Përcaktimi i dy kushteve të pjekjes së zakonshme
Çakalli dhe brumi shpesh përdoren gabimisht për të nënkuptuar një përzierje të miellit dhe të lëngshme. Ekziston një dallim i dallueshëm mes dy dhe çdo bukëpjekës duhet të jetë në gjendje të përcaktojë saktë çdo term. Ajo do të përcaktojë sa lëng është në përzierjen tuaj të pjekjes, si dhe metodën për përzierjen dhe formësimin e mallrave të pjekura.
A është gjëmba apo brumë?
Në terma gatim, fjala ka qëllime ka dy përkufizime:
- Një përzierje e miellit, vezës dhe qumështit ose ujit që është aq i hollë sa të derdhet ose të bjerë nga një lugë. Kjo përfshin tortë dhe pancake ose gjepura qëlloj një mirë si shumica e batters cookie.
- Një shtresë, shpesh e miellit dhe vezës edhe pse ndonjëherë me bukë, e cila aplikohet në ushqim që është menduar të jetë i skuqur. Për shembull, peshku i skuqur shpesh është goditur.
Fjala brumë ka një kuptim tjetër:
- Një përzierje më së shumti me miell ose "vakt" dhe një lëng (shpesh qumësht dhe / ose ujë) që është mjaft i fortë për t'u përzier ose mbështjellë. Kjo mbulon shumë bukë dhe rrotullime të pjekura dhe disa biskota të mbështjellura.
Me këto dy përkufizime, ne mund të shohim qartë se dallimi në mes të qëlloj dhe brumë është se qëlloj është hollë ndërsa brumë është mjaft i trashë. Kjo luan në teknikat e përdorura për të përzjerë çdo lloj përzierje pjekjeje.
Përzierja e gungës dhe brumërave
Ne kemi mësuar se qëllimi është i hollë dhe lehtë mund të derdhen ose të mbahen në një fletë pjekje ose pan. Konsistenca e një qëllimi është se pse ju mund - shumica e kohës - mundi atë me një mikser elektrike. Kjo e bën punën e shpejtë të procesit sepse raporti i lëngët dhe i ngurtë është i balancuar për të krijuar një përzierje më të lehta që pothuajse çdo mikser mund të trajtojë.
Përjashtimi i vetëm për të përzierësit me ndihmën e një mikser është kur shtoni përbërës të ngurta si patate të skuqura çokollate. Çdo baker i cili ka tentuar të "rrahë në" patate të skuqura e di se kjo shpesh është shumë e madhe për mesazhin mesatar. Ju do të djegësh motorin e mikserit nëse përpiqeni ta bëni këtë. Nëse receta juaj e qumështit thotë 'nxisni' çdo përbërës, ka një arsye të mirë dhe duhet të ndiqni këshillën.
Nga ana tjetër, një brumë është projektuar të jetë i trashë dhe nuk ka asnjë afër sasisë së lëngut që gjendet në shtresën mesatare. Kur bëni brumë bukë, është mirë që mos të përdorni një mikser elektrik nëse nuk është një klasë komerciale ose ka motor që mund të trajtojë brumë të trashë (kontrolloni manualin tuaj të udhëzimeve).
Kjo është arsyeja kryesore pse brumi i bukës shpesh përzihet me dorë me një lugë druri. Pasi të shtohet mielli i mjaftueshëm dhe brumi të bëhet shumë i ngurtë për të trazuar, trazimi përfundon procesin e përzierjes.
Formimi i grykës dhe brumë
Dallimi i fundit midis qëllimit dhe brumë është se si forma e mirë e pjekur përfundimtar është formuar. Për shkak të përmbajtjes së saj më të lartë të lëngjeve, një goditje shpesh nuk mund të formohet me dorë.
Cake dhe kolafilë janë shumë më të hollë dhe mbështeten në formën e pjekjes së pjekjes për të krijuar formën.
Biskotat e rënies janë në mes të një brumi dhe qëlloj. Ato janë më të trasha sesa pllakat e cake dhe do të përhapen dhe të rrafshohen gjatë procesit të pjekjes. Nuk ka formë ose formë tjetër përveç një top të qëlluar (edhe pse shpesh quhet brumë).
Në të kundërt, brumë shpesh formohet nga dora sepse është shumë e ngurtë. Kjo i jep bukëbërësit më shumë liri për të zgjedhur formën e bukës së tyre.
- Ju mund të përdorni një pan për të krijuar bukë tradicionale të bukës .
- Ju mund të "krijoni formë të lirë" copën në një raund ose të lejoni një copë katërkëndësh të përhapet lirshëm në një fletë pjekjeje. Kjo i jep bukës një vështrim më artizanal të pjekjes.
- Ju gjithashtu mund të bërtas brumë bukë ose të prerë në breadsticks.
Pjekja e brumit të biskotave dhe biskotave shpesh priten në forma. Shumë rrotulla të ëmbël bukë janë formuar me dorë, por përdorin anët e një pan për mbajtje.