Shmangni një nga gabimet më të zakonshme në shtëpi
Besoni apo jo, një nga gabimet më të zakonshme që bëjnë kuzhinierët në shtëpi, po përpiqet të gatuajë ushqimin e tyre para se pan është mjaft e nxehtë.
Për fat të mirë, ky është një problem i lehtë për t'u shmangur, sepse gjithçka që duhet të bëni është absolutisht asgjë për minuta shtesë që pan juaj ka nevojë për të arritur temperaturën e duhur.
Herën tjetër që ju jeni në një restorant ku mund të shihni kuzhinierët e linjës nga bar ose dhomë ngrënie, shikoni pansat e tyre.
Ju ndoshta do të shihni pako të papërdorura të pllakave të aluminit në vatrat e pasme të vargut me një gjuhë të vogël të flakës poshtë (ose ndoshta në një banesë të ngushtë aty pranë ose në skarë). Flaka nuk është në lartësi, por është mjaft e lartë që ato pans të jenë të nxehtë kur kuzhinieri arrin për një. Kur urdhrat fillojnë të derdhen, kuzhinierët nuk do të kenë kohë të ulen dhe të presin që pansat e tyre të ngrohen.
Shtambat dhe chops duhet të jenë gatuar shpejt
Dhe pse kjo është e rëndësishme? Nëse po gatuani një copë derri dhe pan është shumë i ftohtë, do të qëndrojë aty derisa pan ngadalë nxehet. Tjetra do të filloni të shihni lëngje rrjedh, dhe ato lëngje pastaj do të fillojë të valoj larg si pan merr hotter, duke shkaktuar pres tuaj të avullit në vend se thaj. Kur ju rrokullisni atë ju do të shihni një lloj ngjyrë gri vdekjeprurës në vend të kore e bukur crispy kafe që duhet të ketë.
Shih, shkurtimet e tenderit të mishit duhet të gatohen sa më shpejt që të jetë e mundur, në mënyrë që ata të qëndrojnë të tenderuar.
Një tigan i ftohtë do të thotë se mishi do të kalojë më shumë kohë mbi nxehtësinë dhe kjo do të jetë e vështirë si rezultat.
Sautéeing Veggies kërkon një Hot Pan
Është e njëjtë me vegjetat e skuqur . Shtimi i perimeve në një tigan të ftohtë do t'i bëjë ata të avullojnë më tepër se sa të thahen, duke ju dhënë drithëra, të ngopura, perime të tepërt, sepse kanë shpenzuar shumë kohë mbi nxehtësinë.
Ju dëshironi të cook veggies shpejt në mënyrë që ata të qëndrojnë të freskët, flavorful dhe me ngjyra të ndritshme. E cila, përsëri, nënkupton përdorimin e një pan të nxehtë.
Kur Vezë Gatim, një rënie uji duhet të sillet
Një tigan është mjaft e nxehtë për të gatuajtur vezë kur një pikë uji do të ftohtë mbi të. Ju dëshironi që veshja e yndyrës të fillojë menjëherë të gatuajë vezën. Në qoftë se nuk është mjaft e nxehtë, veza në thelb do të shtyjë gjalpin nga rruga kështu që gjalpi përfundon në TOP e vezës, në vend se nën të. Që do të thotë veza juaj do të rrinë.
Në përgjithësi, ju doni të gatuaj vezë në një tigan të nxehtë me pak yndyrë në të - kjo vlen për vezë të skuqura, si dhe vezë të fërguara . Yndyra mund të jetë gjalpi ose vaj. Gjalpë e qartësuar është një zgjedhje e mirë, sepse ju mund ta merrni më të nxehtë pa pirë duhan .
Por mos e përdorni shumë. Rreth 1/8 inç në pjesën e poshtme të enës është mjaft. Më shumë dhe vezët tuaja do të jenë të yndyrshme; më pak dhe ata do të rrinë.
Vini re, megjithatë, që sapo veza të ketë një moment për të vendosur, duhet të zvogëloni nxehtësinë në të ulët për pjesën e mbetur të kohës së gatimit, në mënyrë që të mos digjet.
Sa Hot është Hot mjaft?
Kjo është pyetja kryesore. Njëherë e një kohë unë do t'i këshilloja njerëzit të ngrohnin panin e tyre të lartë për 5 deri në 10 minuta. Ajo që unë zbulova kohët e fundit, megjithatë, është se në qoftë se keni një sobë elektrike, ju ndoshta do të rrënoni pan tuaj duke bërë këtë.
Na vjen keq :(
Pra, ajo që unë sugjeroj është që ju të ngrohni pan tuaj mbi nxehtësinë mesatare deri në një pikë ujë do të kërcejnë dhe skitter rreth në sipërfaqen e pan. Sigurohuni që bëni këtë test para se të shtoni vaj në tigan, përndryshe nafta e nxehtë do të shpërthejë në ju.
Përfundimisht do të kuptoni kohën optimale të nxehjes për sobën tuaj dhe pjatën tuaj të preferuar dhe nuk do të keni nevojë të përdorni më ujë të pijshëm. Unë mund të them kur një tigan është gati vetëm duke parë mënyrën se si lloji i nxehtësisë shimmers off sipërfaqe.
Përjashtime nga Rregullat
Në rregull, i kemi parë këto tri shembuj se pse është e rëndësishme që të ngrohni pan tuaj para se të filloni gatim, por a ka përjashtime? Në të vërtetë, po.
Kur ju jeni duke e bërë yndyrën nga një copë mishi, si p.sh. lëkurat në gji të ducks ose kofshët e pulave, në të vërtetë ju dëshironi të filloni me një tigan të ftohtë dhe ta sjellni ngadalë deri në nxehtësi.
E njëjta gjë vlen edhe për proshutën. Nëse jeni duke gatuar proshutë në një tigan, duhet të ftohet të filloni. (Por vini re se ka një mënyrë më të mirë për të gatuar proshutë .)
Një tjetër përjashtim është kur ju jeni onions caramelizing . Qepët kanë shumë ujë në to, dhe ju doni të ngadalë të gatuaj gjithë atë ujë në mënyrë që sheqernat në qepë mund të kthehen në ngjyrë kafe. Dhe ju duhet të shkoni ngadalë për shkak se sheqernat fillojnë të karamelizohen në rreth 310 ° F, por uji nuk merr ndonjë më të nxehtë se 212 ° F. Pra, i fillojmë ato në një tigan të ftohtë dhe ngadalë nxehemi në tigan dhe i gatuajmë butësisht për ngrohje të ulët. Gatuajini ato shumë shpejt dhe ju do të ngjizni skajet, por uji nuk do të ketë shans të gatuhet para se qepët të fillojnë të digjen. (Nga rruga, një tenxhere e ngadalshme është një mjet i madh për qepët caramelizing.)