Helmimi i ushqimit nuk duhet të jetë kurrë në menynë
Para se të gatuani mish, çdo lloj mishi, ju duhet të zbuloni se çfarë temperaturë të brendshme duhet të arrihet që mishi të hahet në mënyrë të sigurt.
Temperaturat e sigurta
Ushqimi kurrë nuk duhet të mbahet në temperaturë midis 40 dhe 140 F. Kjo për shkak se shumica e baktereve do të riprodhohen në mënyrë të lumtur në këtë distancë. Ajo riprodhon shumë ngadalë, në qoftë se në të gjitha, nën 40 F dhe mbi 140 F. Por vini re, temperaturat në të cilat bakteret janë vrarë ndryshon sipas mikrobeve.
Për shembull, salmonella vritet duke e ngrohur atë në 131 F për një orë, 140 gradë për gjysmë ore ose ngrohjen në 167 F për 10 minuta. Kur bëhet fjalë për vrasjen e mikroorganizmave, niveli dhe koha e nxehtësisë ndikojnë në ekuacionin.
Ekziston edhe çështja se ku gjendet kontaminimi. E-coli jeton në traktin e zorrëve të kafshëve - jo mishin. Dhe rreziku është që në procesin e therjes së lopës apo pulës, disa nga përmbajtjet e traktit të zorrëve mund të kontaminojnë mishin e ekspozuar. Kjo është arsyeja pse është relativisht e sigurtë që të nxirreni një biftek mbi nxehtësinë e lartë dhe ende hani atë të rrallë ose të mesëm të rrallë (125 deri 135 F). Kjo është gjithashtu arsyeja pse gjithë mishi i tokës duhet gatuar në 160 gradë - sepse mishi i jashtëm dhe mishi i brendshëm janë të përziera së bashku gjatë bluarjes.
Trichinosis, e cila është një parazit multi-qelizor dhe jo një bakter, jeton në muskujt dhe kështu që kuraring jashtë, thonë, një presje derri nuk do të vrasin ndonjë organizmave në mish, edhe pse ajo do të shijojë më mirë.
Trichinosis është vrarë në 135 F, kështu që është e sigurt për të ngrënë derri nëse është i gatuar të paktën 140 ose 145 F. Salmonella gjithashtu mund të jetojë ndonjëherë në mishin e shpendëve, kështu që pule gatim dhe turqi të paktën 160 F është e mençur. Salmonela gjithashtu mund të banojë në vezë dhe kështu ekziston rreziku me vezët e butë, omelets dhe vezët e fërguara, nëse ndonjë pjesë e vezës mbetet e pambaruar, sikur të verdhë veze.
Është e sigurt për të gatuar mish dhe perime në temperatura të ulëta për periudha më të gjata ose temperatura më të larta për periudha më të shkurtra. Dhe është pothuajse gjithnjë e më e sigurt për të zbuluar mish mbi nxehtësinë e lartë para se të gatuhet në temps më të ulët. Për gatim të temperaturës së ulët si për pjekje, ashtu edhe për pjekje, është mirë të marrim mishin së pari mbi nxehtësinë mesatare - rreth 350 F - dhe pastaj ndiqni recetë për gatim në një temperaturë të ulët për një periudhë më të gjatë kohore.
Faktori i Toksicitetit
Por vetëm ngrohja nuk është faktori i vetëm në parandalimin e helmimit me ushqim. Ka gjithashtu një faktor toksiciteti. Disa baktere janë thjesht më toksike se të tjerët, dhe disa toksina varen pas baktereve të vdekura. Shumica e njerëzve me sisteme të shëndetshme imunitare mund të konsumojnë pak salmonelë ose listeria dhe sistemet e tyre do ta vrasin pa e vërejtur fare. Megjithatë, toksinat e botulizmit janë shumë të fuqishëm dhe të rrezikshëm, madje edhe një dozë e vogël e baktereve mund të ketë efekte të rëndësishme. Botulizmi ndodh kryesisht në mallra jo të konservuara, por gjithashtu mund të shfaqen në sallam shtëpiak . Kurrë mos merrni një shans për diçka që mund të përmbajë botulizëm.
Udhëzimet e Sigurisë Ushqimore të USDA
Nëse dëshironi të jeni jashtëzakonisht të sigurt, ndiqni udhëzimet e sigurisë së ushqimit USDA dhe përgatitini gjithçka për të paktën 160 gradë F.
Gjithashtu, kurrë mos e mbani ushqimin e nxehtë nën 140 F, dhe ushqim të freskët që do të ftoheni shpejt në të paktën 40 gradë.