Pjekja e bukës 101

by Linda Larsen

A keni bërë ndonjëherë një copë bukë maja ose disa rrotullime maja? Nëse jo, merrni pak kohë për të lexuar në këtë artikull të gjitha rreth Bukës 101 dhe provoni. Bërja e bukës në të vërtetë është shumë e lehtë, sapo të mësoni disa teknika themelore, dhe asgjë nuk erë të mrekullueshme si pjekja e bukës. Makinat e bukës janë të mrekullueshme, por duke ditur se si të bëni recetat e bukës së majave nga e para do t'ju ndihmojnë të kuptoni më mirë se si funksionon makina juaj e bukës.

Plus asgjë nuk rrit vetëbesimin tuaj më shumë sesa duke tërhequr një bukë aromatik të bukës nga furra.

Përbërësit e bukës

Maja

Sigurohuni që maja juaj është e freskët. Maja aktive e thatë, e shitur në pako individuale, është lloji më i lehtë për t'u përdorur, dhe mbahen mirë në qilarin tuaj. Ekziston gjithmonë një 'më e mirë nëse përdoret' nga paketat, dhe duhet ta ndiqni këtë me rigorozitet. Nëse ju do të merrni kohë për të bërë bukë, maja e freskët është thelbësore.

Maja cake, nëse mund ta gjeni, me të vërtetë e bën një copë bukë të mrekullueshme. Kjo formë e maja është e freskët, e ruajtur në frigorifer dhe është shumë e ndjeshme. Kur e bleni atë, përdorni atë brenda 1-2 ditëve, ose mund të formoni.

Temperatura e ujit, nëse përdoret për të shpërndarë maja, ose shtuar në një përzierje maja / mielli, është kritike. Deri sa të keni ndonjë përvojë, përdorni një termometër. Kur maja shpërndahet në ujë ose lëng tjetër, temperatura duhet të jetë 110 deri në 115 gradë.

Kur maja është e kombinuar me miell dhe përbërës të tjerë të thatë, temperatura e lëngët mund të jetë më e lartë; rreth 120 deri në 130 gradë.

Miell

Mielli që zgjidhni për bukën tuaj gjithashtu bën një ndryshim në cilësinë e produktit përfundimtar. Mielli i bukës bën një copë të lartë. Kjo miell është më e lartë në përmbajtjen e proteinave, dhe proteina, ose gluten, është ajo që i jep bukës cilësi të saj unike.

Kur uji shtohet në miell, dy proteina, glutenin dhe gliadin, kombinohen për të formuar gluten. Gluteni formon një rrjet proteinash që shtrihen nëpër brumë si një rrjetë, duke kapur flluska ajri që formojnë fermentin e majave. Kjo krijon vrimat karakteristike të ajrit të bukës së përkryer.

Të gjitha miell qëllimi do të punojnë vetëm gjobë në shumicën e recetave bukë. Mos përdorni miell cake sepse nuk ka proteina të mjaftueshme në atë lloj, dhe buka juaj do të bjerë, sepse struktura nuk do të jetë në gjendje të përballojë presionin e gazrave që krijon maja.

Miell gruri dhe llojet e tjera të miellit shtoni ngjyrë, cilësi, dhe shije të breads. Këto lloje të miellit nuk kanë gluten të mjaftueshëm për të bërë një copë të suksesshme vetë, kështu që të gjitha qëllimet ose mielli i bukës pothuajse gjithmonë shtohet për të siguruar strukturën.

lëngjet

Lloji i lëngut që përdorni do të ndryshojë karakteristikat e bukës. Uji do të bëjë një copë që ka më shumë aromë gruri dhe një kore të mprehta. Buka me qumësht dhe krem është më e pasur, me një cilësi më të mirë. Këto bukë ngjyrë kafe më shpejt, për shkak të sheqerit shtesë dhe gjalpë shtuar në brumë. Lëng portokalli është një shtesë e mirë për bukë gruri të tërë, sepse ëmbëlsia e saj ndihmon kundër shijen më të fortë të grurit të tërë.

Fats

Yndyrna si vajra, gjalpi dhe shkurtimi shtojnë butësinë dhe aromën e bukës. Bukët e bëra me këto përbërës janë gjithashtu të lagësht. Sigurohuni që mos përdorni gjalpë të rrahur ose margarinë, ose produkte me yndyrë të ulët, pasi ato përmbajnë ujë. Përbërja e brumit do të dobësohet dhe buka juaj do të dështojë.

vezë

Vezët shtojnë pasurinë, ngjyrën dhe aromën e brumit dhe bukës që rezulton. Buka e vezëve ka një shije të mrekullueshme. Sheqeri është lëndë djegëse që ushqen maja, kështu që fermenton, duke prodhuar dioksid karboni që e bën rritjen e bukës. Disa receta bukë nuk përdorin sheqer, por varen nga sheqernat në miell për të siguruar ushqim për maja.

Kripë

Kripë është thelbësore për çdo recetë bukë. Ndihmon në kontrollin e zhvillimit të majave dhe pengon që buka të rritet. Kjo kontribuon në cilësi të mirë. Kripë gjithashtu shton aromë të bukës.

