Au jus (është shprehur "oh-ZHOO") është një salcë e thjeshtë për mish të pjekur që është bërë nga lëngjet natyrore të mishit së bashku me stoqin e shtuar.
Ky recetë au jus është e mirë për enët e pjekura të mishit si brinjë kryeministër . Por ju mund ta përdorni këtë recetë për të bërë au jus për pulën e pjekur, viçin ose qengjin thjesht duke zëvendësuar stokun e duhur për stokun e mishit .
(Nga rruga, teknikisht është e saktë ta quash atë një recetë jus , jo një recetë autori , por përdorimi au jus është kaq i zakonshëm saqë nuk ka kuptim që të bëhet pedant për të, pasi të gjithë ne jemi këtu për t'ju ndihmuar të cook it , jo për të korrigjuar frëngjishten tuaj.)
Sidoqoftë, ky recetë ju pret që të keni pjekur vetëm një rosto të madhe të mishit, meqë lëngjet e mishit dhe copat pak të thyera në pjesën e poshtme të pjekjes së pjekjes janë përbërës të rëndësishëm të recetës. Një ndarës yndyror si ky mund të jetë i dobishëm për ndarjen e yndyrës nga lëngjet e mishit, në mënyrë që jusi juaj të mos jetë shumë i yndyrshëm.
Këtu është një recetë tradicionale e brinjëve kryesore , e cila është veçanërisht e përshtatshme për gatim më të mëdha të pjekura, si nga 11 paund deri në 18 paund. Për roasts më të vogla (deri në 8 paund), metoda e furrës së mbyllur do të funksionojë mjaft mirë.
Gjëja e bukur që bie brinjë kryeministër është se (ndryshe nga Turqia) është relativisht e lehtë për ta përgatitur atë në mënyrë që të dalë tender dhe lëng. Që do të thotë se (ndryshe nga lëng mishi i skuqur nga Turqia) jus juaj është më shumë për të shtuar aromë sesa për të siguruar lagështi.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3 filxhanë kafe (dmth. Mish viçi)
- 1 qepë e mesme (peeled dhe copëtuar)
- 2 karota (copëtuar)
- 2 gjethele selino (copëtuar)
- Kripë për shije
- Piper i zi per shije
Si ta Bëni
- Hiqeni pjekjen nga pirja e pjekjes dhe lëreni të pushoni, të mbuluar me fletë metalike, në një bord prerje diku të ngrohtë. Nëse ka shumë yndyrë të mbetur në tigan, derdhni pjesën më të madhe të saj, por kujdesuni që të mos humbni asnjë nga lëngjet e mishit.
- Vendoseni pjekjen në stufë, nëpër dy ndezës dhe shtoni karrota të copëtuara, selino dhe qepë. Gatuajeni lart për një minutë, duke nxitur gjithçka rreth me një lugë druri, derisa veggies janë pakëzuar dhe shumica e lëngjeve është gatuar - por mos lejoni që çdo gjë të digjet.
- Tani derdhni rreth gjysmën e stokut dhe përgatiteni për një minutë më shumë mbi nxehtësinë e lartë, duke i copëtuar të gjithë ato copa të thyera (të thirrura) nga fundi i tiganit me lugë druri.
- Tani derdhni enën e pjekjes në një tigan të madh së bashku me stokun e mbetur. Ziej me zjarr për rreth 20 minuta ose derisa lëngu të zvogëlohet me rreth një të tretën.
- Tani derdhni lëngun përmes një sitë rrjetë. Për një tendosje më të mirë, ju mund të rreshtoni filxhanin me gocë deti, por ju nuk keni nevojë. Le të uleni për disa minuta në mënyrë që të mund të hiqni çdo yndyrë që rritet në krye.
- Deri tani, pjekja juaj do të ketë mbaruar pushimin dhe do të jetë gati të gdhend. Nëse pjekja ka hedhur jashtë çdo lëng shtesë, ndërkohë që është pushuar, nxisni këto në salcë.
- Shërbyer çdo pjesë të mishit me 1½ deri në 2 ounces salcë au jus.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 28 |
| Fat i shëndoshë | 0 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 199 mg |
| karbohidratet | 5 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 2 g |