Procesi është i thjeshtë - dhe mund të jetë kënaqësi!
Bërja e brumërave të bukës mund të jetë një nga hapat më të këndshëm të pjekjes së bukës , por ideja e saj mund të frikësojë disa bakers rishtar. Sapo të kuptoni hapat e thjeshtë, megjithatë, do të shihni se si procesi themelor është dhe nuk do të turpërohet nga recetat që bëjnë thirrje për trazim. Kur mendoni për këtë, njerëzit kanë qenë duke punuar me brumë me dorë për mijëra vjet, kështu që pse nuk mundeni? Ajo merr vetëm 10 minuta, një miell pak dhe dy duart tuaja.
Pse duhet të gatuajmë
Arsyeja e trazimit është një pjesë e rëndësishme e bërjes së bukës është krijimi i strukturës dhe fuqisë në brumë, duke e lënë atë të mëndafshtë dhe të butë me një ndjenjë të vogël jastëkuese. Mielli përmban dy proteina që kombinohen për të formuar gluten, e cila është përgjegjëse për krijimin e cilësi elastike në brumë. Pasi që përbërësit e brumit janë të përziera, proteinat janë në një model të rastësishëm dhe të bashkuar. Kur brumi është i përzier, proteinat fillojnë të renditen në mënyrë të tillë që të zhvillohen fijet e glutenit dhe të krijojnë një strukturë që lejon zvarritjen e gazrave dhe brumëza të rritet.
Hapat e thjeshtë për trazimin
Trazimi zgjat vetëm disa minuta, kërkon vetëm duart, një sipërfaqe të sheshtë dhe pak miell për ta mbajtur brumë të fërkimit.
- Përdorni një tavolinë ose tavolinë që ju lejon të zgjasni krahët tuaj për të gatuajtur brumin ndërkohë që nuk jeni duke bërë që të mashtroni mbi një tavolinë.
- Sasijeni sipërfaqen me miell dhe copëtojeni brumin nga tas mbi countertop.
- Filloni duke trazuar brumin, duke e shtyrë atë poshtë dhe pastaj jashtë, vetëm duke përdorur këmbët e duarve tuaja.
- Flutini brumin në gjysmë për ju dhe shtypni poshtë. Pastaj përdorni këmbët e duarve tuaja përsëri për të shtyrë poshtë dhe jashtë, zgjatjen dhe shtrirjen e fillesa të gluten dhe fibrave brumë.
- Kthejeni brumin rreth 45 gradë dhe gatuaj përsëri me këmbët e duarve tuaja. Nëse është duke u ngjitet, shtoni pak më shumë miell.
- Vazhdoni të gatuani, palosni dhe ktheni brumin, derisa të jetë i butë dhe i zhdërvjellët.
Këshilla për të gatuaj mirë
Trazimi është një teknikë bazë dhe përsëritëse, por ka ende disa gjëra për t'u mbajtur në mend për ta bërë procesin më të lehtë dhe më të suksesshëm.
- Trazimi mund të jetë i çrregullt. Ju mund të dëshironi të mbani një platformë ose rroba të vjetra për të parandaluar që mielli të mos merrni rroba të mira.
- Gjithmonë mbani një filxhan miell të matur pranë zonës së punës tuaj për të përdorur për të parandaluar që brumi të mos ngjitet në tavolinën tuaj të tavolinës ose në bërjen e bordit të zierjes, si dhe për të fshirë lehtë duart me miell për ta mbajtur brumin të mos i ngjitet.
- Jini të vetëdijshëm për shtimin e shumë miellit, pasi duke bërë kështu mund të rezultojë në një bukë të thërrmuar. Nëse brumi juaj vazhdon të jetë ngjitet, por ju ndjeheni sikur keni shtuar miell të mjaftueshëm, lejeni brumin për 5 minuta, që lejon ujin të thithë miellin; kjo do ta bëjë brumin të lehtë për tu trajtuar.
- Nëse nuk jeni të sigurtë nëse brumi është gatuajtur mjaftueshëm, mund të bëni testin "dritare". Hiqni një grimë të vogël të brumit (rreth madhësisë së një topi të golfit) dhe mbajeni atë midis gishtit tuaj dhe dy gishtat e parë të secilës dorë, kështu që brumi është para jush. Pastaj, butësisht tërhiqni gishtat dhe gishtat larg njëri-tjetrit për të shtrydhur brumin. Nëse brumi nuk thyhet, kjo do të thotë që ju keni gatuajtur atë mjaftueshëm; në qoftë se membrana tërheq larg, ju duhet të gatuaj pak më shumë.