Pikat e duhanit të yndyrave dhe vajrave

Pika e duhanit kundrejt pikës së vlimit të naftës

Shumë gatuan janë të vetëdijshëm për pikat e vlimit të lëngjeve që përdorin më shpesh në kuzhinë. Pika e vlimit për ujë, për shembull, është 100 ° C ose 212 ° F. Por pika e vlimit të naftës, nga ana tjetër, është shumë më e vështirë për t'u përcaktuar. Dhe kjo është për shkak se edhe para se një vaj gatimi ose yndyra të arrijë pikën e saj të vluar, ajo do të fillojë të pijë duhan. Pra, kur zgjedhni një yndyrë ose vaj për të gatuar me të, është veçanërisht e rëndësishme të merret parasysh pirja e duhanit.

Siç aludon edhe emri, pirja e duhanit është temperatura në të cilën yndyra ose vaji fillojnë të pijnë duhan. Pirja e duhanit është dëshmi e thyerjes së yndyrës për shkak të nxehtësisë dhe mund të krijojë një aromë dhe aromë shumë të dobët. Pika e tymit për vajrat e gatimit ndryshon shumë, dhe varet nga përbërësit, origjina, madje edhe niveli i përpunimit. Pika e tymit tenton të rritet ndërsa përmbajtja e acidit yndyror të lirë zvogëlohet dhe niveli i përpunimit rritet. Akti i vajit të ngrohjes prodhon më shumë acid yndyror të lirë, një proces që e shtyn shkencën prapa sundimit të gatimit të mos përdorimit të vajit të njëjtë për të skuqur më shumë se dy herë.

Për të ndihmuar në informimin e zgjedhjes së vajit tuaj të gatimit në kuzhinë, yndyrat e zakonshme gatimi dhe pikat relative të pirjes së duhanit janë renditur në tabelën referencë më poshtë në rend alfabetik, duke përfshirë temperaturat e tyre Fahrenheit dhe Celsius.

Pikat e duhanit të yndyrave të grumbullimit dhe vajrave

Kur është fjala për zgjedhjen e vajit më të mirë të gatimit për recetën tuaj, ka disa faktorë që duhen marrë parasysh. Ndër më të rëndësishmet janë shija / aroma, vlera ushqyese dhe pika e tymit. Për shumë gatues, shija dhe aroma e një vaji është faktori kryesor në përzgjedhjen e tyre. Ushqimi i mirë provimi është në përgjithësi qëllimi.

Sot, vlera ushqyese (ose mungesa e saj) e vajrave të caktuara është një diskutim i vazhdueshëm dhe ai që ka sjellë vajra më parë të panjohura si vaji i kokosit në ballë të pantries të gatimit në shtëpi. Por, përveç aromës dhe vlerës ushqyese, një kuzhinier duhet gjithmonë të marrë parasysh përgatitjen e ushqimit, gjë që kërkon vëmendjen tek pika e tymit të vajit. Për shembull, aroma delikate e vajit të bajames mund të shkatërrohet nga nxehtësia duke e bërë vajin më të mirë për enët e ftohta. Ndërsa pika e lartë e tymit të vajit të kokosit e bën atë një preferuar për tiganisje.

Si rregull i përgjithshëm, kur tiganisni ushqimet , është e rëndësishme të zgjidhni një vaj me një pikë shumë të lartë të duhanit. Shumica e ushqimeve janë skuqur në mes të temperaturave prej 350-450 ° F kështu që është më mirë të zgjidhni një vaj me një pikë duhani mbi 400 ° F. Yndyrnat dhe vajrat me pikat më të ulta të duhanit, si gjalpë dhe vaj ulliri, janë më të përshtatshme për metoda më të ulëta të gatimit të temperaturës, si pjekja e pan.