Është e mundur për të bërë bukë pa kripë, por përbërës të tjerë si uthull ose kos janë shtuar për të ndihmuar në kontrollin e rritjes së majave.

toppings

Toppings mund të ndryshojë kore e copë. Xhamat e vezës përdoren për të bashkangjitur përbërës të tjerë si arra ose farëra. Një vezë e verdhë veze e vezëve do të krijojë një kore të shndritshme, të artë. Vezët e bardha të vezëve bëjnë një kore të shkëlqyeshme dhe të freskët. Për një kore të gërmuar, të freskët, lyejeni brumin me ujë, ndërsa po pjekni. Nëse pastroni qumështin në brumë para pjekjes, kore do të jetë më e butë dhe e butë. Brushing bukë e pjekur me gjalpë gjithashtu do të bëjë kore të butë. Gëzoni të eksperimentoni me toppings dhe recetave!

Në faqen tjetër: Metodat

Filloni aventurën tuaj në bërjen e bukës duke lexuar me kujdes recetën. Sigurohuni që keni të gjithë përbërësit e nevojshëm. Filloni me një recetë të thjeshtë të bukës, si recetë e bukës franceze më poshtë.

masa

Matni lëngun që kërkohet dhe ngroheni në temperaturën e duhur. Sasi e butë maja mbi të lëngshme, dhe le të ulen për disa minuta. Kjo quhet proofing maja , dhe siguron që maja është e freskët dhe aktive.

Kur përzierja e majave ngrihet dhe fillon të bie, vazhdoni me pjesën tjetër të recetës së bukës.

Masa një pjesë të miellit në një tas, dhe shtoni ndonjë përbërës të tjerë të thatë ose aromatizues.

Përbërësit e Përzierjes

Bëni një depresion, ose mirë, në qendër të miellit dhe shtoni maja të tretur dhe lëngje të tjera bashkë me vezët, nëse përdoreni në recetë. Mundë mirë të kombinosh.

Gradualisht shtoni pjesën tjetër të miellit derisa brumi i bukës bëhet i vështirë për të ndezur. Në këtë pikë, mielloni sipërfaqen tuaj të punës dhe hiqni brumë nga tas mbi sipërfaqen e floured. Mblidhni brumin në një top të përafërt, duke shtuar më shumë miell sipas nevojës, kështu që gishtat tuaj nuk do të rrinë në brumë. Filloni të trazoni brumin .

Gatuaj brumin

Për të gatuajtur, të kthehet brumë disa herë, duke mbledhur ndonjë grimca të humbur. Flijoni brumin në gjysmë për ju, dhe shtyeni me këmbët e duarve tuaja. Kthejeni brumin një të katërtën e rradhës dhe përsërisni këtë proces derisa brumi të jetë i butë, elastik, elastik, dhe nuk është më ngjitës.

Sasi e miell më shumë në brumë si ju punoni kështu që nuk i përmbahet bordit apo duart tuaja. Ky proces do të zgjasë nga 5 deri në 10 minuta. Brumërat e bëra me miell bukë zakonisht kërkojnë më shumë trazim se ato të bëra me të gjitha miell qëllimi.

Le të ngrihet

Grease një tas të madh përzierje lehtë me shkurtimin ose gjalpë.

Vendoseni brumin e butë, të zier në tas, duke e kthyer atë në mënyrë që të lartë të jetë gjithashtu greased. Ky hap siguron që brumi nuk thahet pasi ngrihet. Mbuloni me një leckë të pastër dhe vendosni në një vend të ngrohtë. Një furrë elektrike me dritën e ndezur, ose një furrë me gaz me dritën e pilotit janë vende të përsosura për rritje.

Le të rritet brumi deri sa të dyfishohet në masë. Kjo do të thotë se brumi rritet në përmasa, dhe kur shtypni gishtat në majë, gjilpëra mbetet kur hiqni gishtat.

Formoni karkalecat

Goditni brumin duke shtrënguar grushtin tuaj në qendër. Tërhiqeni skajet e brumit në depresion dhe nxiteni poshtë për të dëbuar ajrin. Pastaj kthejeni atë në një sipërfaqe të floured. Forma sipas recetës.

Vendoseni brumin në kuti të skuqura të skuqura, ose në një fletë cookie greased për bukë formë të lirë. Cover dhe le të rritet përsëri deri në madhësi të dyfishtë. Kjo rritje e dytë do të marrë më pak kohë, sepse ka më shumë maja në brumë.

Piqem!

Piqem bukën në një furrë të nxehtë. Buka duhet të rritet pak edhe në furrë - kjo quhet 'pranvera e furrës'. Piqni sipas recetës deri në ngjyrë kafe të artë. Buka bëhet kur ajo tingëllon e zbrazët kur e prekni atë me gishtat. Hiqni nga pansat dhe le të ftoheni në një raft teli, pastaj qëndroni prapa ndërsa familja juaj e sulmon atë.

Më pëlqen të pastroj më shumë gjalpë në majë të kores. Kjo shton aromë dhe e mban kore të butë.

Metoda të tjera

Ndonjëherë maja është ngjitur në miell, në vend që të jetë i provuar veç e veç. Ndryshimi i vetëm në këtë lloj recete është që uji duhet të jetë më i ngrohtë. Ndiqni udhëzimet si më sipër.

Bakerët e pjekur fillojnë me brumë të lagësht ose batters. Ky lloj i brumërave nuk është i përzier, por nxitet fuqishëm për një kohë më të gjatë për të zhvilluar glutenin. Brumë është nxitur pas rritjes, në vend që të punching poshtë, dhe spooned në pudre bukë të rritet dhe piqem.

Buka ëmbël dhe bukë të tjera të shijshme me salcë zakonisht kanë udhëzime të veçanta të formimit. Ndiqni me kujdes recetat.