Nuk është në ndonjë libër cookbook ose revistë. Ju vetëm duhet të dini se si të bëni patate të ziera ose të avulluara (d ampfkartoffeln ) kur të gatuani ushqim gjerman. Por definitivisht është një art që duhet të mësohet.
Këtu është një udhëzues i lidhur së bashku nga gatuesit gjermanë të cilët kanë një aftësi për të gatuar këtë perime niseshte.
Çfarë do t'ju duhet për të bërë patate të shkëlqyera të ziera?
- Patate të vogla, me viçi, sa më shumë që do të hahen (të kuqe-skinned, Yukon Gold ose varieteteve fingerling janë të mira për këtë)
- Kripë
- ujë
- Një tigan ose tenxhere e vjetër (kjo tigan do të ketë depozita kalciumi të cilat vështirë mund të hiqen, kështu që nëse i bëni këto shpesh, kushtoni një tigan me patate dhe vezë të butë)
Si të bëhet kjo
- Lani mirë patatet. Nëse keni vetëm patate të mëdha, prerë ato në gjysmave ose lagjet.
- Vendi patate në një tigan të madh me ujë pothuajse të mbuluar ato. Shtoni rreth 1 lugë çaji kripë, nëse dëshironi. Mbulo tenxhere dhe të sjellë ujë të valë. Gatuajini 20 minuta ose derisa një pirun të shpërthejë lehtë patatet.
- Kur të jenë bërë, derdhni ujë, pastaj vendosni tiganin dhe patatet përsëri në sobën e nxehtë pa mbuluar, dhe me avull të thatë për disa minuta, duke tundur tenxhere disa herë në mënyrë që uji të zhduket.
- Pastro patatet me thikë dhe pirun, dhe vendosni në një pjatë shërbyese. Nëse ushqimi juaj është joformal, vendosni patate në xhaketën e tyre në një pjatë shërbyese dhe lejini diners tuaj peel veten e tyre.
- Ju gjithashtu mund të derdhni një gjalpë të shkrirë në pjatën shërbyese ( në gjalpë schwenken ) dhe spërkatni majdanoz me to. Pastaj ata quhen patate parsleyed ( p etersilienkartoffeln ).
- Hani patate duke i copëtuar me një pirun në pjatë dhe duke përdorur një grimë gjalpë ose disa nga salcat e entrees për sezonin.
Mos e hidhni ujin e valë larg
Kur kullon patatet e ziera, sigurohuni që ta bëni këtë në një tas për të kapur ujin e gatimit. Është e mbushur me ushqyes, koll dhe aromë. Është e përsosur për t'u përdorur si lëng në recetat e bukës në vend të qumështit ose lëngjeve të tjera.
Lëreni ujë të valë të freskët të ngrohtë para se të përdorni në recetën tuaj. Mund të ruhet në frigorifer deri në 24 orë. Pas kësaj kohe, ajo zhvillon një shije të ëmbël dhe nuk do të jetë në përputhje me të gjitha recetat e bukës. Vetëm mos harroni të le të ujit të vijnë në temperaturën e dhomës para se të shtoni atë në brumë . Ju nuk doni të tronditni maja në zhvillim me ujë të ftohtë.