Në artet e kuzhinës, allspice është një aromë e bërë nga manaferrat e thata të një fabrike të njohur si Pimenta dioica . Një anëtar i familjes së myrtleve - eksploruesit spanjollë e hutojnë atë me piper për shkak të manave, të cilat i ngjajnë kokrrave të kokës - algave të pjekura përdoren në të kuzhinat e Karaibeve, Lindjes së Mesme dhe Amerikës Latine, ndër të tjera.
Allspice u dërgua përsëri në Evropë nga eksploruesit e hershëm në Karaibe. Ndërsa erëza vetë ishte një shtesë e mirëpritur për palates Old Botërore, përpjekjet për të rritur allspice në të dy Britania dhe Spanja dështuar.
Shije e allspice sjell në mend kanellë, karafil, arrëmyshk dhe piper. Melmesat e gjithanshme mund të përdoren për të shijuar desserts, enët anësore, kurse kryesore dhe pije, duke përfshirë verën e mulled dhe mushtin e nxehtë.
Terren ose tërësi
Allspice mund të përdoret në formë terreni ose tërësi. Megjithatë, kur të hiqet dorë, allspice shpejt mund të humbasë shijen e saj. Por në përgjithësi, erërat e tokës janë më intensive se karafilët ose manaferrat. Gjithë manaferrat e të gjitha pishave përdoren ndonjëherë në stews ose supave, dhe për pickling dhe brining. Ju me siguri do të keni sukses më të mirë duke përdorur versionin e tokës në desserts, të tilla si tortë kungull apo byrek, ëmbëlsira erëz, dhe kek me xhenxhefil.
Allspice me mish
Sezoni një rosto viçi ose qengji me manaferrat me gjalpë. Tuck manaferrat në mish tuaj ashtu si ju do të karafil hudhër. Shija është pak e ëmbël. Ose, mund të përdorni gjysmën e hudhërve dhe gjysmën e pashkëve. Nëse doni të zbutni manaferrat pak, përgojoni ato para se t'i përdorni si erëza.
Ju mund t'i pjekni ato për 10 minuta ose t'i nxehni ato në një tigan të hedhur në stufë.
Shijoni mesdhetar Allspice shkëlqen në pulë djegëse të stilit Cincinnati, e cila është një salcë e mishit që shkon mirë në spageti ose si një kallëzim për qenët me ngjyrë.
Qëndrimi Jamaican i Allspice
Allspice, i cili gjithashtu njihet si piper Jamaican dhe lajka, është gjithashtu një nga përbërësit kryesorë në pulat e Jamaican jerkë .
Piper i pjekur në tokë është i kombinuar me sheqer, kripë, xhenxhefil, karafil, kanellë dhe herbs tjera dhe erëza, së bashku me salcë soje, lëng limoni dhe vaj për të formuar një marinadë. Krejt këmbët e pulës janë të veshura në marinadë dhe të ngrira brenda natës. Pulat pastaj mund të pjeken në skarë ose të gatuar në një tigan me gize.
Allspice dhe Perimet
Hidhni një lugë çaji të vogël 1/8 deri në 1/4 lugë fasule, karrota, lakër ose kërpudha për një shije më ekzotike. Në fund të fundit, sa herë mund t'i shërbeni ata i aromatizuar vetëm me gjalpë, kripë dhe piper? Ose provoni një përzierje të piperit të bardhë dhe të zi me disa manaferra të të gjitha pishave në përzierje.
Zëvendësime për Allspice
Nëse një recetë bën thirrje për pishinë dhe ju nuk keni ndonjë, ju mund të përzieni një zëvendësues duke kombinuar pjesë të barabarta karafilë të tokës, kanellë të tokës dhe arrëmyshk tokësor. Anasjelltas, në qoftë se ju nuk keni arrëm në dorë, karafil, ose kanellë në dorë, përdorni allspice në vend.
Këshillat e ruajtjes
Mbani gjalpë të freskët dhe të gatshëm për ta përdorur duke e ruajtur në një kavanoz hermetik ose një enë tjetër larg nga rrezet e diellit direkte. Ajo do të zgjasë me vite, qoftë tërësi apo tokë. Nuk ka nevojë të ngriheni ose të ftoheni.