Ribollita është një supë e përzemërt, ngushëlluese që është shumë tradicionale dhe popullore në të gjithë Toscana, dhe veçanërisht në Firence. Eshtë në thelb një mënyrë tjetër për të përdorur bukën buke të ngulur toskan (pasi buka toskanale është bërë pa kripë, ajo ngurtësohet shumë shpejt). Është bërë me një shumëllojshmëri të perimeve, fasule cannellini, dhe kale toskan (aka dinosaur ose kale lacinato). Dita e parë është bërë, është më shumë një supë (e quajtur " mermeri di pane " ose "supë bukë") dhe pastaj kur rifreskohet ditën tjetër bëhet ribollita , e cila është edhe më e mirë!
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 kile / 500 g. fasule të bardha të thata (cannellini ose fasule Navy, larë dhe ngjyrosur për 3 orë)
- 1 qepë të vogël (të nxehur dhe të copëtuar)
- 1 karotë e vogël (e mbuluar dhe e copëtuar)
- 1 6-inch kërcell selino (copëtuar)
- 1 shamitë të vogla majdanoz (të sheshtë, të copëtuar)
- 1/4 filxhan vaj ulliri
- 1 1/2 lugë paste domate
- 1 kile / 500 g. kale (
- lacinato / toskan , brinjë të larguara dhe të lë copëtuar)
- 1 kile / 500 g. zarzavate të panxhar (ose chard zvicerane, brinjë hequr dhe lë copëtuar)
- 1/2 kile / 250 g. patate (peeled dhe diced)
- Kripë e mirë e detit dhe piper të zi terren, për shije
- 1 copë trumzë të freskët
- 1/2 copë bukë të bardhë (feta thinly, ditë-i vjetër crusty italiane)
Si ta Bëni
Knockë fasulet në ujë për të mbuluar rreth 2 centimetra (4 cm), duke shtuar ujë të valë më shumë nëse duhet të jetë për t'i mbajtur ato të zhytura dhe duke i kriptuar ato lehtë kur ata janë gati.
Në këtë pikë, saute qepë, karrota, selino, dhe majdanoz në vaj në një tenxhere me fund të rëndë. Kur qepë është bërë i tejdukshëm, rreth 5-8 minuta, shtoni ngjitësin e domates dhe lëngun gatim nga fasulet. Shto kallam, zarzavate ose chard dhe patate.
Llokoçis në fasule gatuar dhe sezoni për shije me kripë, piper, dhe një radhë trumzë.
Ziej deri sa patatet të jenë të tenderit dhe mund të shpohen lehtësisht me kunjat e një piruni, rreth 10-15 minuta. Hiqeni trungun dhe hidhni.
Merrni një pjatë shërbyese që mund të nxehet dhe mbusheni me shtresa të alternuara të bukës së hollë dhe supë, duke u siguruar që buka të jetë e lagur, derisa supë të konsumohet.
Shërbeu menjëherë, kjo gjellë quhet mishi i verdhë ose supë bukë. Megjithatë, ajo përmirësohet në mënyrë dramatike me moshën, aq shumë sa që kur ajo është nxehur dhe shërbeu të nesërmen quhet ribollita dhe është një nga disa arsye për të ngacmuar në lidhje me ardhjen e dimrit.
Ngrohja kërkon disa kujdes që të mos digjet mishi i dyshekut: Ju me siguri do të zbuloni se ka thithur lëng, ndërsa ajo ka mbetur brenda natës dhe duket mjaft e thatë. Shtoni pak ujë, të mjaftueshme për ta njomet atë, dhe ngroheni atë mbi një flakë të butë, nxitje shpesh me një lugë druri.
Kur është e nxehtë, ajo është e gatshme.
Shërbeni atë si një kurs të parë, me një mori të vajit të ullirit ekstra të virgjër, kështu që diners tuaj mund të rreshkis atë në krye të supë të tyre sipas shijes së tyre.
Verë? Një dritë zesty e kuqe, për shembull, një Chianti Colli Fiorentini do të shkonte mirë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 435 |
| Fat i shëndoshë | 11 g |
| Fat i ngopur | 2 g |
| Fat i pangopur | 7 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 291 mg |
| karbohidratet | 67 g |
| Fibër diete | 20 g |
| proteinë | 22 g |