Të Gjitha Rreth Ujërave të Kripura Kineze

by Liv Wan

Rajs gjithmonë ka luajtur një rol të rëndësishëm në gatim dhe kulturë kineze . Rajs është përdorur në kuzhinë kineze për mijëra vjet, dhe kuzhinierët e tyre kanë shpikur shumë mënyra për të përdorur orizin. Një nga shpikjet e tyre më të dukshme është uthull oriz. Kinezët kanë përdorur orizin për të bërë uthull për të paktën 3000 vjet.

Larmia e pafundme e uthullit të kripës kineze

Një udhëtim nëpër çdo dyqan ushqimor aziatik / kinez ose supermarket shpejt do të zbulojë sa komplekse bota e uthullit të orizit është bërë që nga ato kohë të lashta.

Ka disa lloje themelore të uthullit të orizit kinez, së bashku me varietetet e ëmbla që përmbajnë gjithçka nga sheqeri në xhenxhefil, lëvozhgë portokalli ose karafil për aromë të shtuar. Ju mund të përdorni lloje të ndryshme të uthullit të orizit për të përgatitur lloje të ndryshme ushqimesh në gatim kinez. Disa nga varietetet ëmbëlsuar ose me salcë madje mund të bëjnë një pije të shijshme të verës.

Rajs Vinegars Rajonale

Ndryshime të tjera rezultojnë nga rajoni në të cilin ato prodhohen, shpesh me ndryshime në aromë dhe ngjyrë. Disa nga më të mirënat e orizit rajonal të orizit janë këto:

Shanxi Aged uthull

Uthulla e vjetër Shanxi është një uthull i njohur tradicional kinez që daton 3,000 vjet. Është bërë nga lloje të ndryshme të grurit, të tilla si oriz, melekuqe, elbi, krunde dhe byku. Është fermentuar duke përdorur teknika fermentimi në gjendje të ngurtë. Ngjyra e uthullës së vjetër Shanxi është e kuqe-kafe e errët ndërsa aroma e saj është e butë, e thartë dhe pak e ëmbël.

Zhenjiang uthull

Uthull Zhenjiang (uthull chinklang) është një uthull i bazuar në oriz që prodhohet kryesisht në qytetin e Zhenjiangut në Provincën Jiangsu të Kinës. Origjina e uthullit Zhenjiang mund të gjurmohet në të paktën 1400 vjet para Krishtit dhe i lidhur me periudhën e dinastisë Xia. Legjenda thotë se, gjatë dinastisë Xia, një verës ishte i dehur dhe ndjeu shumë etje, kështu që ai kishte një çift gllënjkë uji nga një rezervuar i verës dhe ishte i befasuar nga sa e shijshme ishte uji.

Uji kishte një shije të ëmbël dhe të thartë, dhe kështu u zbulua uthull Zhenjiang.

Diferenca midis verës së Rajs dhe uthullit të Rajsit

I shijuar nga kinezët për më shumë se 4.000 vjet, verërat e orizit janë bërë nga një proces fermentimi që përfshin maja që transformon sheqernat nga orizi ngjitës në alkool. Kur bëhet uthull oriz, megjithatë, procesi i fermentimit shkon një hap më tej, duke shtuar bakteret për ta kthyer alkoolin në një acid. Është e lehtë të ngatërrojmë të dy, sepse ata shpesh ulen krah për krah në dyqanin ushqimor aziatik / kinez.

Llojet e uthullit të Rajsit

Uthull i ziut të zi

Ulliri me oriz të zi është shumë popullor në jug të Kinës, ku është bërë uthull chicklang (uthull Zhenjiang), më e mira e uthullit të zi.
Zakonisht uthull i orizit të zi bëhet me oriz ngjitës ose të ëmbël, megjithëse mund të përdoret mel dhe meleku. E errët në ngjyrë, ajo ka një aromë të thellë pothuajse të tymosur.
Shije e uthullës së zezë është më e butë dhe e ëmbël se dy llojet e tjera të uthullës.
Procesi i moshuar gjithashtu i jep uthull të zi një aromë të fuqishme dhe unike. Disa e quajnë uthull balsamik kinez. Nëse ju nuk mund të gjeni uthull kinez të zi për një recetë, ju mund të, në fakt, uthull balsamic subistute.

Uthull i Kuq Rajs

Ky është një tjetër uthull që është me ngjyrë të errët, por më e lehtë se uthull oriz i zi.

Shijen e saj ka një kombinim intrigues të krekës dhe të ëmbël.
Uthull i kuq oriz mund të përdoret si zëvendësim për uthull të zi duke shtuar pak sheqer. Ai gjithashtu bën një salcë të shijshme zhytjeje, dhe ju gjithashtu mund ta përdorni atë në petë, supave dhe enët e detit.

Uthull i bardhë Rajs

Ky është një lëng i pangjyrë, më i lartë në përmbajtjen e uthullës dhe më e ngjashme në shije për uthull të rregullt.
Ajo është ende më pak acid dhe më i butë në aromë se uthull të bardhë-verë. Ekziston edhe një aluzion i ëmbël që vjen nga orizi ngjitës.
Përmbajtja e uthullit më të lartë të uthullit të bardhë e bën zgjedhjen më të mirë për enët ëmbël dhe të lagur të stilit kantonez dhe për pickling perimet. Kjo në përgjithësi punon mirë në trazim-patate të skuqura.

Get Creative

Mos mendoni se duhet ta kufizoni përdorimin e uthullit të orizit në enët kineze. Gatuesit krijues e kanë përdorur atë për të ndriçuar gjithçka nga brinjët e ndezur deri në fërkimet e Barbecue.

Një lugë pak e uthullit të orizit të kripës shton një goditje të ligë në veshjen e sallatës dhe uthull oriz japonez është një nga përbërësit e fshehtë në orizin e sushi.