mbani atë në frigorifer. Zakonisht ky salcë duhet të zgjasë 7-10 ditë në frigorifer nëse e ruan siç duhet.
Recipe 4 Udhëzime:
Përzieni uthull, sheqer kafe, ketchup dhe salcë soje së bashku dhe të çojë në vlim në një tenxhere të vogël. Përzihet së bashku me misrin dhe ujin, shtoni përbërësit e tjerë dhe llokoçisni për t'u trashur.
(Nëse dëshironi, mund të shtoni 1 piper i gjelbër, i prerë në copa dhe copa të ananasve sipas dëshirës pas shtimit të misrit. Për një salcë më të trashë, shtoni verën e misrit në 4 lugë çaji, duke mbajtur vazhdimisht ujin.)
Redaktuar nga Liv Wan