01 nga 08
Pritini një "X" në fund të domates
Pritini një "X" në fund të domates. Foto © Danilo Alfaro Si të Bëni Tomato Concassé
Tomato concassé (shqiptuar "conk-a-SAY") i referohet domate që janë peeled, seeded dhe përafërsisht copëtuar.
Ne e bëjmë këtë, sepse fara e domates mund të shijojë hidhërimin dhe lëkura mund të jetë e vështirë dhe e vështirë për tu tretur, sidomos kur domate janë shumë të freskëta. Kur të mbarojmë, do të përfundojmë me domate të papërpunuara, të papërpunuara, të cilat mund t'i përdorni në salcat, sallatë, omeletë ose ndonjë recetë tjetër. Produkti i përfunduar është ekuivalenti i domate të konservuara me dics, vetëm shumë ushtar.
Për të filluar, hiqni rrjedhjen e domates (nëse ka), rrokullisni dhe shkurtoni një "X" në pjesën e poshtme siç shihet këtu. Mos prerë shumë thellë - vetëm sa për të shënuar lëkurën.
02 nga 08
Vendi domate në ujë të valë
Vendi domate në ujë të valë. Foto © Danilo Alfaro Vendi domate në ujë të valë
Ky proces i zhytjes së përkohshme të domates në ujë të valë quhet blanching , dhe kjo ndihmon të liroj lëkurën.
Ju gjithashtu mund të zbrazni domate në yndyrë të nxehtë në një fryer të thellë - vetëm pak sekonda në yndyrën e nxehtë do të bëjë këtë mashtrim.
03 nga 08
Hiq domate pas rreth 30 sekondave
Hiq domate pas rreth 30 sekondave. Foto © Danilo Alfaro Hiq domate pas rreth 30 sekondave
Pas rreth 30 sekondave (jepni ose merrni, në varësi të freskisë së domates) në ujë të valë, do të shihni që lëkura të fillojë të rrokulliset deri ku e shkurtoni "X". Kjo do të thotë se është bërë. Ju do të dëshironi të keni një tas me ujë akull në këmbë nga.
04 nga 08
Tomato zhyten në Bath Uji Ice
Tomato zhyten në Bath Uji Ice. Foto © Danilo Alfaro Tomato zhyten në Bath Uji Ice
Uji i akullt ndalon domate nga gatimi. Ky hap në procesin e blanching nganjëherë quhet "tronditëse" domate (ose çfarëdo perime është blanched). Shoku është një reagim i përshtatshëm për t'u zhytur në ujë akull.
05 nga 08
Transferimi i ftohjes së domates në bordin tuaj të prerjes
Transferimi i ftohjes së domates në bordin tuaj të prerjes. Foto © Danilo Alfaro Transferimi i ftohjes së domates në bordin tuaj të prerjes
Pasi të freskohet, hiqni domate nga uji i akullt dhe transferoni atë në bordin tuaj të prerjes. Mos e lini atë në ujë shumë kohë ose mund të bëhet i mbytur në ujë. Ju mund të shihni se sa e lirshme është lëkura.
06 nga 08
Lëkura e domates lë jashtë lehtë
Lëkura e domates lë jashtë lehtë. Foto © Danilo Alfaro Lëkura e domates lë jashtë lehtë
Nga rruga, ju mund të përdorni këtë procedurë të njëjtë për të hequr lëkurën nga ushqime të tjera. Ju mund të zbrazni pjeshkë për të hequr lëkurën para se t'i pjekni në një byrek, për shembull. Arra si bajame, lajthi dhe fistikë shpesh blanked për të hequr lëkurën e tyre, e cila mund të jetë e hidhur, para se t'i përdorë ato në receta të tjera.
07 nga 08
Pritini domate në gjysmë dhe shtrydhni farat
Pritini domate në gjysmë dhe shtrydhni farat. Foto © Danilo Alfaro Pritini domate në gjysmë dhe shtrydhni farat
Sigurohuni që të fetë domate horizontale (dmth., Përgjatë ekuatorit), jo përmes rrjedhin. Tani ju mund të shtrydhni fara ose t'i grumbulloni ato me gishtin tuaj.
08 nga 08
Koncerti i përfunduar i domates
Koncerti i përfunduar i domates. Foto © Danilo Alfaro Koncerti i përfunduar i domates
Tani vetëm jepni domate të pastër, pa farë, një presje të përafërt dhe ju jeni bërë. Domatet e mbyllura janë shumë më të lehtë për të zare, sepse është ajo lëkurë bezdisshëm që zakonisht shkakton telashe.
Kur gatuani me domate të ngjeshura, do të zbuloni se pjatat tuaja nuk dalin si të holluar me ujë, sikur të përdorni domate me dics të papërpunuar. Nëse ndonjëherë keni provuar të bëni vezë të fërguara ose një omeletë me domate me dics, ju e dini se çfarë dua të them.