Provoni salcat e soje të ndryshme në recetat tuaja
Salcë soje është një piper i bërë kryesisht me katër përbërës: soje, grurë, kripë dhe ujë. Ka shumë lloje të ndryshme salcë soje , por tre më të zakonshmet janë salcat e lehta, të errëta dhe të trasha soje. Këto janë ato që shumica e njerëzve të Kinës dhe Tajvanit përdorin në kuzhinë. Salcë soje japoneze dhe tamari janë produkte të ngjashme, por jo identike.
Si është prodhuar prevede soje?
Ndërsa është e mundur të bëjmë salcë soje të shpejtë me kosto të ulët duke përdorur një proces kimik, salcë soje reale është e gatuar, e moshuar dhe e përpunuar përgjatë muajve.
Soja, gruri dhe uji janë gatuar në një pure. Ata pastaj janë të moshës për disa ditë me Aspergillus, një lloj kërpudhash, për të përhapur që myk. Shoyu rezulton që është përzier me shëllirë dhe të moshës për disa muaj. Kur ajo ka qenë në moshë të duhur, shoyu që është shtypur, duke rezultuar në salcë soje para. Së fundi, salcë soje e papërpunuar është gatuar për të rregulluar ngjyrën, aromën dhe aromën.
Tre Llojet e salcës soje dhe përdorimet e tyre
Salcat e lehta, të errëta dhe të trasha soje bazohen në të njëjtën recetë. Përpunimi ekstra prodhon shije dhe konsistencë të ndryshme.
1. Salcë e lehtë e sojeve (生 抽):
Kur të shihni një recetë kineze që kërkon salcë soje, përveç nëse specifikohet në mënyrë specifike një lloj tjetër salcë soje, kjo do të thotë "salcë soje e lehtë". Salcë e lehtë e sojeve shijon kripur dhe është e hollë, e kuqe me ngjyrë të kuqe dhe të errët. Salcë e lehtë e sojeve nuk është e njëjta gjë si salcë e soje e reduktuar ose produkte të tjera të cilat gjithashtu mund të mbajnë etiketa si "dritë" ose "lite".
Njerëzit kinezë dhe tajvanezë zakonisht përdorin salcë soje të lehta për uljen, përzierjen e përbërësve, vaktet dhe ushqimin e skuqur. Salcë e lehtë e sojeve përdoret për rritjen e aromës së çdo gjellë. Por salca e lehtë e sojeve mund të jetë shumë e fortë dhe e kripur, por duke shtuar një salcë të vogël të soje të errët mund të rezultojë me ngjyrë të bukur dhe erëza të përsosur.
2. Salcë e errët e soje (ás):
Salcë e soje e errët është më e gjatë se sa salcë soje e lehtë dhe shpesh përzihet me melasë ose karamel dhe pak misër misri. Salcë që rezulton është shumë më e errët se sa salcë soje e lehtë. Cilësi është e trashë dhe ka shije më pak të kripur, por më të ëmbël sesa salcë soje të lehta.
Njerëzit kinezë dhe tajvanezë zakonisht përdorin salcë soje të errëta në llojet e pjekurisë, si mish derri të kuq. Salcë e soje e errët i jep gjellë një ngjyrë të bukur karamel dhe jep një ëmbëlsi të vogël. Ju lutemi, mos përdorni shumë salcë soje të errëta në ulje, salcë ose stews, pasi mund të ngjyrosni përbërësit tuaj një ngjyrë kafe të errët.
3. Salcë e soy soje (醬油 膏):
Salcë e soje e trashë është bërë me sheqer, më shumë grurë në procesin e fermentimit, dhe nganjëherë, një thickener prej niseshteje. I shijon ëmbël dhe zakonisht përdoret në ushqime të skuqura dhe të ulëta. Njerëzit Taiwanese e përdorin atë në stews dhe oriz të mishit të derrit ( 滷肉 飯 ). Nëse nuk mund të gjeni salcë të trashë soje në supermarketin tuaj lokal atëherë ju mund të përdorni salcë gocë deti si një zëvendësim.
Recetë për salcë soje të trasha
Këtu është një recetë e thjeshtë salcë soje soje:
përbërësit:
300ml salcë soje të lehta
250ml ujë
1.5 lugë çaji niseshte patate ose miell misri
2 lugë sheqer kafe
procedura:
- Shto salcë soje në një tigan të vogël së bashku me sheqer kafe dhe gjysmën e sasisë së ujit. Sillni atë në çiban, pastaj hidhni poshtë fuqinë e gazit në vendosjen më të ulët të saj.
- Përzihet niseshte patate ose miell misri me sasinë tjetër gjysmë të ujit dhe ngadalë llokoçis atë në përzierje në sobë. Salcë soje duhet të bëhet më e trashë dhe më e trashë gjatë gatimit, pasi niseshti i patates ose mielli i misrit do të rrisë densitetin e salcës së sojeve.
- Sapo të ketë arritur dendësia e duhur, fikeni menjëherë furrën dhe shijoni atë për të kontrolluar aromën. Ju mund të shtoni pak kripë nëse ju pëlqen pak më të fortë. Pasi të jetë ftohur, mbajeni në një enë ose shishe të pastër dhe të thatë dhe ruani në frigorifer.