Si të gatuaj me xhelatinë për enët e ëmbla dhe të shijshme të përsosur
Ndoshta gjëja e parë që vjen në mend kur dikush përmend xhelatinë për ju është ëmbëlsirë. Megjithatë, shumica e xhelatinës është një nënprodukt i mishit. Si e tillë, ajo punon në mënyrë të barabartë edhe në enët e këndshme si ajo në desserts dhe salads formohem .
Megjithëse shumica e xhelatinave komerciale shiten nga kafshët, ka forma të xhelatinës për të përshtatur të gjitha llojet e kufizimeve të dietave, duke përfshirë vegjetarian dhe kosher.
Gatim me xhelatinë
Xhelati ka shumë aplikacione.
Mund të përdoret në enët e ëmbla dhe të këndshme.
Që xhelatinë unflavored është 85 për qind proteina dhe të ulët në kalori, kjo është një zgjedhje e shkëlqyer për dieters. Për diabetikët, xhelatina pa salcë që përdorin sheqer zëvendësues janë gjerësisht të disponueshme.
Disa fruta të papërpunuara mund ta shkatërrojnë plotësisht xhelatinën dhe ta bëjnë atë të padobishëm, kështu që lexoni se cilat prej tyre do të shmangen më poshtë.
Ushqime për të shmangur kur përzihet me xhelatinë
Mos shtoni pineapple freskore ose të ngrirë në xhelatinë ose Jell-O. Këto fruta, së bashku me fiqtë e papërpunuar, fruta kivi , guava dhe rrënjë xhenxhefili , përmbajnë një enzimë të quajtur bromelain që thyen xhelatinën duke shkaktuar humbjen e vetive të trasha. Enzimat janë deaktivizuar në fruta të gatuar, kështu që pineapple dhe kivi i konservuar janë të mirë për t'u përdorur.
Shumë sheqer gjithashtu mund të pengojnë xhelatinimin. Sa më shumë sheqer në recetë, aq më e butë do të jetë xhelatina që rezulton.
Këshilla të përgjithshme
- Xhelatinë e papërpunuar ka jetëgjatësi të pacaktuar për aq kohë sa është mbështjellë hermetikisht dhe ruhet në një vend të freskët, të thatë por mund të grumbullohet dhe kjo është në rregull. Për të "zhgënjyer", xhelatinë e thatë unflavored duhet të përzihet me një ujë të vogël të ftohtë së pari për 3 deri në 5 minuta për të njomet dhe ndarë përpara se të shtoni ujë të nxehtë.
- Kur përdorni sheqer me xhelatinë unflavoured, përzierni sheqerin dhe xhelatinë para se të shpërndaheni.
- Xhelatina merr dy herë më shumë për të tretur kur përdoret me krem ose qumësht.
- Mos sillni përzierje të xhelatinës në një vlim të plotë ose rrezikoni të humbni vetitë e tyre të trashjes.
- Ju mund të shkriheni me sukses (me butësi duke përdorur një kazan të dyfishtë) dhe xhelatinë xhelatin disa herë para se përzierja humb aftësinë e saj të trashjes.
- Dy orë rënie duhet të jenë të mjaftueshme për moulds standarde të pastra, ndërsa mund të zgjasin deri në 4 orë për ata me shtesa. Xhelatinat e shtresuara do të zgjasin më shumë që çdo shtresë duhet të jetë e ftohur dhe e firmosur individualisht përpara se të shtohet shtresa tjetër.
Lëngje të tjera përveç ujit
Lëngje të tjera mund të përdoren në vend të ujit për të përgatitur xhelatinë, duke përfshirë lëngjet e frutave, përzierjen e perimeve ose mishit , lëngjet e perimeve dhe supë.
Sasia më e trashë dhe aroma më delikate rezulton nga përdorimi i eshtrave të viçit në vend të eshtrave të tjera të mishit, meqë viçi ka më shumë kolagjen, i cili gelson stokun.
Shtimi i frutave, mishit dhe perimeve
Për çdo 2 gota përzierje të xhelatinës, lejoni 1 deri në 2 gota solide, të grirë, të grumbulluara ose të prera në copa të vogla. Sigurohuni që të kulloni të gjitha lëndët e lëngëta para se të shtoni në xhelatinë për të shmangur lotimin e xhelatinës.
Për të pezulluar fruta, mish ose perime në xhelatinë, ftoheni xhelatinën derisa të jetë konsistenca e të bardhëve të vezëve të ftohtë. Pastaj përzierje në shtesat e mirë-drenazhuar dhe të ftoh deri sa të vendosur plotësisht.
Variabiliteti i qëndrueshmërisë
Qëndrueshmëria e myk ndryshon në raportin e ujit me xhelatinë dhe temperaturën:
- Përdorni 1 zarf (1 lugë gjelle ose 1/4 ons) xhelatinë unflavored në 2 gota ujë për qëndrueshmëri standarde. Zvogëloni ose rrisni ujin ose lëngun tjetër për nevojat tuaja të veçanta.
- Një paketë (3 ounce) e xhelatinës së ëmbël me salcë ka nevojë për 2 gota uji.
- Nëse po dyfishoni një recetë që fillimisht bën thirrje për 2 gota të lëngshme, përdorni vetëm 3 3/4 gota të lëngshme në vend të 4 kupave në recetën e dyfishuar.
- Nëse jeni duke përdorur xhelatinë fletë, në vend të kësaj, 1 lugë gjelle xhelatinë pluhur unflavored është e barabartë me 4 fletë xhelatinë fletë.
Si të shpërtheu
Për një xhelatinë që do të shndërrohet lehtë, para mbushjes së mykut, lyejeni atë me vaj gatimi. Nëse dëshironi të shmangni një film me vaj që mund të shpërdorojë sipërfaqen duke përdorur një llak të vajit, thjesht shpëlarje mykun me ujë të ftohtë para mbushjes.
Ose, kur zhvishet, zhytni myk në ujë të ngrohtë (jo të nxehtë) deri në thellësinë e xhelatinës për 5 deri në 10 sekonda, lironi skajet me thikë ose shpatull dhe hidheni poshtë. Kthehu në frigorifer për 20 minuta për të firmosur.
Për të përqendruar lehtësisht një myk në një pjatë, piqni pjatën me ujë të ftohtë përpara se të pastroni xhelatinë mbi të.
Në këtë mënyrë, ajo do të rrëshqasë lehtësisht në pozicionin e duhur.
Ruajtja e enëve të xhelatinës
Shitore desserts xhelatinë në një enë të mbuluar për të shmangur formimin e një lëkure të trashë rubbery në sipërfaqe. Mbani enët e xhelatinës në frigorifer derisa të jeni gati për të shërbyer për të ruajtur gjendjen e tyre xhelatinoze