Përbërësit e miellit
Ka shumë lloje të miellit në treg sot dhe me një njohuri të vogël themelore, ju do të jeni në gjendje të lundroni në rreshtin e pjekjes si një pro. Mësoni rreth komponentëve, karakteristikave dhe përdorimeve më të mira për varietetet më të zakonshme të miellit.
Mielli është substanca pluhur që krijohet kur gruri i thatë pulverizohet. Kjo është referuar si procesi i bluarjes. Varietetet më të zakonshme të miellit janë bërë nga gruri edhe pse çdo kokërr mund të bëhet në miell, duke përfshirë orizin, kënaqësinë, misrin apo elbin.
Komponentet e Miellit
Përveç llojit të grurit të përdorur, mielli gjithashtu ndryshon në varësi të asaj pjesë të grurit që ruhet gjatë procesit të bluarjes. Kjo mund të përfshijë endosperm, krunde ose embrion.
- Endosperm: Kjo është qendra niseshte e grurit, e cila përmban karbohidratet, proteina dhe një sasi të vogël vaji. Shumica e mielleve të bardha të thjeshta përmbajnë vetëm këtë pjesë të grurit.
- Truri: Lëkura e jashtme e grurit, e njohur si krunde, shton cilësi, ngjyrë dhe fibra në miell. Krundi i jep miellrat e grurit të tërë ngjyrën karakteristike të ngjyrës kafe dhe cilësi të përafërt.
- Germa: Embrioni është epiqendra riprodhuese e grurit dhe është një burim i koncentruar i lëndëve ushqyese. Mielli që mban gjoksin gjatë procesit të mullimit do të përmbajë më shumë vitamina, minerale dhe fibra.
- Gluten: Gluteni është një proteinë e gjetur natyrisht në endospermën e grurit. Ajo jep forcë, elasticitet dhe një cilësi karakteristike gërvishtëse për bukë maja , makarona, dhe brumë pica .
Varietetet e Përbashkëta të Miellit
Të gjitha qëllimet: Mielli me qëllim të përgjithshëm është bërë nga endosperma e grurit. Kjo miell shpesh është zbardhur për t'i dhënë asaj një pamje të pastër, të bardhë dhe të pasuruar për të përfshirë lëndë ushqyese që humbasin për shkak të heqjes së embrionit dhe krundeve. Miell gjithpërfshirës ka një ekuilibër të mesëm të niseshte dhe proteina në mënyrë që të mund të përdoret në një shumëllojshmëri produktesh pa qenë tepër e rëndë ose tepër delikate.
E zbërthyer: Mielli i pazbardhur është i ngjashëm në përbërje me miell me të gjitha qëllimet, por nuk është zbardhur kimikisht. Mielli i pazbardhur mund të përdoret me sukses në receta sa më shumë si mielli me të gjitha qëllimet. Mielli i pazbardhur është një zgjedhje e mirë për ata që kanë të bëjnë me pastërtinë e aromës ose ekspozimin ndaj kimikateve.
Mielli i bukës: Mielli i bukës përmban një raport më të lartë të proteinave me karbohidratet se sa të gjitha qëllimet, gjë që prodhon brumë më të fortë. Matrica e fortë gluten ofron strukturën e brumit në rritje dhe i jep produktit përfundimtar një cilësi të mirë dhe të qeshur.
Miell cake: mielli i ëmbël përmban më pak proteina se të gjitha qëllimet dhe është milled në një cilësi finer. Këto dy faktorë të kombinuar krijojnë një thërrime të butë dhe më delikate. Miell cake shpesh është zbardhuar për të përmirësuar pamjen e saj.
Miell pastryti: Miell pastrimi ka një përmbajtje të proteinave të mesme dhe është në mes të gjithë qëllimit dhe miell tortë në cilësi. Cilësi e imët prodhon kore të pastër të pastë, ndërsa përmbajtja e proteinave paksa më e ulët parandalon që pasta të jetë shumë e dendur ose e përtypur. Përveç pastave, kjo miell është gjithashtu e mrekullueshme për të bërë biskota , biskota dhe bukë të shpejta.
Vetë-Rritja: Mielli vetë-rritje është përdorur kryesisht për të bërë biskota dhe bukë të tjera të shpejta . Ai përbëhet nga mielli, kripë dhe një agjent kimik i qumështit, të tilla si pluhuri i pjekjes .
Mielli vetë-rritje nuk duhet të përdoret kurrë për të bërë bukë maja.
Gruri Whole: miell gruri është bërë nga bluarje të gjithë kokërr (endosperm, krunde, dhe embrion). Kjo miell përmban më shumë lëndë ushqyese dhe fibra sesa të gjitha qëllimet duke e bërë atë të popullarizuar në mesin e individëve të ndërgjegjshëm për shëndetin. Për shkak se krunde mund të ndërhyjë në formimin e një matricë gluten në brumë, mielli i grurit shpesh prodhon një bukë më të rëndë, më të dendur se të gjitha llojet e miellit ose bukë.
Guri Stone: Mielli i gurit në tokë është i njëjtë me miellin e grurit, por është i grirë në një cilësi më të ashpër. Miell terren është vlerësuar për cilësi karakteristike të saj të përafërt dhe pamje fshatar.
Buka: Buka është mielli i bërë nga një varietet specifik i grurit i njohur si Durum. Gruri i Durumit ka një përmbajtje jashtëzakonisht të lartë të proteinave, duke i dhënë asaj një cilësi shumë të dendur dhe gërvishtëse. Për këtë arsye, buka është më shpesh e përdorur për të bërë makarona.
Rajs miell: Kjo miell është bërë nga mulliri kokrra oriz dhe mund të gjenden në të dy të bardhë (endosperm vetëm) dhe kafe (kokërr kokërr) varieteteve. Miell Rajs është më e lehtë në cilësi se miell gruri dhe është një zgjedhje e popullarizuar në mesin e atyre që janë intolerant ndaj gluten.
Masa Harina: Masa Harina është miell i bërë nga mulliri i misrit që është trajtuar me një solucion alkalik, zakonisht që përmban gëlqere. Gëlqerja ndihmon të lirojë lëvozhgën e miellit para miellit dhe përmirëson përmbajtjen ushqyese të miellit. Masa harina përdoret për të bërë tortillas, tamales dhe enët tjera të njohura në Amerikën Qendrore.