01 nga 06
Filloni Me Gjalpë të Papërpunuar
Filloni me gjalpë të pakripur. Danilo Alfaro Nëse ndonjëherë keni shijuar një darkë me karavidhe në një restorant të bukur, juve ju ofruat ndoshta gjalpin e sqaruar, por çfarë saktësisht është kjo? Gjalpë e tërë përbëhet nga tri gjëra: yndyra, përqindja e ujit dhe proteinat e qumështit. Gjalpë e qartësuar është gjaku i tejdukshëm i artë-verdhë i mbetur pasi proteinat e qumështit dhe uji janë hequr nga gjalpi i tërë.
Ka disa arsye për ta bërë këtë. Për një gjë, gjalpë sqaruar është e madhe për sautéing sepse ajo nuk djeg aq lehtë sa gjalpi i zakonshëm. Është proteina e qumështit që shkakton gjalpin për të pirë duhan, por me gjalpë të sqaruar, ju mund të gatuani në temperatura më të nxehta. Gjalpi i zakonshëm do të fillojë të pijë duhan rreth 350 ° F, ndërsa gjalpi i sqaruar mund të nxehet në të paktën 450 ° F para se të arrijë pikën e tij të tymit .
Ajo gjithashtu ka një jetë më të gjatë se tërë gjalpë, përsëri sepse është proteina e qumështit që mund të prishë.
Marrja e gjalpit tuaj të sqaruar është shumë e lehtë. Për të filluar, butësisht shkriu një shkop ose dy gjalpë të pakripur në një tigan të rëndë me një nxehtësi të ulët.
02 nga 06
Lëreni qumështin ngurta të veçuar
Lërini qarqet të thata të ndara. Danilo Alfaro Ndërsa gjalpi shkrihet, do të shihni një shtresë shkumash që rritet në sipërfaqe. Flluskat janë përmbajtja e ujit të gjalpit që zien jashtë, dhe mbetja e bardhë është proteina e qumështit që ndan nga zorrat dhe uji.
Nëse ndonjëherë keni qumësht të gatuar shumë dhe keni qetësuar, është e njëjta gjë. Çikërrimi ndodh kur qumështi i ngurtë largohet nga emulsioni, ose për shkak të nxehtësisë ose futjes së një përbërësi acid si lëng limoni.
03 nga 06
Skim Foam dhe Solid Qumësht
Nxirrni shkumë dhe solids qumësht. Danilo Alfaro Ndërsa gjalpi vazhdon të ziehet, përdorni një çekan për të skremuar shkumën dhe proteinat e qumështit nga sipërfaqja e gjalpit të lëngshëm. Vini re lëngun e qartë, të artë nën mbetjen e shkumëzuar. Kjo është e ndryshme nga teknika për të bërë ghee, në të cilën solids qumështit janë të lejuara të vendosen në fund dhe të kthehet pak ngjyrë kafe. Kjo shton një shije të shijshme në ghee, e cila nuk është e keqe, por nuk është ajo që ju dëshironi për gjalpë sqaruar.
04 nga 06
Vendosni mënjanë qumështin e ngurtë
Vendosni mënjanë qymyrin e ngurtë. Danilo Alfaro Mbani një tas të veçantë për solucionet e qumështit me yndyrë, të shkumëzuar, përderisa mund të përdoret për të veshur ushqime të tjera. Është fantastike për kokoshka, për një gjë. Ju gjithashtu mund ta shtoni atë në patate të skuqura, ose të shërbeni në perime të gatuara ose peshk, ose edhe pancakes, waffles dhe si.
05 i 06
Vazhdoni Skimming dhe Simmering
Vazhdoni skimming dhe simmering. Danilo Alfaro Në pak minuta, ju do të keni skimmuar pjesën më të madhe të qumështit të ngurtë, duke lënë vetëm të pastër, verdhë fidanishte.
Mënyrat për të përdorur gëlqere të qartësuar
Një tjetër përdorim për gjalë sqaruar është duke bërë salcat, sidomos suuts emulsified me bazë gjalpë si Hollandaise dhe Béarnaise . Uji në gjalpë të zakonshme mund të destabilizojë emulsionin dhe ta shkaktojë atë të thyejë. Gjalpë sqaruar, me ujë të hequr, eliminon këtë problem.
06 i 06
Hiqni qirinjë të nxehtë nga nxehtësia
Hiqni gjalpin e sqaruar nga nxehtësia. Danilo Alfaro Gjalpi i qartësuar nuk prish aq lehtë sa gjalpi i zakonshëm, kështu që ju mund ta mbani atë për një kohë mjaft të gjatë. Ndërsa mund të ruhet në temperaturë dhome, një vend i ftohtë është më i miri, definitivisht jo i drejtë pranë sobës. Për rezultatet më të mira, ruani në një enë të errët me një kapak të shtrënguar, pasi që ekspozimi i zgjatur ndaj dritës dhe oksigjenit mund të shkaktojë yndyrna të zymtë.