Piper i freskët rosto është brined pastaj i pjekur me një salcë portokalli basting. Para se të filloni, sigurohuni që të keni një qese ose kontejner të madhësisë së duhur për patë kështu që shëllirë do ta mbulojë tërësisht.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për shijen:
- 1 deri në 1 gallon 1/2 ujë (të ftohtë)
- 1 filxhan
- kosher kripë
- 1/2 filxhan sheqer
- 1/2 lugë çaji
- kardamom (tokë)
- 1/4 lugë çaji kanellë (tokë)
- 1/2 fletë gji
- 1/2 lugë çaji piper i zi (plasaritur)
- vizë lidhëse
- allspice
- Për Goose dhe Glaze:
- 10 deri 12 kilogramë patë
- 1/2 filxhan lëng portokalli
- 1/2 filxhan marmelatë portokalli
- 1/2 filxhan verë e bardhë (e thatë ose shampanjë)
Si ta Bëni
- Lani patë dhe shkurtojeni yndyrën e tepërt. Vendoseni në një qese të madhe gatim në një tigan të pjekjes ose në një enë të madhe të mbuluar për t'u konservuar. Në një tigan, ngrohni 1 filxhan të ujit me kripë, sheqer dhe erëza derisa kripa dhe sheqeri të treten. Cool pak dhe shtoni në 1 gallon e ujit të ftohtë. Hidhni mbi patë dhe shtoni më shumë ujë të ftohtë me akull për të mbuluar patë. Nëse përdorni një qese gatimi, prishni dhe lidhni fort, kështu që pata është e mbuluar me shëllirë. Ftoheni për 12 deri në 24 orë.
- Hiqni patë nga shëllirë dhe hidhni shëllirë. Pat thatë.
- Ftohni furrën në 375 F. Kokrra me gjemba të gjitha me një pirun. Vendi patë, anën e gjirit poshtë, në një raft në një tigan të madh pjekjeje . Një rafte V është e mirë për këtë nëse e keni një. Rrini për 20 minuta. Duke përdorur darë, kthejeni anën e gjoksit me patë dhe të pjekni për 20 minuta më gjatë.
- Ndërkohë, kombinoni lëng portokalli, marmelatë, verë ose shampanjë në një tigan; të sjellë një zierje pastaj hiqni nga nxehtësia.
- Me kujdes hiqni enën nga furra dhe derdhni yndyrën. Zvogëloni nxehtësinë në 325 F dhe vazhdoni të pjekni patë për rreth 20 minuta për kile, duke u larë lehtë me përzierjen e verës me portokalli rreth 30-40 minuta. Lëngjet e goosit duhet të jenë të qarta kur kofshët shpohen me thikë të mprehtë. Një termometër i mishit i futur në mishin e kofshës duhet të regjistrojë rreth 180 F.