Fjala blanch i referohet një teknikë gatim në të cilën ushqimi është zhytur shkurtimisht në ujë të valë ose yndyrë.
Zarzavatet e zbutura i zbusin aq sa duhet që ata të mund të gatohen shpejt për shkak të nxehtësisë së lartë, të tilla si një skuqje e nxehtë , ku një kohë e shkurtër në tigan nuk do të ishte e mjaftueshme për t'i zbutur ato, por gatimi i tyre më gjatë do të tentonte të kapërcejë sende të tjera në pan.
Blanching është gjithashtu një teknikë e mirë për t'u përdorur për perimet që do të paraqiten në salads, në mënyrë që ata të jenë zbutur aq sa duhet që t'i hani më shumë ose më pak të papërpunuara, por nuk do të jenë tepër të vështirë për t'u përtypur.
Mendoni karrota ose brokoli këtu.
Perimet si fasulet e gjelbra janë shpesh të blanched në mënyrë që të rrisin ngjyrën e tyre natyrore të gjelbër, si dhe zbutjen e tyre. Ju do të dëshironi të zbrazni fasulet e gjelbra para se t'i përdorni ato në një sallatë Niçoise , për shembull.
Tani, mos harroni se "gatim" është kryesisht për të marrë diçka të nxehtë. Kështu, për sa kohë që diçka është e nxehtë, është gatimi. Të gjitha ndryshimet molekulare dhe të tjera që rrjedhin nga kjo ndodhin: fibrat e perimeve zbuten, pigmente ndryshojnë ngjyrën dhe kështu me radhë. Dhe për shkak se perimet janë delikate, gatimi i tyre për dy minuta në vend të një mund t'i kthejë ato të ngathët, të lagur dhe të zymtë.
Prandaj, perimet e blanched janë zhytur zakonisht në një banjë me ujë akull pas kësaj për të ndaluar procesin e gatimit. Kjo quhet "tronditëse" e veggies. Sa më shpejt që të jenë të freskët, i kulloni ato dhe i vendosni mënjanë. Lejimi i veggies gatuar në banjë akulli për një kohë të gjatë do t'i kthejë ato lagur.
Uji i akullt punon më mirë sepse ai ftohet shpejt.
Edhe disa kube nga tabaka e akullit tuaj do të bëjnë një ndryshim. Por përdorni atë që keni. Nëse gjithçka që keni është ujë i ftohtë i rubinetit, atëherë përdorni atë. Ndihmon për të drejtuar rubinetin për disa sekonda derisa uji të rrjedhë me pije freskuese. Dhe sigurohuni që të kulloni veggies plotësisht pas tronditjes së tyre.
Një tjetër përdorim për blanching është për të ndihmuar të liroj lëkurat në domate dhe ushqime të tjera.
Nëse e bëni marzipanin tuaj, ju duhet të zbrazni bajame për të hequr lëkurat e tyre. Gjithashtu, gjatë përgatitjes së stoqeve të bardha të tilla si mishi i pulës ose i viçit, kockat janë blanched paraprakisht në mënyrë që të shpëtoj ato nga papastërtitë.
Kur bëni patate të skuqura , patatet e prera shpesh janë të zbrazura në vaj të ngrohjes mesatare dhe pastaj ftohen përpara se t'i skuqni për herë të dytë në një temperaturë më të lartë.
Besoni apo jo, blanching është gjithashtu një teknikë e shkëlqyer për parandalimin e avocados nga kthyer kafe.
Gjithashtu shih: Deep-Fat Frying