Fjala e trazimit do të thotë të punosh brumë, zakonisht me dorë, me qëllim të zhvillimit të glutens në miell, e cila është ajo që i jep mallrat e pjekura strukturën dhe strukturën e tyre.
Kur bëhet brumë , mielli dhe përbërës të tjerë të thatë kombinohen me përbërësit e lagësht, zakonisht ujë të ngrohtë, së bashku me maja dhe sheqer, derisa të formohet një masë ngjitëse. Kjo masë ngjitëse mbahet pastaj derisa të formojë një top të butë me një cilësi elastike.
Teknika e zakonshme për trazim përfshin marrjen e brumit në një sipërfaqe të sheshtë dhe shtypjen e saj me thembra të dorës në një lloj mocioni përpara, pastaj rrotullimin dhe përsëritjen. Brumë kështu është shtrydhur dhe shtrirë. Është kjo shtrydhje dhe shtrirje që zhvillon molekulat e glutenit.
Ndihmon në lehtësimin e miellit të sipërfaqes së punës dhe duart tuaja për të parandaluar që brumi të mos ngjitet. Brumi i bukës zakonisht duhet të gatuhet për 8 deri në 10 minuta. Trazim shumë i vogël do të prodhojë një bukë që është shumë e dendur dhe shumë trazim do ta bëjë shumë të vështirë bukën e mbaruar.
Pas gating, brumë është lënë të rritet, dhe pastaj pjekur.
Procesi i punës së brumit për të zhvilluar gluten mund të arrihet me një makinë, ose duke përdorur shtojcën gërshetë brumë në një mikser qëndrim, ose në një procesor ushqim. Por fjala "trazim" në përgjithësi përdoret vetëm për t'iu referuar aktit të punës së brumit me dorë.